本帖被 fzbmadmin 从 福州美食 移动到本区(2013-07-30)
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共获得+10朵鲜花 我的菜谱 http://bbs.fzbm.com/read.php?tid=1637671
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番茄炒鸡蛋这道菜，带给很多人值得记忆的故事。很多人加了醋，很多人加了酱油，很多人把鸡蛋炒糊。如今我的儿子自己都会做番茄炒蛋了，没有过任何困难，没出现任何差错。我估计这件事不会给他留下太多回忆了，而他的老爸——我，从中明白一个道理——番茄炒鸡蛋是人生第一菜！
我来说说番茄炒鸡蛋的做法。
做每一道菜，首先面临的是食材的选择，虽然科技在进步，但是想做出最佳口味的菜式，还是需要遵循自然的规律。番茄炒鸡蛋的规律就是番茄的规律，一定要在盛夏到初秋，露天的地里能生长番茄的时候。选购的时候要注意番茄的屁股，一定要平而厚实，不能尖——尖的是打过激素的。要是那种不大不小、生吃的时候面而酸甜清冽的才是上品。
配料：鸡蛋三只，番茄两个，耗油（或者鲍汁），糖，盐，食用油。
制法：
1、鸡蛋加适量鲍汁或者耗油达成浆，番茄切块。
2、锅内油热下鸡蛋酱，中火，将鸡蛋煎成发泡的蛋饼，然乎用锅铲将蛋饼切成小块。
3、加番茄块，糖、盐。翻炒至番茄出水。
4、加少量水，烧至番茄化开，茄汁渗入鸡蛋。
特色：鲍汁、耗油令鸡蛋鲜美无比。 -
记得小时候最期待的一道菜是虎皮蛋。
那时候我住在著名的军区大院，每天盼望着妈妈早点下班。到了生日的时候，妈妈会多做一个菜——虎皮蛋。久而久之，虎皮蛋成了生日的标志，长大的标志。
在网上找到了一张那个院子的图片，就是那个楼间的过道，是妈妈每天下班的必经之路。
虎皮蛋的制法：
材料：煮熟去壳的鸡蛋，盐，酱油，油，糖
制法：少量油，中火，将鸡蛋白煎黄起皱；加入糖、盐、酱油。
一股香气袭来，虎皮蛋做好了！
那个时代比起现在，食品匮乏很多！似乎当时一切都要凭票供应：粮票、邮票、鸡蛋票，等等。虎皮蛋是当时非常富裕的人家才可以享用的。仔细回忆，似乎虎皮蛋是我幼时的生日蛋糕，所以记忆如此深刻。 -
在我的记忆中，慈祥的姥姥做给我吃的最好吃的菜是油炸知了，这是北方人爱吃的昆虫。在夏季的晚上，打着手电筒到榆树、柳树下去寻找，就会看到有些丑陋的蝉的幼虫爬出。第二天，它们会变成美丽的歌唱家，而此刻它们是餐桌上的美味。北方人相信，蝉能明目，也可能是幼时吃多了知了，我的视力一贯很好。 每每想起美味的油炸知了，我会回忆起很胖的慈祥的姥姥蹒跚着拿着一把花铲，上面有一直正在挣扎的知了；我会回忆起军区大院参天的法国梧桐，姥爷姥姥相互搀扶着，在金秋的阳光下；我会回忆起最后一次，姥姥白发苍苍，说身体不好，以后可能见不到了——我不信，不信！油炸知了 配料：新爬出洞的知了蛹，油，老抽 制法：将知了洗净，盐腌约两小时，少量油炸透，烹老抽。起锅！
