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小麻豆子发表于:2011-07-08 2025人阅读9条回复鲜花+3朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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本帖被 fzbmadmin 从福州美食移动到本区(2013-07-30)

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毒龙吐珠2011-07-08

荣誉版主粉丝:3066 虾油:20433 鲜花:12

沙发 [复制楼层]

掌声在哪里？

哥建议几点：
1、带鱼要先裹一层薄薄的地瓜粉糊，要薄。这样就能锁住鱼肉里头的水份。裹了糊就不用吸水纸吸水了，炸的时候也不会粘在一起，而且香酥脆皮。省时省力。

2、做法有讲究。
既然讲红烧，就不要用炸的方法。因为炸出来的鱼是酥的，回锅一煮就软了，炸制的效果无法体现。红烧鱼按福州的做法叫“煎煮”：热锅下油，量不要多，跟炒菜差不多就行。鱼段下锅略煎定型后马上烹水，以刚好覆过鱼肉为宜，加葱白姜片酱油白糖，中火收汁，洒葱花后关火盛盘。
如果用炸制的，就不要回锅，直接调汁沷卤。福州菜属淮扬菜系，以甜酸口味为主，一般是调茄汁加胡椒粉，口味跟松鼠鳜鱼差不多。

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毒哥出手，不留活口。毒哥出腿，踹谁谁毁。毒哥慈悲，上善若水。

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2011-07-08

粉丝: 虾油: 鲜花:

板凳 [复制楼层]

趴趴趴趴~~~~~啪啪啪啪~~~

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2011-07-08

粉丝: 虾油: 鲜花:

地板 [复制楼层]

因为卖相不好。所以用网络图片代替。。。

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2011-07-08

粉丝: 虾油: 鲜花:

4楼 [复制楼层]

引用第1楼毒龙吐珠于2011-07-08 11:09发表的 :
掌声在哪里？

哥建议几点：
1、带鱼要先裹一层薄薄的地瓜粉糊，要薄。这样就能锁住鱼肉里头的水份。裹了糊就不用吸水纸吸水了，炸的时候也不会粘在一起。省时省力。

.......

一道不能太急燥的菜——红烧带鱼

期待毒龙的帖子，期待中······

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2011-07-09

粉丝: 虾油: 鲜花:

5楼 [复制楼层]

口水飞流之下三千尺，

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国广装饰2011-07-09

V3舒适三房粉丝:33 虾油:2448 鲜花:0

6楼 [复制楼层]

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在施工地参观预约热线：0591-88207666 QQ：602994309 福州装修公司：http://www.ggjg.cn/|福州装饰公司：http://www.ggjg.cn/|

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2011-07-09

粉丝: 虾油: 鲜花:

7楼 [复制楼层]

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orchid_6602011-07-24

V1单身公寓粉丝:0 虾油:178 鲜花:11

8楼 [复制楼层]

毒龙的回复才是福州带鱼的本色

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咖啡麻衣鱼2011-07-26

V1单身公寓粉丝:18 虾油:194 鲜花:1

9楼 [复制楼层]

谁家女纸如此有幸娶了毒龙？

获得鲜花+1朵

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有时候，一些城市一些CAFE 一些朋友，好像是在等着你去遇见它，去发现这个咖啡小世界的细节之美…花开总有意，梦醒却无痕。此身啡我有，恋恋在【梵艺】

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