当前位置:福州便民网 福州论坛 > 福州美食 > 美食探店
发新帖

火辣辣的邵武美食--和平古镇品鉴谈

澳星之光 发表于:2014-12-25 2716人阅读14条回复 鲜花+1 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

本帖被 21°蓝 执行加亮操作(2014-12-25)

一个阳光明媚的午后,接到一个漂亮妹纸的电话说晚上去一家叫和平古镇的菜馆试菜,说是吃辣。吃是我所好也,漂亮妹纸也是我所好者。邵武我不陌生,毕竟在福建生活了这样久,也经常去南平出差,武夷山也去了几次,邵武地处武夷山南麓、富屯溪畔,史称南武夷。一地一景色一地一风味,因为祖籍湖南原因,08年调到福州工作后,一直没有寻觅到适口的辣菜,这次又如何呢,想到起码有漂亮妹纸于是欣然应约。

去前先百度地图了一下。和平古镇菜馆在西洪路上427号,门面不大,一个楼梯上去,在我前面有个妹纸在照相,我想应该是同桌的,我比较腼腆也就没有主动打招呼。。。。。。上楼就见一石臼摆在那,我知道这是舂糍粑用的,在吧台前见到老板主动询问我是否澳星?引到预定包间见到漂亮妹纸早已到了,自己招呼自己坐下,啃着邵武的特产小瓜子等其他伙伴的陆续到来。邵武小瓜子很是休闲零食,邵武小瓜子加工成食品以炒为主,可以炒成多种味道。微咸味,炒时佐以盐水,表面的壳凹处覆盖淡淡的白盐渍;微甜味,这种甜不是加香料,而是让小瓜子本身的甜味充分得到渗透,据说是与炒的火候有很大的关系;五香味,炒时放入五香、甘草;奶油味,在加工过程中加入奶油,让壳面上见奶油,至瓜子松脆为止。吃这个瓜子没有耐心的人一定嫌麻烦,呵呵,,我正好是很有耐心的人。经过漫长的等待,牙医和如昨两位大咖终于跋山涉水,翻山越岭的赶到了,急忙招呼老板上菜,老板很细心也很热情,估计我们等饿了,先上了一份糍粑,福州叫“细”,裹着糖粉芝麻,很可口,我一直喜欢糯米做的食品,怎么做我都喜欢吃,哪怕是最简单的糯米蒸完包根油条的粢饭团,也是我爱之一。我默默的吃了3、4块。

垫了肚子后端上来的是很有名气的和平豆腐,勤劳的和平人民在长期的生产耕作中还保留着稻田养鱼、田埂种豆的习俗,不但充分利用了土地,还产生了闻名遐迩的特产:和平豆腐。因为田埂种豆的传统,和平盛产优质黄豆,又因昔日繁华的集市,和平豆腐远近闻名。和平豆腐制作据说已有数百年的历史,而独特的制作工艺却是世代相传,许多人以此为生。和平的游浆豆腐最具特色,其味自然纯正,鲜嫩可口,因而闻名遐迩。和平因豆腐也衍生出一系列的地方菜肴,如泥鳅豆腐汤、油豆腐、"烊豆腐"(方音)等。吃豆腐能养人,虽然现在日子过得一天比一天好,朴实的和平人还是天天要吃豆腐。但是现在镇上做豆腐的人却越来越少,更多爱打拼的和平人带上世代相传的手艺出外闯荡,开和平饭馆,做豆腐宴。据说和平豆腐的金字招牌一出,生意保证红火。

因为患有痛风豆腐不能吃,略夹了一小块试了试味道,豆腐比较入味,用了肉皮一起炖,口感咸鲜辣香,豆腐里的肉皮好像都是我一个吃光的。

这是邵武的一道家喻户晓的食物“包糍”里面是咸的辣的,有笋粒豆腐粒等等。

前面说了和平人民还保留着稻田养鱼的习俗,农户在水稻生长期内需要灌水育稻时,在田里放入鲤鱼苗,再投入一些油菜饼、猪粪等为养料。待水稻临近成熟,需排水烤田时,鲤鱼即可捕捞,每尾半斤左右。煮熟的鲤鱼肉质细嫩、口感香甜,令人回味。这个稻田鲤鱼不是天天都有的,想吃就看人品看运气了。今天吃的和平鲤鱼口味适中,肉质鲜嫩,就是店家没有去鱼鳃,估计小鲤鱼也没有抽腥线,土味较重。我个人做鲤鱼菜时一定要去鱼鳃,并把鱼两侧的头尾处吃划一刀,可以抽出一根类似细线一样的东西,去了这2根东西鲤鱼土腥味就没有了。虽然这样我还是悄悄的吃了一头半,隔座的如昨也默默的吃了一头。

