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舌尖上的顺昌——非物质文化遗产仁寿灌蛋

jipdc5240 发表于:2017-04-07 1053人阅读2条回复 鲜花0 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

鸡蛋、鸭蛋是寻常人家常用的食材。它的做法或煎或炒,或蒸或煮,滋味各异。对吃之一道颇有研究的福建人,自然不会满足于已有的做法,总还得花点额外的心思,在这种平常无奇的材料上做点文章。就这样,经他们的巧手一改造,总能制造出一些叫人耳目一新的花样来。
南平顺昌的灌蛋,便是其中的代表。它的材料无非是鸭蛋、瘦肉、葱花之类,但巧妇手上精细的功夫,却并非人人能够学会。至于安溪的炕蛋汤,外表虽平常无奇,却口味清淡气味香浓。更重要的是,它还与名臣李光地扯上点关系,更在年轻人的婚嫁大事上扮演媒介作用,堪称安溪婚俗文化有趣的一部分。
顺昌灌蛋:巧媳妇的完美答卷
顺昌灌蛋因何而来?相传早年有一户人家,儿子当兵去了,几年都没有音讯。好不容易盼到儿子平安归来,两个出嫁的女儿也赶来庆贺,还各自带来了鸭蛋和猪肉作为礼物。老人家心里一高兴,便给儿女辈出了个考题,要求他们就这两样材料做一道团圆菜。
大女儿将蛋液加上猪肉末拌匀,煎成一块饼;小女儿则将鸭蛋打到碗里不搅拌,撒上猪肉末蒸熟。不过老人要求团圆菜不得将蛋打碎,大女儿的作品显然不符合他的心意,小女儿的作品也未臻于完美。好在这时,巧手的儿媳妇赶来救场。她取了根竹签,将猪肉末一点一点地往蛋黄里塞进去。就这样,这道独辟蹊径的灌蛋,就这样因为家庭厨艺竞赛诞生了。
灌蛋的原料:选用土鸭蛋,精选精瘦肉,加上香菇,包菜,少许葱花。纯绿色手工食品。

可用于早餐,营养丰富,方便快捷。也可当主菜。食用口感蛋黄不会像平常的荷包蛋太平蛋那样干涩。
保存方便,放在冰箱冰藏室内可存放一周左右不会变质。需要食用时只用拿出来蒸一蒸或者用高汤煮透
即可食用。适用各个家庭地。特别是小孩上学早餐一个蛋把所有的营养问题都解决了。

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