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吃在福州 饮食文化——以福州菜肴为代表的闽菜，历史悠久，品种繁多，选料精细，制作严谨，为我国八大菜系之一，在烹饪界独树一帜，在海内外素有盛名。闽菜之首佛跳墙，原料珍贵，制作讲究，汤浓味厚。鸡汤氽海蚌，制法独特，汤清味醇，清新靓丽，号称百菜之后。淡糟香螺片、荔枝肉、醉糟鸡、香芋鸭等福州名菜也独具特色。风味小吃也是福州饮食文化重要组成部分。按制作原料分类，可分为米类、粉类、淀粉类、干果类、肉类和海鲜类等，尤以米、豆、糖为主要原料的?最为著名。春节期间的红、白年糕，正月十五的元宵，端午的粽子，冬至的搓?等，是福州群众喜爱的传统食品。近年来，福州聚春园大酒店的“太极芋泥”，安泰楼、美食园的“锅边糊”、“肉丸”、“鱼丸”、“扁肉燕”等获得了“中华名小吃”称号。闽莱 闽菜是我国八大菜系之-，菜谱多达2000余种，其选料精细，用料和调味均以地方材料为主；操作严谨，注重刀工、火候；擅长炒、留、煨、炖、蒸、爆诸法，偏重甜、淡、酸、汤，色、香、味、形俱佳。闽莱在色、香、味、形、器以及选料、用料上都有自己独特的风格，具有多汤、清鲜、和醇、荤香不腻、精细典雅等特色。在烹调技艺上，最突出的特点有四个： 一是善于调汤，以汤保味。有“重汤”、“无汤不行”、“一汤十变”、“百汤百味”之说。福州菜的厨师能在一种原汤中加上适当的辅料，比如红糟、桔汁、沙茶酱、虾油、香菇、冬笋、鱿鱼、鲫鱼、干贝、竹蛏乃至茉莉花、乌龙茶等，就可以使原汤变化出无数美味，而又不失其本味。因此，有人称“汤”是闽菜的精髓。 二是刀工奇巧，着意在味。闽菜对刀工的要求严谨、精当、细腻。要求切丝如发，片薄如纸，造型美观，使刀工更好地体现和突出闽菜的风味。例如，将仅红枣般大小的黄螺肉，用滚刀法切成如纸薄片，且厚薄均匀，使之成菜时极其脆嫩。 三是调味独特，自成一格。闽菜的调味偏于甜、酸、淡，这也是区别于其他菜系的标志之一。福州菜的原料多取自山珍海味，所以用糖以去腥膻；用醋达到酸能爽口，适合福州气候；淡是为了能保存本味和鲜味；并且做到甜而不腻、酸而不涩，淡而不薄。此外，福州菜还善于运用各种调味，特别在用糟方面有独到之 处，以糟烹制的名菜有醉糟鸡、糟片鸭、 烘糟鸡、烘 糟羊、三丝拌糟鸡、淡糟香螺片、糟汁氽海蚌等。 四是手法多变，各臻其妙。闽菜手法有炒、蒸、煨、熘、炸、爆等25种以上，尤以炒、煨、熘、蒸、 等见长，烹制出的菜肴不但味美，有独特的风味，而且外形生动多姿，色泽明亮艳丽，器具小巧雅致，达到观之赏心悦目，食之心醉神迷的境界。佛跳墙 佛跳墙是将鸡、鸭、鱼、参等原料用文火煮沸后装入酒坛，加入鲜汤，密封坛口，文火烘煨，待鲜汤收汁时揭开封口，再加进鸡汤及调味佐料，重新密封烘煨而制成煲类菜肴。此菜配料考究，做工精细，集中了闽菜在选料、刀工、火候等方面的特点，味美醇厚，色香俱全，是福州地区的一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹任界推为闽系菜谱的“首席菜”。 佛跳墙至今已有100多年历史。据传最初出自清朝同治末年(1876年)福州官钱局一位官员夫人之手，后经闽菜奠基者郑春发加以细心改进而定型。有一天，福州官钱局的这位官员在家宴请福建布政使周莲。官员夫人对烹任颇有研究，便效法古人将鸡、鸭、猪肉和几种海鲜加上佐料，一并放人空酒坛内煨制，名曰“福寿全”。酒坛上桌启盖后，香气扑面，周莲品尝后更是赞不绝口。回衙后，周莲仍然惦念不忘，遂命衙厨郑春发登门求教仿制。郑春发掌握制作方法后，又根据烹饪的“色、香、味、型”四大要素，在用料、宰杀、浸泡、剁切、装坛和调味方法上做了改进，尤其是多用海鲜，少用畜肉，使之更加荤香可口。后来郑春发集资经营聚春园莱馆。一天，一批举人、秀才到聚春园聚会，“福寿全”这道菜抬上桌后，坛盖一打开，立刻满堂溢香，众人拍手叫绝，纷纷吟诗赞美，其中有两句诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，“福寿全”就被易名为“佛跳墙”。 现在的"佛跳墙"在选料上荤素搭配、甜酸兼有，品尝起来更添一番独特风味。鸡汤氽海蚌 鸡汤氽海蚌是将长乐漳港所产的海蚌即西施舌切成薄片，在沸水锅中氽至六成熟后，用绍兴酒等调料腌渍，吃时淋以烧沸的鸡汤，现淋现吃。此菜鸡汤清澈见底，蚌肉如水中芙蓉，脆嫩鲜美，味道极佳，余味悠长，营养丰富，是福州的传统海味名菜。