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在三亚,用味蕾偶遇一场视觉盛宴

思维定势 发表于:2016-01-26 213人阅读8条回复 鲜花0 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

在三亚吃海鲜,大部分都是自己去市场购买,然后到海鲜加工店出加工费进行加工。这样的海鲜加工店数不胜数,路上也满是发传单递小广告拉客的店家。所以挑海鲜和挑加工店,都是在三亚吃海鲜所必备的技能。

  挑海鲜

  三亚第一市场全名第一集贸市场,去之前以为是个纯粹的海鲜市场,其实和一般的菜市场一样,海鲜、肉类、蔬菜、水果、干制品,什么都有得卖。不过可能是现在有太多的游客奔着海鲜而来,市场里大半的摊位都是卖海鲜的。

  

  第一市场里的海鲜种类十分丰富,鱼虾蟹贝,应有尽有。有些是生活中也常见常吃的,有些则是从来都没有见过的。

  

  

  

  

  

  

  

  

  海鲜的新鲜与否,肉质饱满与否都非常影响菜品的口感。况且海鲜相比一般的菜,价格要高不少。所以挑选最优质、性价比最好的海鲜是一件十分重要的事。

  下面我就来说说挑选海鲜的一些技巧:

  1. 螃蟹。在我看来,螃蟹是最不好买的海鲜。因为她不像鱼啊虾的,看着外观大小就能知道肉的多少。大的螃蟹若是挑的不好,可能打开就只有一泡水。活的螃蟹,越活蹦乱跳的就越新鲜;若是买死蟹,拉扯蟹脚还比较有弹性的就比较新鲜,若是蟹脚一扯就掉就最好不要买了。另外就是闻味道,腥臭味严重的蟹死的时间比较长,也不新鲜。蟹肉是否肥厚,一是可以捏蟹脚,捏着比较饱满的肉多,捏着空空的就肉少;二是可以看肚子,肚子若是鼓鼓到蟹脐(就是肚子上的那个盖子)都有些陷进去了,那就是肥蟹了。另外,蟹的公母对品质也有影响。分辨公母,看蟹脐的形状就可以,尖脐的是公蟹,团脐的是母蟹,挑的好的话母蟹可以吃到蟹膏。

  

  2. 虾。第一市场的虾主要有对虾和基围虾。对虾个大,肉也更紧实,价格在一百以上。基围虾的个相对小,但是价格也更亲民,大概30一斤。海鲜当然是买活的最好,但如果追求性价比,我有时也会买将死或刚死的虾,这时候有的虾只是活动不太灵便或者才刚咽气,实际上肉质和活虾相差无几,价格却可以便宜不少。不过如果虾的颜色不再透亮而是变得白漆漆的,捏着也不像新鲜的虾那样硬挺紧实,那就是死的时间过长了,肉质已经发生了变化。

  

  3. 贝壳。贝壳类比如扇贝、花蛤,活的都会一碰就出于自我保护得紧闭上壳或喷水。若是怎么用手碰都是开着壳,那就说明已经死了。贝壳类一定要挑活的,只有那样才好吃。

  

  4. 鱼。海鱼基本都是卖的死鱼,但是死去时间的长短会非常影响鱼的口感。新鲜的鱼,整条鱼的品相相对完整,没有难闻的腥臭味,色泽也光亮些。而不新鲜的鱼,经常会有烂肚子的情况,表皮也会出现破损,有的还有严重的腥臭味。

  

  5. 如果海鲜是从水里捞出来的,经常会有不少水会和海鲜一起被装进袋子称分量。这样花高价买水,就太不划算了。所以一是最好在海鲜装入袋子前多沥掉些水分,二是可以在塑料袋底破个小洞让水分从角落流走.

  

  挑海鲜加工店

  加工店有好有次,也有不少做一竿子买卖的店,时有海鲜被掉包、实际价格和标价不一致的情况发生。之前在一些攻略里看到过几家评价相对高的,以小胡子尤甚。但大概是名气过大的缘故,去到店里的时候人多得找不到座位。最后又在同一条街上找了重庆英姐海鲜加工店,也是之前在微博上搜索的时候有看到过别人不错的评价。

  三亚的海鲜加工店,除去一些黑店外,正经店铺的费用收取方式差别不大。加工费一是和海鲜的品种有关,二是和数量有关,三则是和选择的加工方式有关。一些白灼、爆炒、椒盐之类能批量完成的做法,往往按斤两来收费;而比如蒜蓉粉丝蒸扇贝、开边蒜蓉虾等需要厨师一个个海鲜处理加工的做法,就会按个来收取费用。重庆英姐的收费价目表就在店门口张贴着,所以可以根据口味喜好和费用预算来选择最适合自己的加工方式。

