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配料越复杂，菜越不新鲜
秘密1：炒土豆丝非常暴利
很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了。往往最便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大。
秘密2：厨师有时往菜里吐痰厨师也是人，都有情绪的好坏，在遇到顾客退菜的时候；跟老板同事闹别扭的时候；在遇到烦心事的时候，怎么宣泄？一些不道德的厨师便将自己的唾液和痰吐到菜里面，拿客人发泄，反正经过翻炒之后，完全看不出来，你就是吃也不会吃出来的。
秘密3：周一的菜最不新鲜
餐馆厨房一般供餐的原则是——先进的货先卖掉，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光。因为有些供货商也要在周末休息，有时候星期六早晨他们完成最后一批进货后就不送了，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天。此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事。
秘密5：菜越复杂越不新鲜
餐馆处理不新鲜的原料有两个办法，一是加重口味，用红烧、酱焖等做法，掩盖不新鲜的口感和气味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜变成配菜，你一般难以发觉。所以，我建议，多点“简单”的菜。如果原料只有一两种，最好不超过三种，那其中就很难混入不新鲜的东西了。
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网友回帖
越挑剔的顾客越倒霉
该帖在网上引发热议，很多网友连呼惊人。
网友“牙长倒了”：我也是厨师，我觉得中国的大多数餐馆都有问题。
网友“华生的助手”：大排档一般都是夜里营业，这就给很多商家提供了便利的条件，本来就很脏很乱的卫生，加上夜色的掩护，就不那么明显了。可是很多饭店就是利用这个特点，质量很差的蔬菜、水果等等，都派上了用场。
网友“一一”：太恐怖了，尤其是第二条，以后想出去吃饭得先考虑下。
网友“金猪”：这厨师往菜里吐痰的事确实有，越是挑剔的顾客，会越倒霉。你让厨师重新加工，他心情一不爽就先往菜里吐口痰，然后再加点料炒一炒，什么都看不出来。
