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果酱杏仁曲奇饼干

漳品汇2 发表于:2017-09-12 31人阅读0条回复 鲜花0 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

主料

低筋面粉200g

淡味黄油200g

杏仁粉80g

糖粉100g

盐1g

草莓酱10g

果酱杏仁曲奇饼干的做法步骤

1. 准备好材料并称重。把黄油切小块,越小块的黄油能越快软化,这些是28x28方盘四盘的量。

2. 判断黄油软化,可以用手指按一下,能轻易的按出一个小坑就可以了,把糖粉,盐跟和黄油放在打蛋盆里。

3. 用电动打蛋器高速打发,打发的状态要控制好,打发不够曲奇非常难挤,打的太过烤的时候容易把花纹给烤掉,我大约了打了30秒。中国饼干产业网。

4. 加入过好筛的面粉。

5. 放入杏仁粉。

6. 带着一次性手套将黄油与粉类轻轻的揉匀。也可以用硅胶刮刀拌匀,看自己喜欢哪种操作方式就用哪一种。直到面粉全部湿润即可

7. 将曲奇面糊放入一次性裱花袋,裱花嘴我用的是三能中号10齿的。草莓酱也放入裱花袋。

8. 在烤盘上挤出自己想要的花纹,挤花纹的时候双手往下稍许用点力,裱花嘴垂着往下一压再往上一提,曲奇饼干就完成了,要注意挤出的面糊大小尽量要一样,以免烤的时候受热不均,挤曲奇时,曲奇之间需留一定间隙,防止烘烤后膨胀粘连在一起。

9. 在当中的小坑中挤上一些草莓酱,不要放很多一点点就可以了。

10. 把烤盘放入预热好的烤箱,中层上下火180度烤13分钟左右。

11. 烤好的的曲奇饼干从烤箱取出,放凉后就可以享用了,看下底部,上色非常均匀,曲奇花纹经过高温烘烤依然那么清晰,我烤的这款是非常酥松的,想要脆些可以多烤二到三分钟,但要注意在曲奇表面盖上锡纸,以防上色过深。

12. 非常的酥香好吃,配杯茶水, 下午茶绝配。

小贴士

黄油要充分软化再打发,要不然会造成面糊偏硬,比较难挤,刚烤好后的曲奇饼干是软的,千万不要去移动,等凉了就会很酥脆了,没吃完的曲奇饼干要及时放铁盒里存放,以免受潮后变软。曲奇花纹的消失,降低曲奇面团的延展性,就能保证曲奇的花纹烤的时候不消失,还有就是进入烤箱的时候温度偏低,因为曲奇属于黄油类饼干,黄油的沸点在200度左右,如果温度不够,黄油就无法快速进入沸点定型,饼干就会瘫软,建议做好预热,以180度进入烤箱,待定型后可以降低至160度直到完全成熟。曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

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