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鳗鱼的营养成分表 鳗鱼所含丰富的营养成分，特别是钙质、多种矿物质和多种维生素，能使血钙值明显增加，保证人体对多种矿物质和维生素的需求，强健体魄，提高免疫力。对体弱者、伤病员，快速补充体能，恢复元气，十分有益。专家指出：维生素A不足时，癌症的发生率就会提高，而鳗鱼肉、肝脏都含有丰富的维生素A，每100克鳗鱼肉含4700国际单位，鱼肝含量更高，每次只吃50克即可满足人体一天对VA的需求。维生素A对眼睛有良好的保健作用，鳗鱼是视力不佳病人的优秀营养品。
鳗鱼的功效一：强身健脑、延年益寿
现代科学研究表明，鳗鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养十分丰富，每百克鱼肉含蛋白质高达18.6克，还富含不饱和脂肪酸、碳水化合物、各种维生素以及钙、磷、铁、锌、硒等多种营养成分，其营养价值在所有鱼类中独占鳌头。鳗鱼的维生素、微量元素含量极高，烤鳗的维生素A、B1、B2分别是牛奶的25倍、5倍和45倍，锌是牛奶的9倍，特别是它含有陆上动植物所缺乏的多种高度不饱和脂肪酸，对人体健康有特殊作用，对提高人体免疫力、强身健脑、延年益寿、润肤美容等有一定帮助。
鳗鱼的功效二：降脂与益智
鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，100克鳗鱼肉含DHA1100毫克、EPA460毫克。EPA、DHA是人们最熟悉的两种高度不饱和脂肪酸。DHA对婴幼儿的脑部发育极为重要！妇女在妊娠和哺乳期间多食鳗鱼，可提高母体的DHA含量，并通过血液或母乳传递给婴儿。儿童和青少年常食鳗鱼，可及时补充大脑DHA，对改善智力，提高学习成绩有一定帮助。鳗鱼是日本学生营养配餐的必备材料之一。中老年人常食鳗鱼，可减少老年痴呆症的发生。EPA可降低血液中的胆固醇及饱和脂肪酸水平，对预防中老年人心脑血管梗塞等血管疾病能发挥十分明显的功效！
也有人认为，鳗鱼胆固醇含量高，不宜多食。而现代科学有不同结论：鳗鱼肉胆固醇含量142-157毫克/百克（鳗鱼皮只有85-93毫克），比陆上多数动物低得多，只有鸡蛋的五分之一。而且，鳗鱼中的胆固醇含有高比例的高密度脂蛋白（HDL）（鳗鱼肉含量为9.6-13.7%，皮为10.1-12.8%）。与陆上动物所含低密度脂蛋白（LDL）不同，HDL称为抗凝血因子，对人体不但无害反而有益，与EPA共同作用具有软化血管预防动脉粥样硬性化功效，中老年人常吃鳗鱼，可预防心脑血管疾病。
鳗鱼的功效三：强精壮肾，滋阴养颜
鳗鱼含稀有的西河洛克蛋白和某些未明活性成分，具有强精壮肾之功效。食鳗有补充体力，壮阳滋阴，生精造血之奇效。鳗鱼所含丰富的多不饱和脂肪酸和强力抗氧化剂——维生素E，可减缓衰老，软化血管及防止动脉硬化，让皮肤更有光泽、富有弹性，是女士们的天然高效美容佳肴。
