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图片:梭子蟹.jpg 
梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”，福州人称“蝤”。因头胸甲呈梭子形，故名。蝤是生活在海洋与淡水间的一种螃蟹，甲壳略呈梭形，螯长而大，像威猛的鼓手，体魄浑厚壮实，学名为锯缘青蟹，青绿色，前缘齿状，喜在泥质的滩涂中生活，以鱼、虾为食，要在海涂外围产卵，一次可产几百万颗。蝤一生蜕壳13次，多选在月黑风高的夜间或晨光初露的黎明。在闽菜系中，多是要蒸蝤，蒸熟后的蝤，背壳就是蟹黄色，偏红，螯内之肉尤多，如百合之茎块样洁白，肉鲜，蘸了酱油或虾油吃，以虾油为鲜。
蝤肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“蝤生”，蟹卵经漂洗晒干即成为“蝤籽”，均是海味品中之上品。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论。
大白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
蝤白汤
原料
螃蟹一只、白菜200克、生姜10克、盐10克。
做法
1、蒸熟的螃蟹一只切几段。
2、白菜切小块。
3、锅内放油，下生姜片。
4、再下入白菜炒几下。
5、倒入水煮一会儿。
6、最后倒入盐即可。
图片:蝤白.jpg
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