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20.酥皮鸡饺
制作方法：
材料：鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。
步骤：将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐拌合为馅；油酥面团起酥为皮料，每15克一个压成面皮，包入馅心成半圆形，圆弧部用手锁成绳边，放入猪油锅中炸至金黄色取出即成。
21.青团
清润可口的青团是上海的特色名小吃，香甜软滑。
22.虾饺
制作方法：
馅用料：
虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。
皮用料：
澄面五两。
调味：
盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖?茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。
做法：
1.虾仁洗净抹干水，大只的切粒。
2.笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。
3.虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。
4.有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。
5水l1/3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团。
6.把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。
风味：色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美。