郁达夫在1936年所著《饮食男女在福州》一文中，称赞此菜为色、香、味、形俱佳的神品。1983年在全国烹任技术鉴定会上，此菜在福州八大名莱中获最高评价。荔枝肉 荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。芋 泥 芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火蒸-小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润，细腻可口，是闽菜传统甜食之一。 据说1839年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥颜色灰暗，不冒热气，乍看犹如凉菜，实则烫舌。外国领事们一见佳肴，纷纷舀起来就吃，满嘴粘着，烫得晤晤直叫。林则徐这时才幽默地介绍说：“这是中国福州的名菜芋泥。” -
芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼、菜馆宴席上的常菜。每当宴席接近尾声时，端上来的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。鼎边糊 鼎边糊是将米浆均匀轻泼于铁锅内缘四周，烘干后铲入由蛏、蚬、蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料制成的沸汤内而成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。 福州人几乎家家都会做鼎边糊。每到“立夏”，市民和郊区的农民都要做鼎边糊过夏，农闲时农家也经常制作、食用鼎边糊。早起晚上街头巷尾更处处是鼎边糊小吃摊。1961年朱德在福州品尝鼎边糊时说：这么简单的原料，这么简便的制作，这么简化的吃法，却有这么引人的魅力，真叫人尝后难以忘怀。如今，鼎边糊还有袋装“鼎边糊片”，可以随时煮食。鱼 丸 鱼丸是用鲤鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾、鲟肉等馅心，制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。 鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼，但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。有一次，轮到一位名厨为秦始皇做莱，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上，不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了，鱼刺也露了出来。这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀烂如泥的鱼肉在汤里氽了丸子。秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名 称：“皇统无疆凤珠氽”。以后鱼丸从宫廷传到了民间。 福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。“没有鱼丸不成席”。从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了，尤其是那些久别故里回榕探亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。蛎 饼 蛎饼，福州传统风味小吃。将浸泡后的大米、黄豆磨成浆，海蛎肉、猪瘦肉、芹菜调成馅，用特制的长柄瓢勺炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤，可单独食用。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与鼎边糊同吃更佳。春 卷 春卷，又名春饼、薄饼，是福州民间流行的传统小吃，历史悠久。据说宋时福州有个书生，为了温书应试，整天埋头攻读，常常废寝忘食。他的妻子三番五次劝他也没用；就想了个办法：把米磨制成薄饼，以莱肉为馅，包成卷筒形，既当饭，又当莱。