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大棚菜，最具争议的反季节蔬菜
高山反季节栽培、冬春温暖小气候栽培这两种反季节蔬菜仍是在自然条件下生长，可以说跟时令蔬菜没什么区别，可放心食用。
最具争议的反季节蔬菜则是通过保温设施栽培(“大棚菜”)，通常利用玻璃、塑料薄膜或遮阳网等材料覆盖的温室或大棚来调节蔬菜生产的小环境条件。栽培方式最为人工可控，市场上最常见的也是这类反季节蔬果，常在早春抢早上市或晚秋延后供应，种类更加应有尽有，此类反季节蔬菜需谨慎挑选和清洁。大棚菜有以下三个缺点：
1、大棚后遗症——农药残留多：大棚中的温度和湿度较高，易发病虫害，只能靠施大量农药来缓解。何况一些菜农为了缩短蔬菜的生产周期或保鲜，往往给反季节蔬菜施加过多农药、化肥，甚至是激素、保鲜剂等，这些残留物对人体伤害严重。
除了农药残留之外，有关资料显示，大棚里阳光照射远低于田间，蔬菜光合作用不足，导致叶绿素、维生素C、糖分含量不足。而且蔬菜从土壤中吸收的矿物质也较少。
2、营养受损耗：反季节蔬果经常是长途运输过来，运输中会造成一定的营养损失。据营养学家测定，在运输过程中，3天之内，青蒜及葱会失去50%的胡萝卜素，绿豆将失去60%的维生素C。一些食物中天然的抗癌物质和酶在运输过程中也会被破坏。
此外，路途中各种灰尘和燃料废气，以及短时间内冷热湿燥的气候变化都会影响蔬果的营养成分。
3、口感较淡：受日照的时间和强度不足影响了蔬果中糖分和维生素的合成，所以反季节蔬果的糖和维生素的含量会比同类的时令蔬果略低，口感都较淡。这也是为什么现在很多蔬果我们吃在嘴里却再也吃不出儿时味道的缘故。 -
如何选购反季节蔬果？
■ 不买这样的
1、尽量少买形状奇怪的蔬果，比如长着尖儿的西红柿、硕大的草莓。
2、不选颜色出奇亮丽、味道出奇甜蜜的水果。为了让水果看起来漂亮，吃起来很甜，有人会用加了明矾、甜蜜素、味精的水给水果“洗澡”—这样既增加重量，又能使还没成熟、味道酸涩的水果变得清脆香甜。
3、不买颜色不完整的蔬果。经过催熟的蔬果，果皮或其他地方会留下青涩的痕迹。
4、切开后中间还有空腔的一切蔬菜水果，下次一定不要再买—这种现象，是因为施用膨化剂、增红剂和催熟剂等化学激素造成的。
■ 最好买这样的：
1、首选栽种方式上农药残留物较少的，比如洋葱、胡萝卜、茄子等。
2、选带皮的，比如黄瓜、红薯、山药等，可以削皮去掉皮上的残存有害物质。
3、绝对无污染的农产品几乎是不存在的，但通过国家的相关检测，就可以放心食用。所以，最安全的是购买有明确标志的有机蔬菜、绿色蔬菜和无公害蔬菜。
■ 买回后的处理程序：
1、要光照，阳光紫外线照射至少10分钟。
2、有皮的削皮，叶类菜要流水浸泡最少10分钟，让农药充分溶解。或者淘米水中浸泡10分钟，淘米水中的生物碱对农药有很好的溶解作用。
3、最好用开水汆烫一下。
4、大火爆炒。[ 此帖被菜梆梆在2012-02-24 16:14重新编辑 ]
