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猫儿发表于:2004-12-04 1221人阅读6条回复鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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猫儿2004-12-04

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沙发 [复制楼层]

　　北——

　　北京人素有以面食为主食的饮食传统，面食类的小吃品种繁多。尤其是现在，盛夏已至，酷暑难耐，冷面唱主角的时候就到了。然而，在品味美食的同时，你一定没想到，经过一煮、一捞两道烹饪程序，面粉中大量营养(49%的维生素B1、57%的维生素B2和22%的烟酸)随之损失。

　　维生素B1是国人最易缺乏的维生素之一，因为它很容易在加热过程中被破坏，而且是典型的水溶性维生素。缺乏了B1，往往会表现出消化不良、便秘、注意力不集中、焦躁易怒等状况；维生素B2则对皮肤和头发的健康扮演着重要的角色，同时又是成长发育必需的营养素，它代谢脂肪的功能对减肥一族更是效用多多。

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猫儿2004-12-04

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板凳 [复制楼层]

　　南——

　

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猫儿2004-12-04

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地板 [复制楼层]

　　西——

　　偌大个成都市内，数不清的火锅店、数不清的男女老少食客、数不清的火锅种类。然而，当你与友人围坐在火锅桌边谈笑风生时，食物中的营养素也在不知不觉中从你的嘴边悄悄溜走了。以一片小小的蔬菜为例，当它在火锅中反复加热的同时，蔬菜中的水溶性维生素B、矿物质钙、磷等便流失了。实验表明，经过煮的青菜，有20%的维生素C被破坏，同时耐热性不强的维生素B1等也悄悄溜走了。

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猫儿2004-12-04

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4楼 [复制楼层]

　　东——

　　上海是中华美食的大观园，各种菜式在此云集，以当地本邦菜为基础，兼有京、鲁、扬、苏、锡、川、广、闽、杭、豫、徽、湘等肴馔。要论上海菜最大的特点当数“精致”，如同上海人所崇尚的精致的生活方式一样。上海菜的精细体现在，往往一道上海菜从原料到上盘，每一道工序都费时费事，经过很多加工处理，说到这里，问题就出现了。

　　精米、白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸盐减少了90%，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。蔬菜中的维生素C和B族维生素浸泡、切菜的过程中也遭到损失。可见，食物在精制的过程中，造成了各种维生素和矿物质大部分流失。人们所爱吃的“精致菜肴”除了能给人提供热能外，其他营养素已微乎其微。