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。福州人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普遍。蔡襄曾写诗赞说：“春盘食菜思三九”。 现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝或海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春”。芋 ? 芋?，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋?”。做法是，将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口，多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。九层? 九层? ，又名九重?，福州传统风味小吃。每逢重阳节，福州风俗登高，吃九层?，寓意步步高升。九层?的做法是：用上等晚米磨成稀浆，加上配料，分九次倒入蒸笼，蒸熟后形成九层。加白搪、红糖的果面为黄色，次层与底层为白色，中间呈红色，切成三角形，质嫩甜润，适于冷食。民间蒸九层?多不加糖，蒸好后适于加肉丝、香菇、花蛤等煮食。光 饼 光饼是用面粉加少许食盐烘制而成的饼类食物，直径约6厘米，中间带有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜爱的传统风味小吃之一。 光饼还有另一种类型，即改盐为糖，形状也比咸饼大一倍，被称为“征东饼”。无论“光饼”还是“征东”饼，其名均与戚继光入闽抗倭的传说有关。相传在明朝嘉靖年间，侵寇侵扰福建沿海，戚继光奉旨率戚家军入闽抗倭。当时倭患猖獗，战事不断，沿途百姓争相犒劳三军，但戚家军军纪严明，不收礼品。闽清县的老百姓就特制了一种中间带孔的饼，用卤咸草串起来，挂在成家军将士的脖子上，戚继光深感百姓爱军心切，又看军队也需要便于携带的干粮，就命将土接受了百姓的一片心意。消息传到福州后，当地百姓制作了一种体积比闽清饼小一圈更便于携带的饼，用细绳穿起来赠予戚家军。戚继光在作战中见这种饼非常实用，就令伙头军如法制作。后来，人们为纪念戚继光抗倭，就称小饼为“光饼”，称大饼为“征东饼”。 光饼深受福州人的喜爱。古代文人喜吃光饼，那些进京赶考的举子路过福州时，都要买许多光饼用作途中干粮，久而久之，吃了多少光饼就成了衡量举子们用功程度的代名词。现在的福州人吃光饼，更有诸多花样，有将炒干的海苔菜夹在饼中再加上酸辣佐料的苔菜饼，有将芥菜心夹在饼里的辣菜饼，还有将米粉肉夹在饼里的夹肉饼等等。以前光饼届于街头小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也摆上了光饼。福州人在请远方客人品尝光饼时，都要自豪地给客人介绍光饼的传说。葱肉饼 葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。 -
福州传统风味小吃中还有一种叫虾干肉饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。肉 松 肉松是用猪瘦肉、白糖、红糟、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口自溶，鲜美可口，是福州的名特食品之一。 肉松相传是福州一位官厨补错救急而发明的。清咸丰六年(1856年)，福州盐运使刘步溪的厨师林鼎鼎，在烹调时不慎把猪肉煮得太烂，这时盐运使招待客人又催着送菜。林鼎鼎灵机一动，急忙加入各种配料，炒制成肉丝粉末端上席去。谁知客人们品尝后纷纷赞不绝口，盐运使以后每招待客人都要林鼎鼎专门烹制这道菜。后来，林鼎鼎辞去官厨回家开设店铺，专门制作油酥肉松，并挂起“鼎日有”招牌，意为“鼎中日日有”，风靡榕城。福州官吏进京还把它作为贡品或礼品，于是扬名全国。 福州“鼎日有”肉松有油酥肉松、干贝肉松、牛肉松、兔肉松、鸡肉松等品种，1981、1982年连获商业部和福建省优质产品称号，获外贸部授予的荣誉证书，畅销国内及香港、台湾、东南亚等地，特别为福州籍华侨所喜爱。