昨天说到哪了，被老板一大段，思绪都乱了。

     言归正传，那天跟厨师聊的很高兴，聊了云南的美食特点。云南是植物王国，也是药材王国，说“绿的全是菜，会动的全是肉”，所以说啊，云南过桥米线只是我们对云南最普通、普通到不能再普通的认识了，其实云南不仅是旅游胜地，谁都知道云南的花海、山水、高原、古镇都是非常有名的，而且也是吃货的天堂，比如云南的野山菌就是非常多的吃货望而不及的美食，我就非常喜欢吃菌子，之前在《舌尖上的中国》备受追捧的鸡枞菌就是超级美味的。我自己是闽北人，小时候也有吃过一些菌子，鸡枞、笋菇，那时候就觉得世间怎么会有如此好吃的素菜，去了云南之后才知道这叫菌子，和蘑菇不是同一类的食物。

     对于讲究云南菜的同类来说，野山菌是一定不能不切磋一下的。这里给大家来点百度百科~~~~~~~~~~了解一下还是有好处的~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

1.松茸

松茸，学名松口蘑，又叫松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%。

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。

2.牛肝菌

牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品。

3.羊肚菌

羊肚菌是云南独有的食用菌，产于丽江地区和迪庆自治州。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。

4.虎掌菌

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

5.干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。干巴菌其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

6.鸡菌

鸡 菌又称伞把菇，是云南四大名菌之一。鸡 菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪及各种维生素和钙、磷等。鸡 可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

7.黑松露

每年11月至来年2月是黑松露的收获季节，但产量很少，野生的全世界仅分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。黑松露不但味美独特，也能增强活力。

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