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炖燕窝不可忽视的5点
春夏交替的时候天气特别干燥，许多人选择了吃燕窝来滋补养生特别提醒各位消费者注意：掌握烹调燕窝的五个细节点才能做出营养又美味的燕窝。
一、浸泡：
燕 窝第一次浸泡需1-2小时，简单清理其中的燕毛等杂物。由于燕窝的清洁度非常高，几乎没有燕毛和杂物，所以并不需要很多功夫；
将第一道水倒掉以后，将燕窝用清水再浸泡1-2小时，这时候浸泡的水量要进行控制，一般水位盖过燕 窝的表面即可，连浸泡的水一起放入炖盅待用。
急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸 洗，可在20-40分钟内取用，但这个速成的方法不适用于血燕和金黄燕。
二、 隔水：
炖燕窝至少需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅，将上一步准备好的 炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。
燕窝加其他佐料及 开水（或其他营养液），放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10）。因为燕窝在炖的过程中，还会膨胀，令水位升高。如炖前水位过高，则易滚泻造成浪 费。
三、宜清淡：
研究发现，燕窝在烹饪的时候忌油宜清，忌味杂。建议消费者在炖的时候应用清纯的汤来配合，口味偏咸可以配用鸡清汤、蘑菇清汤；口味偏甜者可以用椰汁、 杏仁汁、冰糖水等配合食用更佳。
四、文火：
烹调燕窝最好是文火，炖燕窝采用隔水文火慢炖的方法，盅内的温度自然会保持在80度左右，这样就可 减少燕窝的蛋白质受损，更好保留燕窝营养和香味。
锅中应先大火烧开，然后小火炖制。 炖煮燕窝的时候切记不能使用高压锅，消费者可以采用专门炖煮用的锅或炖盅。
五、 后放糖：
有很多人喜欢吃冰糖燕窝，于是就把糖水和燕窝一起扔进盅里炖，但这 样不管是口感，还是功效上，都会大打折扣。燕窝一定要再炖好5分钟前，才加入冰糖。
温馨小贴士：
燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。要想燕窝发挥最大效果，须坚持两大原则：一是少量多次，坚持不懈；二是培养好的生活习惯，尽量让身体保持在平衡状态。
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曾经不远的过去，在我们接受的教育里，燕窝同鱼翅一样是充满了资产阶级的血腥与暴力，和腐朽堕落的低级趣味。即使如此，当年也有那种奢望，打算以批判的眼光看看资产阶级怎么个堕落法，去吃它一回燕窝，但众所周知，燕窝不便宜，自古是“上八珍”之一，常吃燕窝者，非富即贵。所以在那时并没有得逞。现在回想伴随社会进步与发展，现代人开放进步的观念和生活水平都与那时有着天壤之别，所以燕窝才能有机会“飞入”寻常百姓家。
而当今批判吃燕窝者依然甚多。而原因却是始于对自然、对生态的关注。因为燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地，而传统的燕窝采摘方式极大影响了燕窝种群的繁衍。更有甚者，采用劫掠式采摘，使现在某些燕窝产地不得不永久封山延续金丝燕的种群。另外东南亚一带采燕窝人艰险与贫苦，爬上溶洞的峭壁上采燕窝九死一生酸楚也很让人揪心。生态保护者不是有句话叫“没有买卖，就没有猎杀”吗，所以他们有理由批判吃燕窝。但是华人就是不同凡响，搭起燕房，引来金丝燕来这个更舒适的环境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窝。这样对生态、对靠燕窝维持生计的人来说，都是一种巧妙地化解，也是一个行业的进步。
至于环保者提出的“燕窝采走了燕子飞哪去？”这一问题，和“娜拉出走以后怎么办？”一样，属于一种对未来的未知和期待。不可涸泽而渔，也不可因噎废食。有一天我在一本杂志上看到了一张令我震撼的老照片：格瓦拉和卡斯特罗居然在打高尔夫球！格瓦拉是来广州吃过蛇的，我想他也不会拒绝燕窝吧？
吃燕窝的人我最惋惜的一个就是《红楼梦》里的林妹妹，曹雪芹笔下林妹妹动不动就吃燕窝粥，可到了后四十回高鹗笔下林妹妹就吃开了大头菜下白粥！我怀疑林妹妹的死，就和没把燕窝粥吃下去有关。广州人常说的“燕翅鲍”中，鱼翅一点营养没有，某酒家提出的所谓“鱼翅兴，国运兴”，纯粹是在扯淡；鲍鱼也就是靠厨师大动干戈吃个鲜味；而燕窝可是实实在在有营养，连《本草纲目》都说了。我一直在想，要是当年有一麻袋燕窝救了林妹妹，她会不会跟了俺这无产阶级呢？
吃燕窝是我们伟大的传统文化，全世界消费燕窝最多的地方居然是弹丸之地的香港，用广州沈宏非同志的话来说，这种“吃楼盘不吃业主”的行为在饮食文化里可以说是绝无仅有，这更加大了燕窝的传奇性。
时下燕窝火了，有人把猪肉皮熬烂了充燕窝卖，有人用胶水做成燕窝，上当的不在少数。如何去伪存真，如何用辩证的思想看待这个行业的发展，更给燕窝行业增加了一个新的课题。 -
燕窝，是东南亚特有的金丝燕用唾液筑成的可食用巢窝。印度尼西亚是全球最大的燕窝产地.约占全球总产量的80%.其余的20%来自于马来西亚,泰国,越南等地。关于燕窝的由来，早在明代李时珍所撰《本草纲目》中，就已有较详细的叙述：“闽之远海近番处，有燕名金丝者。首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时群飞进汐砂有石处，啄蚕螺食，有询海商，闻之土番云，蚕螺背上肉有两肋如枫蚕丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。故此燕食之，肉化而肋不化，并津液呕出，结为小窝附石上。久之，与小雏鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝。”。
用量、用法:
1.燕窝要先用清水浸透，待其吸水发大：白燕盏须浸泡7-8小时，黄燕盏浸泡10小时，血燕盏则须浸泡12小时；浸过燕窝的水不用保留．一次取干燕窝３－５克食用．
2.把浸泡的燕笺放在掌心上，如果有细毛，就用不钢钳拣去细毛。我们的燕窝都很干净的,所以也不要这么麻烦,如果有不干净的,那也不是很多的,请购买我们的买家放心!