燕 皮 燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉，制成薄如纸张的片状食品，又称肉燕皮。福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。 肉燕皮配以其它原料，可做成扁肉燕、太平燕等多种名菜和风味小吃。扁肉燕是将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干、芹菜茎剁成馅；以切成二寸方片的干燕皮包馅，并将燕皮中腰合拢捏紧，使边缘自然弯曲成长春花形，又名“小长春”。待蒸熟后入开水中煮沸捞起，调入紫菜、芹菜米、虾油、绍酒等佐料，冲入猪骨汤即成。此菜与鸭蛋共烹即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴--太平燕。太平燕因其别具风味、香郁可口和菜名中蕴含的太平吉利之意而倍受福州人青睐。过去在喜庆宴会上，每当“太平燕”上席时，鞭炮齐鸣，客人们停筷停杯，恭候新郎、新娘或寿公、寿婆前来向宾客敬酒，使喜宴气氛达到高潮。线 面 线面，福州特产。以精面粉为原料；辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。福州线面主要有两大品种：一种称为特线面，面条稍粗，直径在0．7毫米以内；另一种称为“面尾”，面条较细，直径在0．6毫米以内；有的能用半公斤的面粉，制成直径在半毫米以内，长度5．5－6米的线面近1000根，连接起来长达6公里，可以说是“面粉纤维”了。线面手工制作时间长达9小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》：“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横”，说的就是线面。 因福州民间传说线面是九天玄女指点创制的，所以福州的线面工人拜九天玄女为“制面始祖”。家里供奉九天玄女神像，神像旁悬挂对联，左边是“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。福州线面以其精湛的制作技术，美妙的滋味，风行于世，至今已有八百多年的历史了，成为家家户户常备的食品。 线面的煮食方便简单，将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内，即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤，芬香味美；福州风俗，过生日时要吃线面煮成的寿面，-般用鸡汤，再加上两个鸭蛋，称为“太平面”，象征着平安长寿。外出远行，或迎送宾客，也要吃上一碗太平面，希望一路顺风和家居平安。现在宾馆中也有炒线面的吃法。 福州龙须线面两次被商业部评为优质产品，畅销海内外，尤为华侨所喜好。鱼 露 鱼露，福州特产，俗称虾油，有些地区称为鱼酱油或水产酱油。它是精选新鲜小海鱼为原料，经数月或数年发酵，酿制成鲜味液态调味料，其色泽橙红，滋味鲜美，为福州居民烹饪佐餐常备的风味品。 福州民天鱼露曾获部优产品称号和首届中国食品博览会金奖 -
福州地理 福州地处中国东南沿海、福建省东部的闽江口，东经118°08'～120°31'，北纬25°15'～26°29'之间。与台湾省隔海相望。是全省政治、经济、文化中心，是中国最早实行对外开放的沿海城市之一，也是中国历史文化名城之一，建城至今已有2200多年，从汉代至今都是中国东南沿海贸易良港,素有"福海宝地"之誉。福州地貌属典型的河口盆地，城区位于盆区中央。盆地四周被群山峻岭所环抱，其海拔多在600～1000米之间，东有鼓山：西有旗山；南有五虎山；北有莲花峰。境内地势自西向东倾斜。全市总面积11,968平方公里，其中市区总面积1043平方公里；总人口660多万，其中城区人口243万。现辖鼓楼、台江、仓山、马尾、晋安五个区和福清、闽侯、罗源、连江、长乐、平潭、闽清、永泰等二市六县。居民以汉族为主，还有畲、满、苗、回等二十多个少数民族。福州依山傍海，气候宜人，绿树长青，属暖湿的亚热带季风气候。无霜期长达326天,气候温和，年均气温在16～20℃左右，年均日照数为1700～1980小时，年均降水量为900～2100毫米，年相对湿度约77%。最佳旅游季节为每年4-11月. 发源于武夷山脉的闽江，在水口镇流入福州境内，自西向东流经闽清、闽侯、市区、长乐，分别从长门水道和梅花水道注入东海。