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【咨询求助】请问高汤怎么做

maods 发表于:2006-11-01 1039人阅读3条回复 鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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    叉叉2006-11-02

    V2温馨两房 粉丝:0 虾油:5 鲜花:0

    沙发 [复制楼层]
    瑶柱 也 叫干贝。。。在市场或超市都有卖。。

    高汤一般是用老母鸡加干贝。。鸡爪。。火腿肉。。加上好精肉文火
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    maods2006-11-02

    V1单身公寓 粉丝:0 虾油:0 鲜花:0

    板凳 [复制楼层]
    哈哈 谢谢楼上的   是这些选择用就好 还是都放进去啊   要加其他辅料么 谢谢
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    卓越之剑2006-11-03

    V1单身公寓 粉丝:0 虾油:0 鲜花:0

    地板 [复制楼层]
    引用第1楼叉叉于2006-11-02 22:39发表的“”:
    瑶柱 也 叫干贝。。。在市场或超市都有卖。。

    高汤一般是用老母鸡加干贝。。鸡爪。。火腿肉。。加上好精肉文火



    看你的高汤用来做什么了，2楼的这种汤比较浓郁，胶质多。瘦火腿不可太多，否则会太重味，鸡爪放几个看你要汤有多浓稠。。一般得高汤瘦肉和鸡不可少，干贝倒不是必要，放也不能放太多。


    上边那种汤适合做一些高档菜，比如做鱼翅啦鲍汁啦什么的。


    如果是煮面这样的，，建议用筒骨，鸡骨，洋葱，葫萝卜来熬，，不过要注意比例
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