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不可不知盐的妙用

高山神雕 发表于:2010-09-22 1408人阅读18条回复 鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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    高山神雕2010-09-22

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    沙发 [复制楼层]
    4。、在制做面条或饺子皮时，在和面的水中加入占面粉量2%～3%的细盐，不仅可使面皮弹性增强、粘度增大，而且好吃。  5。、蘑菇或黑木耳先放入淡盐水中略加浸泡，再用清水洗净，容易洗去泥沙。 6。、将菠萝削皮后切成片，放入淡盐水中浸泡后再食用，不仅可以减少或避免食入易使人“过敏”的菠萝蛋白酶，而且可以去掉菠萝的苦涩味，使其更香甜可口。
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    板凳 [复制楼层]
    7、新鲜水果削成后若不马上吃，可浸泡在淡盐凉开水中，既防氧化变色，又能保鲜，还能使水果清脆香甜。瓜果生吃时用盐水洗一洗，不仅去污彻底，而且可消毒杀菌。  8、把鲜桃放入盐水里浸泡1分钟后，用手轻轻一搓，桃毛便很快脱落。 9、将核桃放在盐水中浸泡数小时后，核桃仁易剔出。　
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    地板 [复制楼层]
    10、将瓜果蔬菜在盐水中浸泡20～30分钟，有除去残存农药、寄生虫卵和一定的杀菌作用。  11、有些菜叶上带有许多小虫，用清水不易洗净，如放在2%的食盐溶液内浸洗，菜上的小虫即会浮在水面，易于清除。 12、凡苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加盐渍一下，滤去汁水烹炒，可减少苦涩味。
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    4楼 [复制楼层]
    16、打蛋时，在蛋清中加一点盐，便可快速调匀。  17、宰杀家禽时，让禽血流进装有少量盐的水里，能使禽血加快凝固，用这种凝血煮汤不易碎裂。 18、从冰箱冷冻室里取出的冻鱼、冻鸡、冻肉，放在盐水中解冻，不仅快，而且可保持鲜嫩。
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    5楼 [复制楼层]
    19、把活鱼放入浓度为10%的盐水中养1～2天可除泥腥味；死鱼洗净后，用盐腌1～2小时，也可去除泥腥味。以上两种方法均可增加鱼肉的鲜味。  20、清洗猪肚、猪肠、鸡鸭肫等时，加适量盐和碱，反复揉搓，不仅能清洗干净，而且可除去异味。 21、用盐水洗腰子，既可洗尽腰子中的尿液，又可增加腰子的美味。?
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    6楼 [复制楼层]
    22、肉类因存放时间过长，会产生一种令人不愉快的气味，可用淡盐水浸泡几个小时后，再用温热碱水洗涤数次，即可除去这种异味。  23、宰好的鸡鸭洗净后，先在其内外抹上盐，然后烘烤，能增加香味。 24、奶酪放入冰箱前，用浸有盐水的布包裹，可防止生霉。 　
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    7楼 [复制楼层]
    25、斩肉馅、做肉丸子时，加入一点盐，可使其增强粘度，不易松散，而且吃起来也松软鲜嫩。  26、过咸的腌肉，可先用盐水漂洗，但盐水的浓度要低于咸肉中所含盐水的浓度，漂洗几次，咸肉中的盐分便会逐渐溶解入此盐水中，最后再用淡盐水清洗一下即可。 27、在水井中撒些盐，可杀死水中的微生物，保持水质清洁。
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    8楼 [复制楼层]
    28、制作泡菜，最重要的一环是确保泡菜坛的坛沿水常满。有一种保持坛沿水慢些蒸发的办法，是在坛沿水中放较多的盐，盐水量至少达到坛盖能接触到的程度，水就不易蒸发了；同时，由于盐水的存在，微生物就不容易生长繁殖，杂菌也就很难进入坛内，从而保证了泡菜的较好质量。 
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    9楼 [复制楼层]
    29、用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。切鱼时，蘸一点细盐在手指上，可减少粘滑难切的困难。 30、煲好糖水，加几粒盐，喝着更觉香甜。 31、牛奶中少放些盐，不易变坏。  32、盐炒后放入醋内，醋不发霉。 33、把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10~15分钟，然后再用油炸，鱼块不易碎。　
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