3.把浸泡好的燕窝放燕窝入炖盅中，注入滚水，以刚盖过燕窝为好。
4.放炖盅於沸水锅中，沸水约及炖盅一半高度。
5.白燕盏用文火炖20-25分钟；黄燕盏炖30-35分钟；血燕盏炖60-70分钟。
6.为方便长期服食，每次可炖够一星期量。待燕窝冷却后，用保鲜纸封好，放到雪柜内待用。要注意储於冰箱内的炖好燕窝不可加入调味品，食时才加。
7.新鲜炖好的燕窝最多可保存一星期，放冰箱内太长时间会变坏、变酸。
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曾经不远的过去，在我们接受的教育里，燕窝同鱼翅一样是充满了资产阶级的血腥与暴力，和腐朽堕落的低级趣味。即使如此，当年也有那种奢望，打算以批判的眼光看看资产阶级怎么个堕落法，去吃它一回燕窝，但众所周知，燕窝不便宜，自古是“上八珍”之一，常吃燕窝者，非富即贵。所以在那时并没有得逞。现在回想伴随社会进步与发展，现代人开放进步的观念和生活水平都与那时有着天壤之别，所以燕窝才能有机会“飞入”寻常百姓家。 而当今批判吃燕窝者依然甚多。而原因却是始于对自然、对生态的关注。因为燕窝是金丝燕避风挡雨、繁育后代的基地，而传统的燕窝采摘方式极大影响了燕窝种群的繁衍。更有甚者，采用劫掠式采摘，使现在某些燕窝产地不得不永久封山延续金丝燕的种群。另外东南亚一带采燕窝人艰险与贫苦，爬上溶洞的峭壁上采燕窝九死一生酸楚也很让人揪心。生态保护者不是有句话叫“没有买卖，就没有猎杀”吗，所以他们有理由批判吃燕窝。但是华人就是不同凡响，搭起燕房，引来金丝燕来这个更舒适的环境筑巢孵化，而待孵化后再采摘燕窝。这样对生态、对靠燕窝维持生计的人来说，都是一种巧妙地化解，也是一个行业的进步。 至于环保者提出的“燕窝采走了燕子飞哪去？”这一问题，和“娜拉出走以后怎么办？”一样，属于一种对未来的未知和期待。不可涸泽而渔，也不可因噎废食。有一天我在一本杂志上看到了一张令我震撼的老照片：格瓦拉和卡斯特罗居然在打高尔夫球！格瓦拉是来广州吃过蛇的，我想他也不会拒绝燕窝吧？ 吃燕窝的人我最惋惜的一个就是《红楼梦》里的林妹妹，曹雪芹笔下林妹妹动不动就吃燕窝粥，可到了后四十回高鹗笔下林妹妹就吃开了大头菜下白粥！我怀疑林妹妹的死，就和没把燕窝粥吃下去有关。广州人常说的“燕翅鲍”中，鱼翅一点营养没有，某酒家提出的所谓“鱼翅兴，国运兴”，纯粹是在扯淡；鲍鱼也就是靠厨师大动干戈吃个鲜味；而燕窝可是实实在在有营养，连《本草纲目》都说了。我一直在想，要是当年有一麻袋燕窝救了林妹妹，她会不会跟了俺这无产阶级呢？ 吃燕窝是我们伟大的传统文化，全世界消费燕窝最多的地方居然是弹丸之地的香港，用广州沈宏非同志的话来说，这种“吃楼盘不吃业主”的行为在饮食文化里可以说是绝无仅有，这更加大了燕窝的传奇性。 时下燕窝火了，有人把猪肉皮熬烂了充燕窝卖，有人用胶水做成燕窝，上当的不在少数。如何去伪存真，如何用辩证的思想看待这个行业的发展，更给燕窝行业增加了一个新的课题。
