舌尖上的闽清2-_第2页福州便民网

山苍子树根如果做为一道菜来用的话就得加入配料——猪脚、墨鱼干、干香菇，用时将树根砍成十公分左右的段，粗点的要劈开，食指粗细为佳。洗净后和配料放入盆或钵，放上适量水，放在大锅里大火蒸20分钟，小火蒸40分钟即可。未出锅就香飘四溢，老远都可闻哪家炖“草几渣猪脚”了。此道菜在本地很热衷，几乎家家户户都会做，但是非本地的有点吃不惯，味辛、苦且浓重，所以此道菜只在本地流传。

[ 此帖被海阔天空333在2014-06-02 15:37重新编辑 ]

举报打赏回复

关注已关注发私信

2014-06-01

粉丝: 虾油: 鲜花:

13楼 [复制楼层]

八珍炖番鸭

“八珍药膳”闽清民间流传年代久远，在《梅溪医话》（1967年合订本）记载“闽清民间几十年以来都有吃八珍鸡、八珍鸭、八珍猪脚的习惯”，在《积梅留香》中说明八珍番鸭是“闽清农家风味菜”。

八珍：熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓（此方子本地各药店、干杂店均可买到，配好成一小袋一小袋的，一只鸭子用一袋）

番鸭：本地讲的全番

“八珍”用清水泡开备用。番鸭洗净切块，在大炒锅中放茶油若干，放入切好的番鸭翻炒，加点自酿红酒亦可，炒香加水烧开放入“八珍”后移入盆或钵，炖。此菜，大补。

[ 此帖被海阔天空333在2014-06-02 16:29重新编辑 ]

举报打赏回复

关注已关注发私信

2014-06-01

粉丝: 虾油: 鲜花:

14楼 [复制楼层]

菜心炒白粿

    白粿是粳米用水浸透后蒸熟、舂打制成，质嫩有韧性。
    油入锅烧热（传统做法是放猪油），将切好的五花肉丝、鲜香菇丝、芹菜、菜心（最好带点花蕊的但不要开花的）翻炒，炒七八成熟后放切好的白粿（切成2毫米左右厚的片）翻炒，放入调味，最好用虾油入咸，加糖，要求不沾锅，不能焦，不黏片（一片片最好还是分离的）不干，不出水，色好，还得入味。白粿炒成微软不硬就行了，装盘。

举报打赏回复

关注已关注发私信

老农2014-06-02

V1单身公寓粉丝:6 虾油:0 鲜花:0

15楼 [复制楼层]

南平人炖肉也放山苍子根。

举报打赏回复

关注已关注发私信

2014-06-02

粉丝: 虾油: 鲜花:

16楼 [复制楼层]

优优宝贝0613:好象还有一道糟菜泥鳅煲吧 (2014-06-01 19:18)

是有一道这样的五四路闽清馆就有

举报打赏回复

关注已关注发私信

2014-06-02

粉丝: 虾油: 鲜花:

17楼 [复制楼层]

糟菜炖上排
这原本是一道家常菜，盖因某年某月某日一帝王级人物鉴定过，故声名远播，倒也不负恩泽。
事情是酱紫滴：1982年11月4日，时任中共中央总书记的胡*邦到闽清视察农村小水电，吃到糟菜炖上排，赞不绝口，对随行项南书记说：这糟菜不错，外观朴素，内质美味，可以作为一个地方土特产规模开发嘛！自此，看似家常的“糟菜炖上排”也金贵了。