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教你如何辨别羊肉真假

攀讲吧 发表于:2012-11-30 466人阅读1条回复 鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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    攀讲吧2012-11-30

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    　专家：可从色泽、纹理、脂肪分布来分辨

    　　网上流传的方法靠不靠谱呢?一名不愿意透露姓名的大型冷冻牛羊肉批发商称，微博上介绍的方法还是可行的，假羊肉多是羊肉和鸡鸭猪肉的合成肉。羊肉本身体积小，为制成羊肉片，一般都要将去骨去皮的羊肉进行混合、冷冻，制成条状再切片。由于鸡鸭猪肉相对便宜，不少火锅店便以此合成“低价羊肉”。

    　　福建农林大学研究食品安全的宁芊老师表示，市民可以学着从色泽、纹理、脂肪分布三方面来分辨真假羊肉。从色泽上看：羊肉的颜色是暗红色的，比牛肉略浅，猪肉是粉红色。从纹理上看：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，呈现网状结构;羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。从脂肪分布看：牛肉和羊肉的瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”，猪肉和鸭肉则没有。有人把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

    　　宁老师建议，对大多数市民，最好还是去正规商场或超市购买大品牌的羊肉制品，这样质量会更有保证。
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