本帖被 似躇簧晃 从 福州美食 移动到本区(2010-04-15)
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沙县板鸭:
板鸭也称“腊鸭”、“统鸭”。是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭,可供久贮、远运。肉鲜香而肥嫩,皮白肉红,可蒸煮后供食,也可用作菜肴原料。
沙县板鸭,又称“腊鸭”、“鸭巴”。每逢农历腊月,农事活动结束,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯。其大致做法是将鸭宰杀退毛开膛洗净,抹上蒜茸、食盐、辣椒腌制,有的还擦上少许硝,既能防腐又能使肉质结实,色泽鲜红。将腌制好的鸭子用竹签撑开风干,再放炭火上烘烤即成。其中又以郑湖杜坑板鸭最为著名。
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