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霉变花生毒性强过砒霜

果子妮 发表于:2012-03-19 490人阅读1条回复 鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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    2012-03-19

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    如何识别发霉花生
        花生霉烂以后，表皮有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝，有霉烂的异味，最易识别。轻微霉变的花生较难识别，这样的花生外皮呈褐色或黄色，果实内呈部分黄色或全部黄色，吃入口内有不同程度的苦咖异味。正常的花生外观色泽鲜艳，呈淡红色，内部为白色，口感香中略带甜味。优质花生外观与气味都应正常。
        注意：花生霉变后，会产生对人体有害的黄曲霉素，是一种易导致人体致癌的物质，应避免食用往往已经受到黄曲霉毒素的污染。由于黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性，而且黄曲霉毒素耐热，在一般烹调加工的温度下破坏很少。只有温度达到280℃时，才发生裂解。
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