圆子汤,我个人认为今天这菜失败,圆子也是糯米做的,不知道是磨粉搓的圆子还是打成糍粑捏的圆子,劲道不够,口感松散,汤的吃起来好像锅边。

清炒冬笋,季节菜,冬笋怎么做都好吃,口感清爽鲜嫩。也是为数不多的一道不辣的菜。

脚跟糍炒牛肉,我突然感觉邵武人民很会调剂生活,一个糯米、籼米打的米团居然可以分出这样多的花样--娜扎提,脚跟提,包糍、圆子、糍粑。而且感觉邵武人民是不是新疆移民过来的,娜扎提,脚跟糍叫起来和新疆话一样。牛肉有韧性带筋,脚跟糍炒牛肉口感和年糕差不多。

咸蛋黄煨南瓜,南瓜的甜和咸蛋的鲜咸糅合在一起,口感丰富。

这又是一道山区特色,萝卜丝炒田鼠,满满的一大盘,分量十足啊,我建议老板搞小些,老板他说:说起来都是眼泪,因为过去山区穷,没有什么肉吃,所以用田鼠干炒萝卜丝时,萝卜丝要放多多的,怎么也就沾个肉味,萝卜丝要吃很多天。田鼠是熏制的,很香,萝卜丝结合辣椒,确实比较下饭,下酒。三明宁化的老鼠干也很出名,八大干之一,作为三明人我以前没有少吃,现在吃的少了,毕竟三明现在田里都不种庄稼改种烟叶了。田鼠还有没有也不知道了。

热气腾腾的好东西--红烧狗肉,用了辣椒,陈皮,八角,桂叶等等,颜色红亮,汤味浓郁。因为新闻报道关于狗肉的负面消息太多,毒狗的,套狗的。。。所以我没有动筷子。所谓狗肉滚三滚神仙坐不稳,确实如此啊,牙医和如昨两位大仙就是冲着狗肉来的,事实也证明,这份狗肉基本是他哥俩消灭的。另外补充一下,已经过去多天了,他俩依然活蹦乱跳,如果你喜欢吃狗肉,那和平古镇的狗肉你可以放心吃 。

薯蛋汤,平凡的名字,就是淮山鸡蛋羹,淮山补脾健胃。

炒河螺,螺丝干净,味道咸辣,炒的火候正好,可以轻易的嘬出螺肉。炒螺也是个技术活,火候不够,螺丝不熟,过火螺肉又老了,吸不出来或者螺肉干结。

炒野生松毛菇,口感滑腻,天然菌香,冲着野生的据说常吃可以提高免疫力,多吃了几口。

乔头炒咸肉,乔头经常吃到的是底下的蒜瓣,这盘带叶的比较少吃,所以我一下一下的把这盘小清新的乔头都吃完了,不知道有没有人注意。

晚上最辣的一道菜,辣椒炒小鱼干,我老家湖南管这种鱼仔叫火培鱼,把小鱼头下掐个口挤出内脏,洗净用盐拌了晒一晒柴火灶里把米糠、木屑点燃,压住火,让他冒烟,灶上放一铁丝网或者竹丝编的扁箩,铺上鱼干,上面再扣个盖子,熏上一夜,就是香喷喷的火培鱼了。大爱这道菜,够辣够味道,没有一定程度喜辣的人是接受不了的。

爆炒小肠,这个菜的关键是要掌握好火候,这样才够脆有味,

辣菜吃多了,必须来个爽口的,清炒小萝卜就是不错的选择,和平古镇把萝卜叶茎也一起放进去炒是点睛之作,冬吃萝卜夏吃姜,萝卜特有清甜一涤前面的重口味菜肴。

一场酣畅淋漓的和平古镇邵武辣菜吃下来,从结账金额来看和平古镇绝对是个适合朋友小聚、单位联谊的餐厅,和平古镇也是邵武商会的定点用餐接待处。餐厅包间不多,大厅也就几桌,我们去的时候不是周末,已经坐的满满的了,所以想去请先预定。。。。28022111.

我本土豪,打赏鲜花

共获得+1朵鲜花
  • 0

  • 0

  • 0

回复 [ 共14条互动,7人参与 ]
返回列表页

快速回复

进入"高级回复"可批量传图,贴视频