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火锅底料绝密配方及火锅粉

高山神雕 发表于:2010-12-26 1436人阅读26条回复 鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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    高山神雕2010-12-26

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    沙发 [复制楼层]
    火锅底料配料: 牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两3寸段。  　香料: 白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。
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    高山神雕2010-12-26

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    板凳 [复制楼层]
    做法:  用热水将香料泡约半小时。泡好后如果你有条件把它们打碎的话是再好不过了。
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    地板 [复制楼层]
    花椒用热水泡涨。 
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    4楼 [复制楼层]
    将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
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    5楼 [复制楼层]
    准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
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    6楼 [复制楼层]
    充分拌匀。
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    7楼 [复制楼层]
    将另一只锅烧热，下牛油熬化。 
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    8楼 [复制楼层]
    再加入色拉油烧到7-8成热。
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    9楼 [复制楼层]
    把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。
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