闽江流经福州境内长达150公里，流域达6.09万平方公里。其余支流有大目溪、梅溪、新店溪、营前溪等。除了闽江是福州境内最大的主河流外，还有龙江、鳌江和大漳溪分别是福清市、连江县和永泰县的主要水系。福州市区水道密布，有晋安河、白马河、光明港、安泰河等30多条。市区内的港汊都与闽江沟通，水质良好。. 福州环境优美，全区共有山林1000多万亩，是发展林、牧、副业的理想地方，同时也为发展林产加工业提供了充足的材料；福州自然资源丰富，叶腊石、花冈石、硅砂等非金属矿，在全省乃至全国都占有一定地位；尤其值得一提的是，在全球水资源日益紧张的今天，福州由于位于福建省第一大河流闽江的下游，在福州兴业，用水方面可以绝对保障。 海域总面积１１.０９万平方公里，海岸线总长１１３７公里，占福建省岸线总长的三分之一，沿海多天然良港，可兴建１—２０万吨深水泊位的天然良港有１００多个,福清湾、罗源湾、兴化湾久负盛名，是全国少有的深水港湾，东部沿海的海坛岛面积251.4平方公里，是全省第一大岛，全国第五大岛，岛上的三十六脚湖，湖面积达2.1平方公里。是全省第一大淡水湖。其它较大的岛屿有江阴岛、琅歧岛、粗芦岛、川石岛、大练岛等。沿岸浅海区水质良好，水产资源丰富，海洋矿藏、潮汐能、风能等资源开发利用前景广阔。农作物一侮三熟，盛产稻、麦、油菜、甘薯。淡水养殖鱼类有１２０种，海洋鱼类５００多种，陆生动物属保护和禁僭的有２０多种。全市现有林地面积６３.４０万公顷，森林覆盖率达４５％左右，是中国三大林业基地之一。地层矿藏资源５２种，主要有叶腊石、石英砂、花岗石等，是闻名中外的寿山石雕原产地。市区地热总储量达９８００立方米，是中国三大温泉区之一。 福州属亚热带海洋性季风气侯，全年冬短夏长，温暖湿润，无霜期达326天，年平均日照数为1700～1980小时；年平均降水量为900～2100毫米；年平均气温为16～20℃，最冷月1～2月，平均气温达6～10℃；最热月7～8月，平均气温为24～29℃。近年来常出现热岛效应，夏季中午气温高达36℃以上。福州主导风向为东北风，夏季偏南风为主，7～9月是台风活动期，每年平均台风直接登陆市境有2次。 福州分属南亚热带季雨林和中亚热带常绿阔叶林两种植被地带。受多种自然条件影响，植被类型复杂，植物种锣繁多。由于近代遭受人为砍伐影响，原生植被多遭破坏，目前主要植被以次生植物为主，主要树种有马尾松、杉木、竹林、柳林、榕树、相思树-、樟木、木麻黄、灌木丛等，沿海地区有红树林、沙生草木等。人工植被以各种农作物为主。闽清雄江乡黄褚林是现今唯一保存良好的较完整的常绿阔叶林，已列为省级自然保护区。地带性土壤以红壤、赤红壤、黄壤为主，耕地以水稻土为主 -
福州是中国著名的侨乡之一，旅居世界50多个国家和地区的福州籍海外华侨、华人和港澳台胞达250万人，其中不乏热心家乡建设的富商巨要、专家学者和社会名流，福州与台湾岛仅一水之隔,是中国大陆离台湾最近的地方，榕台两地空中直航时间仅25分峙中，平潭县东澳至台湾新竹仅68海里，连江距马祖最近处仅8000公尺，福州至基隆149海里，凡帆往来，朝发夕至，福州港区去年被国家确定为海峡两岸船舶直航试点口岸。 福州市还是国家批准率先进一步对外开放的14个沿海港口城市之一，先后设立了福州经济技术开发区、融侨经济技术开发区、福州保税区、台商投资区、高新科技园区、元洪投资区等国家级开发区、投资区，此外，还有一批省、市政府批准设立的投资区，并享受国家赋予的综合改革、金融改革、土地批租试点城市等特殊政策，是中国开放层次最多、功能最齐全、优惠政策覆盖面最广的地区之一。 中华瑰宝——寿山石 寿山石产于福州市晋安区寿山乡寿山村、宦溪镇峨嵋村和日溪乡汶洋村周围200多平方公里的群峰中，是1.35亿～1.5亿年前晚侏罗纪火山运动的产物。寿山石洁如冰、莹如雪、湛如雨、红如霞、灿如日、明如月、柔如肌、嫩如笋，素有"石之君子"、"国之瑰宝"的美誉，是上等雕刻彩石，储量、质量均居全国彩石之首。寿山石还因含有锌、钡等多种微量元素，随身携带、抚摸把玩，具有一定的医用价值。 寿山石品类主要有田坑、水坑、山坑三大类，180多个品目。田坑石以田黄石、田黄冻石、白田石、黑田石、红田石、灰田石、硬田石、牛蛋黄石等为主；其中，田黄石为石中极品，寓有"福寿田丰"吉祥之意，被誉为"石帝"、"石中之王"。水坑石因矿洞终年积水而名，有水晶冻、鱼脑冻、牛角冻、桃花冻等13个品种。