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科学吃素保健康
多吃新鲜蔬菜。一些蔬菜长时间存放，里面的维生素等营养成分会大大缺损。如菠菜在20℃的室温下存放24小时后，它的维生素c会损失84%。
不应舍弃的营养部分。例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含的维生素c比芽儿的部分多2—3倍。
炒好的菜趁热吃。有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素b1在炒好后温热的过程中会损失25%。
吃菜更要喝汤。许多人不爱喝菜汤，事实上，炒菜时大部分维生素都溶解在菜汤里。以维生素c为例，小白菜煮好后，维生素c会有70%溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素c有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。
多吃各色蔬菜。不同颜色蔬菜营养价值不同，对身体的保健作用也有所不同，吃的时候要尽量搭配食用，保证每天吃到多种颜色的蔬菜。 -
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健康食谱
芥末金针菇黄瓜卷
原料：金针菇3两、黄瓜5两、蟹肉棒3两、红辣椒少许
调料：芥末、生抽、盐、香油
做法：金针菇切去头，锅里的水烧开，放入金针菇，加少许盐煮5分钟捞起。黄瓜用刨刀刨成片，蟹肉棒撕成细丝。红椒切丝。将金针菇和蟹肉棒用黄瓜卷起来，绕上红椒丝摆好。将芥末、生抽、香油调均，浇到黄瓜卷上。
tips：用芥末做凉拌菜别有一番风味，不过芥末呛口，用量要根据各人的口味。
番茄银耳拌豇豆
原料：豇豆一小把、小番茄10个左右、银耳一小朵
调料：盐、醋、橄榄油适量
做法：豇豆洗干净，开水中焯熟后迅速捞出过凉水；小番茄切为两半，干银耳泡发洗干净；洗干净的银耳在开水中稍微焯一下，时间不要太长，在滚水中放入银耳后水翻滚即可；焯好的豇豆切断，和切好的小番茄、焯好的银耳一起，加盐、少许醋，再倒入适量橄榄油搅拌均匀即可。
tips：蔬菜焯后迅速过凉水，可保持绿色蔬菜的新鲜色泽。
姜汁菠萝
原料：菠萝1只、姜1小块
调料：红糖5匙、朗姆酒2小匙
做法：菠萝切去两头，如剖西瓜一样分成几块，取肉去皮，并切成小块，姜用捣蒜器取汁。碗中放入菠萝，淋姜汁，加红糖和朗姆酒拌匀。冷藏2小时，即可食用。
tips：生姜中的姜素有很强的抗氧化功效，但姜汁辛辣，用量要掌握好。
泡菜汁凉拌青瓜粉丝
原料：青瓜、粉丝
调料：泡菜汁
做法：泡菜过滤出汁液备用；青瓜洗净，切丝；粉丝泡软煮熟，过冷水；将粉丝、青瓜丝放入容器，倒入泡菜汁拌匀即可。
tips：目前市面上的泡菜大概可分为加虾酱和不加两种，可以根据自己的口味选择
