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夏日里极品凉拌鸡丝的6个秘诀----鸡胸肉的90度烹煮法

单曲重放 发表于:2012-07-06 448人阅读1条回复 鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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    2012-07-08

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    极品凉拌鸡丝的6个秘诀：
    1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感；
    2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑；
    3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效；
    4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
    5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感；
    6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的；
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