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各种花生做法大全

清心寡郁 发表于:2008-02-19 737人阅读13条回复 鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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本帖被 fzbmadmin 从 福州美食 移动到本区(2013-07-31)
心被尖刀刺穿。。。血已慢慢流干。。。剩的就是一颗冰冷的心。。。

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    清心寡郁2008-02-19

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    沙发 [复制楼层]
    如何炸花生米好吃

    　　炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。
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    清心寡郁2008-02-19

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    板凳 [复制楼层]
    如何炒花生米好吃

    油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。

    材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香

    作法：

    1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。

    2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可 。

    3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。
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    地板 [复制楼层]
    皮蛋脆花生

    作法：

    1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。

    2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。

    3.将酱油膏、黑醋、香油与（2）之材料拌匀。

    食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。
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    4楼 [复制楼层]
    盐焗黑豆花生

    材料:

    花生500克

    黑豆300克

    调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙

    食疗功效:固肾补腰除脚气，令发变黑。能健筋骨、滋补五脏，对素食者更是佳品。

    制法:

    1.花生浸洗刷干净，黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟，凉后取出花生肉，试食一两粒便知味道是否腍而香。

    2.黑豆加水慢火煲1小时。

    3.待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小时，煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚，再收慢火。

    4.继续煮焗至干身，即可食用。
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    5楼 [复制楼层]
    五香花生的做法

    特点:

    滋味鲜美,原味醇香

    材料:花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

    制法:

    1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

    2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.
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    6楼 [复制楼层]
    煮五香花生

    原料：带壳花生５００克，花椒２．５克，八角、茴香各２．５克，桂皮２小片，大蒜４瓣，盐适量。

    制法：

    （１）把花生洗净，将每个花生尖捏开一个小口，放入盆内，加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮，适量水（水量浸没花生为度）。

    （２）剥去蒜皮，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。

    （３）将花生连同盐水、香料一起倒入锅中，置旺火上煮开，改用中小火煮３０分钟。

    （４）将煮好的花生捞出，控干水分晾凉，放太阳下摊晒至七八成干，即可装盘。
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    7楼 [复制楼层]
    五香茶花生

    原 料

    茶叶　15克 花生肉　500克 盐　15克

    五香粉﹑鸡精﹑葱段﹑姜块﹑大料各适量

    制 法

    (1)　将花生肉洗净﹐放入镬中加水适量﹐并投入其余配料。

    (2)　先用大火煮滚﹐然后转用细火焖熟至酥烂即成。
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    8楼 [复制楼层]
    南乳花生

    用料：花生仁1斤，南乳1.5块，食盐5钱，八角5钱，甘草3钱。

    制法：先把花生除壳并精选，接着把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。
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    清心寡郁2008-02-19

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    9楼 [复制楼层]
    鱼花生

    小鱼干，先泡，去咸味儿。然后捞出控干。

    花生，用油炸过，剥去花生红皮。

    油锅烧热，下一部分小鱼干（不要太多），半煎半炸至熟，同样的方法做完剩余的。.
    锅里留低油，炸干辣椒几个（视辣度而定），爆姜葱蒜末（丝也成）放炸好的小鱼干，加盐（如果不咸的话），酱油，料酒，糖（多），焖到汁被小鱼吸干，加花生，味精出锅。
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