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（图7）面团取出擀成长方形面片（中部略厚）将玛琪琳放在面片中部（图8）将两边面片向中部折叠（图9）上下两边折叠封死（图10）将面片擀开，注意手法柔和（图11）擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟（图12）重复上面动作（图10-11）两次后将面片擀开后卷成卷入冷藏备用（图13）淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉，加入蛋黄和面粉搅拌均匀 （图14）过筛后塔水制作完成 （图15）面卷分成10等份 （图16）底部蘸少许干粉放入抹好油的蛋挞模具中 （图17）从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀 （图18）倒入塔水7分满左右，入烤箱烤制完成碎嘴唠叨：面团搓擦：面团通过反复的搓擦会吸进大量的空气，空气烘烤时受热膨胀，会使分层效果更佳擀叠面皮：挞皮的层数在于擀叠面皮的次数，注意擀叠时手法要轻柔，如有黏手感觉立刻入冰箱冷藏后再继续操作。挞水的添加：挞水倒七分满左右，不要过满，因为过满的挞水烘烤后会膨胀溢出 -
