惊呼！虾油是腐败的东西做的，吃多了会致癌？-福州便民网

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dft66 发表于:2011-12-28 1023人阅读3条回复鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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2011-12-28

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木木来回复一下。

据报道，福州虾油的制作原料主要以小杂鱼为主，虾只占少部分。这些小杂鱼，都是专业捕捞队从远洋捕捞回来的，加冰存放，很新鲜，绝不是一些人讹传的死鱼烂虾。由于工艺讲究，好虾油的炼制周期少说要一年，多则要两三年。而市面上的"三无"虾油生产周期那么短，估计做法上有走旁门左道，不是按照正规的制作工序进行的。所以，要选择好品牌的虾油，这里再教一下如何选择虾油。

在挑选虾油时，应该多从“闻香”“品鲜”“观液”入手。

　　香味：优质的虾油有一种特有的腥香味；劣质虾油闻起来是一股不自然的异味、怪馊味。

　　鲜度：优质的虾油滋味鲜美，咸而不涩，鲜而不淡，含有类似于味精成分的物质；劣质虾油是臭鱼烂虾加盐巴制作的，味道很咸，但尝起来发涩，也缺乏鲜味。

　　液态：正品的虾油清澈透明、无杂质；劣质虾油有点浑浊，摇晃之后，用肉眼可看到杂质。

市面上虾油按照氨基酸态氮含量的不同，分为一级、二级、三级等多个等级，氨基酸态氮含量越高，虾油的鲜味越浓。据悉，现行的国家标准对一级、二级、三级虾油中氨基酸态氮的含量要求分别是达到每百毫升≥0.90g、≥0.650g、≥0.40g。