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【都市生活】足不出户 丰“饮”足食——美食家的年货清单

九天霸主 发表于:2007-02-05 613人阅读1条回复 鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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    九天霸主2007-02-05

    V8独栋别墅 粉丝:2 虾油:-28 鲜花:0

    沙发 [复制楼层]
    麦、高粱各一小杯。
    配料：橄榄油或色拉油一大匙。
    烹制方法：将全部的杂粮混合洗净，用清水浸泡8个小时（在这中间可换一至两次清水），将浸泡好的杂粮全部倒入电饭锅中，加入适量的开水（以煮白米饭1∶1的水量），再加入一大匙橄榄油或色拉油搅拌均匀。待电饭锅跳起后，不要马上关掉电源，让杂粮米饭在锅中再多焖半小时以上再关电源即可。这种五谷杂粮饭，入口不显粗糙，还有丝丝甜味。假如家中人口少，可将一次煮好的五谷杂粮饭晾凉后，装入保鲜袋中，存入冰箱，待食时取出放入微波炉中加热；另备适量的肉馅，在肉馅中加入一点盐、鸡精及姜末搅拌均匀，取一小碗五谷杂粮饭放入锅中，添加２～３倍的清水，以小火煮成五谷杂粮粥，视粥煮得浓稠时，将调制好的肉馅加入粥中，搅拌均匀即可关火。
    最“智慧”稿件：关于活鲜保存的方法，网友tmz200509说他提供的方法是从一位从业十几年的大厨那学来的，有兴趣的读者不妨按来稿步骤做试验论证，商榷一番———
    活虾买回来后：1.先多制些冰块备用。2.再把虾全都捞熟了。3.把冰块取出加水，再把捞出的热腾腾的虾加入冰水中冷却。4.待虾完全冷却后不用捞出连同冰水直接放入冰冻层，待吃时再取出来。这样保存的虾可以在1个月内都保持鲜艳的颜色、QQ的嚼劲。
    关于虾，赖总提供的参考意见是：1.冰冻的虾不见得就不如活虾，比如产自大连的大对虾，经过冰冻以后，口感不亚于活虾；2.明虾不见得不如九节虾，两者价差现在虽然达到5～8倍，但九节虾不过是难养而已，在口感上，明虾不见得逊色。
    最“亲切”稿件：读者林坚手写了整整两张400格的稿纸，用心认真之处，让人觉得好不亲切———
    推荐古田的香菇、银耳，黑龙江大兴安岭的黑木耳，建宁的莲子……赖总的评价是“黑木耳是东北的就可以了，小片的，泡开来一片是一片的，那算上品”。
    林先生还说，可以提早几天买，将放在较大的水桶中，它可以存活好几天。螃蟹可放在较大的放适量水的鱼缸中，或放在小孩洗澡用的较大的水盆中，加入适量水，向鱼缸或大水盆中打氧气，可使螃蟹存活的时间延长。
    老饕阿温说家中曾经在年前三天分回过年货螃蟹，整箱的，是那种离水就用橡皮筋绑好大螯的活蟹，过年前后天气冷，螃蟹本来就处在半休眠状态，埋在锯木屑中，“直到初五拿出来还是活的”。这个说法得到大伙的认可，赖总补充说，这种整箱的螃蟹其实市面上销售的，比如大超市或西营里市场这样的大型农贸市场。这倒不失为一个方便的办法。
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