  重庆英姐海鲜加工店地址:三亚新民路148号(第一市场旁),电话:13697595939,人均消费:60元(加工费)。

  

  店门口张贴加工收费表,明码标价。

  

  吃货们坐稳了,接下来会奉上大量的美食照。一桌的菜,包含了鱼虾蟹贝,还点了一个海南的特色蔬菜-四角豆。另外强烈推荐英姐家的芒果汁,是用芒果鲜榨的,很浓很香很美味。

  首先是我最最爱的竹蛏,相比于平时常吃的蛏子,个子更细长,肉质也更紧实。泡椒、葱等配料的味道都渗入至每个蛏子的内部,咬一口回味无穷。

  

  椒盐皮皮虾向来是我的最爱,这次也不例外。外酥里嫩,香而不腻。虽然我们买的皮皮虾个头有些小,但肉挺多,还好运得吃到一个带膏的呢。

  

  虾特地选择了白灼的做法。宁波人吃海鲜讲究吃原味,越新鲜的海鲜越不需要佐料对味道的掩盖。只需沾些醋、酱油,味道鲜美极了,关键加工费还便宜。

  

  这螃蟹好像是叫花蟹吧,名字我给忘了,但是味道却还记着。选了辣炒的做法,相比平时常吃的白灼,入味得很。

  

  老板能给我们高贵的龙虾装个好看点的盘子吗~龙虾钳肉好多,我先下手为强赶紧扒拉了一个。

  

  芒果螺,三亚把好多贝壳类也叫螺,也就是我们平时吃的花蛤,非常对我的胃口。

  

  小鲍鱼,我又要用肉质紧实来形容了,这个词好像是所有新鲜海鲜通用的~

  

  看着十分傲娇的鱼,肉质很嫩很鲜美哦~

  

  以前在别处从未见过的四角豆,脆脆的很清淡,搭着海鲜吃。

  

  若是你不愿意去市场里自行采购海鲜,那也完全不必担心会吃不上海鲜,因为在有些大排档里,是可以现挑现吃的,比如我这次尝试的天下客海鲜店

  天下客海鲜店地址:三亚市河西路307号(春园海鲜广场对面),电话:0898-38861122,人均消费:130元。

  

  在大排档购买新鲜海鲜的价位要比市场里稍贵些,不过老板说如果在她这购买海鲜,就可以免费加工。仔细算了下也挺划算。

  记的没错的话,这叫花甲螺。

  

  这么大贝壳忘了叫什么名字。

  

  花蟹,蓝幽幽的蟹脚实在好看。

  

  螃蟹,忘了具体叫什么蟹,不过为什么看着就很好吃的样子……是不是吃货的眼里永远都只有好吃和不好吃这两种食物?

  

  石斑鱼,美美的鱼,不管是外表还是味道。

  

  噔噔噔噔,选完海鲜后又定了下加工方式,然后就等着海鲜一盘盘上桌了。选个包厢,喝着小酒,开始把所有海鲜大卸八块吧~

  

  香辣蟹,也是当天我最爱的一道菜之一。螃蟹肉质厚实,满是红膏,配上香辣的做法,满口余香。

  

  这就是香辣蟹的红膏,之前只是吃大闸蟹的时候有遇到过这么多的蟹膏。宁波人吃蟹很看重是否有红膏,这次真算是大饱口福了。

  

  依然是我爱的竹蛏,成了必点菜。

  

  蒜蓉粉丝扇贝,必不可少的一道海鲜。

  

  这盘是蒜蓉开背对虾,装盘把我们给惊到了,美食有时候就是艺术,这是真正的色香味俱全。

  

  石斑鱼,装盘够不够给力,哈哈,味道也是很给力的,肉质很嫩。

  

  我只能说相比于昨天装在不锈钢盘子里的那只龙虾,您可算幸福多了,怪不得姿势如此妖娆~

  

  芒果螺,前一天觉得好吃的菜今天都再吃一遍~

  

  我喜欢去海滨城市度假,也喜欢在当地吃有着浓浓海洋气息的海鲜大餐。吃过不少地方的海鲜,宁波、青岛、深圳,但唯独三亚的海鲜做法最特别。除了传统的清淡做法,还多了香辣重口的做法。火红的辣椒、浓郁的泡椒,却是让海鲜变得更为浓郁喷香了。

  如果你也去了三亚,一定不要忘了去吃海鲜大餐哦~


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