教你如何辨别橄榄的好坏-福州便民网

教你如何辨别橄榄的好坏分享到微信

攀讲吧发表于:2012-11-28 693人阅读1条回复鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

楼主 [只看楼主]

0赞
0汗
0怒

回复 [ 共1条互动,1人参与 ]

快速回复 >>

关注已关注发私信

攀讲吧2012-11-28

V2温馨两房粉丝:22 虾油:2017 鲜花:0

沙发 [复制楼层]

工人对橄榄进行机器磨皮

变异性强不少新品种被发现

闽侯县橄榄行业协会会长余述告诉记者，橄榄种类众多，易发生变异，一个核有2至3个胚，可长出2至3株，各株都可能发生变异。“橄榄幼苗中，能保持母株特性的只有30%。”由于长期繁殖而引起自然变异，近年来，闽侯境内发现了不少橄榄优良变异单株，如黄榄。当地推广优良单株，改变了闽侯橄榄主要用来加工的状况，增加了鲜食橄榄的比例。

橄榄每年6月上旬开花，下旬开始结果，到9月份就可上市。“根据经验我们总结出一条规律，在可种植区域内，越往北橄榄的品质越好。”余述说，闽侯和闽清就正好是这个可种植区域内北部边缘的地方，所以两地种出的橄榄品质更好。

价格会随着品质不同而有差异。鲜食品种橄榄普遍更贵，今年平均价格为8~10多元/斤，品质最好的卖到80~100元/斤，而便宜的深加工品种橄榄仅售1.5~1.6元/斤。但是二者从外观很难区别，只能通过品尝。

陶缸腌制风味更佳

据闽侯县一家有几十年历史的橄榄加工厂总经理陈宗连介绍，制作橄榄蜜饯工序较为复杂，青果收购回厂后，要运用筛选机进行筛选，把大小橄榄分开。选完就放入机械中擦皮，目的是为了橄榄更易入味。接着把橄榄放入陶缸，加入盐巴腌制15天。腌制好的果胚进行漂洗，蒸煮后放入调味料。再次放入陶缸中，成品腌制7天即可。等到自然晒干后，就可包装销售了。

陈宗连说，“橄榄需要自然晒干，不能烘干。采用烘干的橄榄会变黑，口味也会变差。”而橄榄粗加工就是直接把橄榄用盐巴腌制，也能加入调味料，如白砂糖、五味料等。

做了30多年橄榄加工的陈宗连还特别告诉记者，以前有五颜六色的橄榄，那是加入了着色的原料。现在国家有规定，只能使用天然色素，而不能使用工业色素。例如制作黑橄榄蜜饯，使用的就是天然的焦糖着色。

此外，陈宗连介绍，不少企业也有使用不锈钢质地的腌制缸，但腌制出的蜜饯风味不及传统陶瓷缸腌制的橄榄蜜饯。

东南网-海峡都市报11月28日讯（记者朱丽萍毛朝青见习记者宿小庆文/图）

举报打赏回复

返回列表页

1 到第页

暂时关闭回帖，不便处见谅

粉丝:22 虾油:2017 鲜花:0朵

教你如何辨别橄榄的好坏分享到微信

楼层直达,更新不断

小编推荐,精彩回帖

暂时关闭回帖，不便处见谅

TA发过的分类

TA发过的帖子

精彩看台

教你如何辨别橄榄的好坏 分享到微信

楼层直达,更新不断

小编推荐,精彩回帖

暂时关闭回帖，不便处见谅

TA发过的分类

TA发过的帖子

精彩看台

教你如何辨别橄榄的好坏分享到微信