山坑石有高山石、都成坑石、善伯洞石、金狮峰石、旗降石、老岭石、月洋石、峨嵋石等100多个品种。资源概况 政策资源 福州是全国14个对外开放的沿海城市之一，经国家批准设有福州经济技术开发区、融侨经济技术开发区、保税区、高新科技园区、软件园、台商投资区、元洪投资区、海峡两岸农业合作实验区等国家级开发区，享有国家赋予的一系列优惠政策；福州还是国家确定的海峡两岸直航试点口岸；福州还享受国家授予的综合改革、金融改革、土地批租试点城市和优秀旅游城市的优惠政策，是中国目前开放功能最齐全、优惠政策覆盖面最广的城市。 自然资源 海洋资源：福州是我国东南沿海的重要港口，沿海天然港湾众多。浅海和滩涂面积广阔，水质状况好，海洋鱼类500多种，淡水养殖鱼类120多种；矿产资源50多种，具有综合开发潜力。 水资源：淡水资源极为丰富，闽江水年径流量达630亿立方米，居全国各大江河第七位。福州是中国三大温泉区之一，温泉具有水量大、水温高、水质好、分布面广且处在市中心的特点。 森林资源：福州市林地面积7792平方公里，占全市总面积的65％，现有森林总面积947万亩，林木总蓄积量1680万立方米，森林覆盖率57．8％，绿化程度达88．6％。 矿产资源：福州市矿产资源丰富，目前已探明的地下矿产资源有30多种，其中叶腊石、明矾石、花岗石、高岭土、硅砂蕴藏量较大，部分非金属矿在全国占有重要地位。 -
人才资源 现有各种科研机构100多个,普通高校13所，中等专业学校46所，普通中学、职业中学417所,有各种专业技术人员10余万人。全市每年大专以上毕业生1万余人，劳动力资源丰富，且素质较高。 华侨资源 福州是中国著名侨乡和台湾祖籍地，旅外华人、华侨和港澳同胞达300万，在台湾地区有60多万福州乡亲。 市场资源 福州作为省会中心城市，全市社会消费品零售总额增幅连续3年居全国商业中心城市之首，具有人流、物流、资金流、信息流密集优势，其市场有很强的集聚和辐射能力，3小时的车程幅射人口达2000万人。目前福州已建成一批大型生产资料和生活资料批发市场，世界商业三大巨头沃尔玛、家乐福、麦德龙已在福州投资设立大型仓储超市。 旅游资源 福州有2200年建城历史，素有\"海滨邹鲁\"、\"福地宝地\"的美誉。福州山青水秀、风光绮丽，独具滨江滨海和山水园林旅游城市风貌，名山、名寺、名园、名居繁多，是闻名遐迩的旅游胜地，2001年被评为中国优秀旅游城市。全市拥有平潭海坛、鼓山、青云山、十八重溪等国家重点风景名胜区，青芝山、石竹山等省级风景名胜区以及一大批旅游区、度假区。著名的历史古迹有150多处，其中林则徐墓、华林寺、乌塔、鼓山摩崖石刻、马江海战纪念馆、马尾船政学院遗址、福清弥勒岩、闽侯昙石山文化遗址、罗源陈太尉宫等被列为国家重点文物保护单位。较具历史、文化价值的古迹还有：被誉为“福州碑林”的鼓山摩崖石刻，江南最古老的木结构建筑华林寺，被誉为“天下四大名碑”之一的“恩赐琅琊王德政碑”，被称为书法艺术瑰宝的李阳冰乌山摩崖石刻，记载明代郑和航海史料的《天妃灵应之记碑》，被誉为中国金石史上的奇迹雪峰枯木庵内的“树腹碑”。 仁者乐山、智者乐水，福州名山古刹尤多。有号为“左旗右鼓、八闽二绝”的鼓山、旗山风景区，返朴归真的青云山，“九仙留迹”的于山，域中蓬莱的乌山，岩洞千姿百态盛产灵芝而得名的连江青芝山，具“雅胜石鼓”美名的福清石竹山，葛岭仙居永泰方广岩，“八闽岳祖”白岩，洞中有寺的罗源碧岩，怪石峥嵘的福清瑞岩等胜景。全国佛教重点保护寺庙、福州五大禅林之冠的怡山西禅寺，鼓山涌泉寺，闽江砥柱中流金山寺，北郊崇福寺，北峰林阳寺，闽侯雪峰寺，福清黄檗山万福寺等古刹居于灵山秀水之间，熠熠生辉。 福州河汊纵横，湖塘相连，闽江、乌龙江穿城而过，独具山水园林城市风貌与江南水城的神韵。福州现有各类园林37座，市区内河42条，小桥、流水、人家，构成了一幅清秀迷人的画卷。 近年来，福州市还新建了闽江公园、金山公园、船政文化主题公园、金牛山公园、乌龙江湿地公园、温泉公园、光明港公园等10多个各具特色的生态休闲公园，为广大群众休闲度假提供了新的好去处。 海纳百川，有容乃大。福州拥有滨海城市的独特风貌与宜人景色，永泰青云山风景区，平潭海坛国家重点风景名胜区、长乐闽江口旅游走廊、琅岐旅游度假区、连江黄岐海滨风光旅游区、福清目屿岛度假区等一批滨海旅游景区也为广大海内外朋友提供了度假休闲的好去处。沿海外向的地域特色，也形成了福州开放博大、兼容并蓄的城市文化底蕴。
