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蕨菜不能吃啊 致癌的
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2016-06-03 回复
最近朋友圈有则消息热传：蕨菜含强致癌物，即使煮熟之后，也是100%致癌。这让许多爱吃蕨菜的人着实吓出一身冷汗。不过专家称，“蕨菜100%致癌”的说法值得商榷，它的风险度和抽香烟、吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于用的量。只要食用量在安全范围内，就不会有问题。
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2016-06-03 回复
专家：食用过量就会影响健康 那么，蕨菜真会致癌吗?昨日，记者采访了福建省农科院蔬菜研究中心薛研究员。 薛研究员告诉记者，蕨菜中的确含有欧蕨伊鲁苷，同时，硝酸盐成分较其他植物高，硝酸盐容易转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物。薛研究员还说，通过高温烹饪，的确不能彻底清除蕨菜中的欧蕨伊鲁苷，所以建议市民少食用。 “‘蕨菜100%致癌’这种观点值得商榷，现有的资料、证据都是通过在动物身上做实验得来的，并没有实验证明人类的癌症与蕨菜中所含的这种物质有直接关联。”福建农林大学专家表示，吃蕨菜的风险度和抽香烟、吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于用的量。 据介绍，早在上个世纪90年代，日本、英国的学者就进行过研究，显示在幼年的时候吃大量的蕨菜，会增加成年之后患胃癌的风险。因此，“蕨菜致癌”的确有着科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，但100%致癌的说法，显然是言过其实。 专家提醒，日常食用的农作物中，多多少少都会有一些有害物质，但只要含量在安全范围内就不会有问题，市民不必过度恐慌。
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