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现代人饮食习惯的改变 对健康之危害
高脂肪 过去大家族一年使用600cc的食用油，现在小家庭一个月用2000cc。 使得高血脂、血管硬化、脑中风的病人大量增加。
高热量 汉堡餐1000卡，小笼包10个1200卡…等。 体重超重人口已达歷史上最高点，心臟病、退化性关节炎、肥胖相关疾病大幅增加。
高盐 一天8公克最理想，但现代人均超出此量。 过多的盐或味素的摄取，易罹患高血压并增加心臟及肾臟的负荷。
高糖 一天50公克以下最理想，但一罐市售饮料已达20公克。 过多糖份摄取，容易造成肥胖、血脂肪过高、蛀牙等疾病。
低纤 营养学家建议的膳食纤维摄取量是25～35公克，一般国人饮食中的膳食纤维，远不及需要量。 低纤饮食造成便秘、胆固醇过高、及大肠癌等疾病。
高蛋白 以前的人菜吃的多、肉吃的少，而现代人每天所摄取的肉类，远超过需要量。 当额外摄取超过身体所需蛋白质需要量时，将增加肾臟与肝臟的负担并造成骨质的流失。
维生素矿物质 一天基本的维生素、矿物质量，至少要食用2个水果及3碟蔬菜以上，但现代人普遍摄取不足。 营养不足，抵抗力下降。
外在因素影响食物营养：
这些因素都会让食物的营养素变少
环境因素
土壤被破坏
提早採收
精緻、加工烹调
食物本身营养素流失：
菠菜100克中所含维他命C之量
1950年 → 150mg
1963年 → 100mg
1982年 → 63mg
1994年 → 13mg
泡酒 
