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前不久，我省媒体对市面上的土鸡蛋进行调查，发现大多都名不副实，价格却是普通鸡蛋的三四倍。土鸡蛋为何受到如此青睐？
1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋无激素和抗生素残留。土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
4.土鸡蛋口感更好。土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
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市面上很多打着天然无污染的土鸡蛋，究竟应该如何挑选真正的土鸡蛋呢？如果单从蛋的某个特征去鉴别，很难买到真的土鸡蛋。鸡蛋的大小、外壳的颜色和硬度、蛋清蛋白的颜色以及煮熟后的色泽，都可以用来鉴别土鸡蛋。只有整体上都满足土鸡蛋要求的鸡蛋，才可能是真正的土鸡蛋。”
从外观看，土鸡蛋比其他鸡蛋要小，一般土鸡蛋每公斤21个到22个，小一点的每公斤有24个到26个；土鸡蛋颜色比较淡，粉红和白色为土鸡蛋的主要颜色；土鸡蛋的蛋壳硬度比不上普通鸡蛋，普通蛋鸡吃的是科学搭配的饲料，因此蛋壳钙质比较足，硬度比较高。
如果条件允许，人们可以打开鸡蛋来判定是否为正宗土鸡蛋。与普通鸡蛋相比，土鸡蛋的蛋清比较黏稠，蛋黄也相对黄一些。在野外青饲料充足的时候，土鸡蛋蛋黄的颜色为金黄色或者黄中带红，在青饲料不足的情况下，蛋黄的颜色则会稍微变淡。
要鉴别鸡蛋是否被加了色素，只需要把鸡蛋煮熟后切开蛋黄，如果是加了色素的红心鸡蛋，你会发现蛋黄的颜色分布不均，有一层红一层黄的分层现象，而自然带红的土鸡蛋，煮熟以后蛋黄的颜色分布非常均匀。
