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1、取10克明胶用50克冰牛奶泡软，另5克明胶用少许冷水泡软。2、将蛋黄打入盆中加入白糖，隔水温热打发到浓稠，颜色变淡黄。3、 鲜奶油打发至6成左右，放冰箱备用。
4、牛奶加热到60度； 冲入蛋黄糊。
5、 把溶化好的明胶加入到蛋黄糊中，搅拌至明胶完全溶解，待冷却。6、取100克芒果切成长块，另100芒果加10克糖，用果汁机打成果泥。7、待蛋黄糊冷却后加入打发好的奶油、朗姆酒、芒果泥一起搅拌均匀。8、把戚风蛋糕胚放入慕斯模中，把切好的芒果条均匀的铺放在蛋糕胚上，再倒入慕斯馅，放入冰箱冷藏定型。【顶层装饰】顶层装饰材料：鲜芒果半个、火龙果、装饰巧克力芒果涂层：芒果泥100克、明胶5克、水50克、糖30克1、把芒果泥、糖用水加热，再过滤（可以更加细腻）。2、再把泡好的明胶倒入温热的芒果泥中搅拌均匀，待冷却，放入冰箱冷藏30分钟，稍有凝固后马上涂抹在蛋糕上；最后放上装饰材料即可。
烘焙心得：300克芒果我分成3个部分，100克芒果用入做馅料，这部分我没有加热，个人喜欢新鲜芒果的口感。另100克切长块是为吃的时候，能都品尝到芒果饱满的感觉。还有100克做装饰涂层果酱了，因为做顶层涂层，为了防止水果氧化变色，所以需要加热。虽然有现成的装饰果胶卖，但口味没有现做的好吃，所以装饰涂层我是自制的。在涂层配方的明胶部分，个人喜好水水嫩嫩的，所以明胶没有加太多，我的配方比例是150克液体比5克明胶。
