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紫色蔬菜保护眼睛：
在人类视网膜里有一种色素叫视网膜紫质，它的作用是感知光并传送视觉信号给大脑。而视网膜紫质水平的下降是导致眼部疲劳和视力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的“花青素”，能够有效地促使视网膜紫质的再合成。据试验证实，花青素对缓解眼睛疲劳、改善视力都有一定的功效。
对于长期用电脑或看书的人群，建议多摄取紫色蔬
菜，来预防眼部疾病、缓解眼部疲劳等。
常吃的紫菜和紫甘蓝的花青素含量：
实验检测结果：“通过对两种紫色的蔬菜花青素含量分析结果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高于紫甘蓝中花清素的含量，紫甘蓝中花青素的含量大概是58毫克/100克鲜重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鲜重。”
紫甘蓝的做法：
经常做紫甘蓝炒出来是黑色的，怎么能保留原来的颜色呢？
我们在炒紫甘蓝之前呢，最好是先放两小勺白醋，就能很好的保持花青素不被破坏。这是为什么呢？
花青素的稳定性主要是由酸碱度来决定，一般情况下就是在酸性条件下花青素比较稳定。”炒紫甘蓝之前用白醋搅拌一下确实能有效地防止花青素被氧化！同样，其它紫色食品需要加热时，如果和醋搭配口味比较好的话，也可以借鉴这个方法，另外，我们在生吃紫甘蓝的时候最好放一点柠檬汁，一方面就是它可以保证花青素不受损失，另外一方面呢因为花青素是维生素C的辅助因子，它可以更好的增加（人体）对维生素C的吸收。”
花青素对于维生素C来说，就像维生素D对钙的作用一样，花青素是维生素C的增效剂，柠檬中含有大量的维生素C，味道偏酸，紫甘蓝的味道偏甜，两者配在一起，不光味道酸甜可口，两种营养能得以最大限度地保留，并且更容易被我们人体吸收。
炒茄子的时候加个西红柿也是这效果。
在蔬菜类的紫色食品中，花青素的含量是排在前三名的，在所有的紫色蔬菜中，专家首推的就是紫薯！因为紫薯不光含有花青素，它还含有普通红薯的其它营养成分，日本国家癌症研究中心最近公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”排在首位的就是：红薯，所以适量的多吃些紫薯——就能一举两得了！ -
农家大妈教我们做紫薯饼：
大妈说，这爽口紫薯饼做法很简单。
第一步 先把紫薯上锅蒸熟，因为紫薯中的膳食纤维和淀粉的含量更多一些，所以比红薯不容易蒸熟，要蒸的时间长一些。
第二步 紫薯蒸熟后，趁热剥掉皮，然后把紫薯放进平底大碗中碾成紫薯泥，
第三步 为了让紫薯更有营养，口感更好，在紫薯泥中调入适量的蜂蜜，
大妈说：“这么多的紫薯泥放两勺蜂蜜差不多了。”
蜂蜜放太多紫薯泥就会很稀，后面一步就很难操作了，所以一定要掌握好放蜂蜜的量！
第四步 把紫薯泥拌匀之后压成平整的一层，用这样的小模具，扣成小点心的形状...
最后 把扣成型的紫薯外面粘上一层面包碎，美味的爽口紫薯饼就做好了。
大妈说：“这小点心现在做完了，方法很简单，不仅我那老伴爱吃我那小孙子也爱吃。”
这样做出的紫薯变得绵软，外面的面包碎带着奶香，让紫薯的味道更加香甜。
但是如果您常做紫色的食品，您就会发现，它里面的紫色很容易染
在指甲上，或者不小心把紫色汤汁弄到衣服上，这个颜色可不
太美观，没关系，这里告诉您一个好办法，就是用醋先来泡一
泡，然后再洗，很容易就能洗掉了。
