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豪放大气的羊角包(中种)

松鼠baby 发表于:2016-07-05 423人阅读3条回复 鲜花0 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

记得曾经看过一个面包比赛的图片,就是个羊角的样子。
今天自己根据记忆做成了这个样子。
主干部分是个6股辫子,羊角是3股辫子。
成品还比较象哈
因为是第一次做,主干部分有点长,再少辫一节就会更好了。
每每的遗憾都是我下次改进的动力,期待越来越好!

豪放大气的羊角包(中种)的做法

1.先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。

2.中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,放入盆中。


3.盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成6份滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。

4.取其中一个,擀卷成长舌状

5.翻面,一边压薄。卷起,最终把尾端捏紧。

6.分次搓长到所需要的长度

7.每6条为一组,编成6股辫,放入烤盘。具体视频编法

把6根面团分为一组,编辫子,从左到右依次排号1~6,6股的口诀是
a.6过1

8.b.2过6

c.1过3

9.d.5过1

e.6过4
做完第一遍a至e,第二遍开始重复b~e的过程直至编完一半。

10.然后每3股为一组分成左右两部分。再按3股辫子分别辫好。将两端稍稍搓尖。

11.排入烤盘中。把两个3股辫子弯曲摆好造型。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。

12.最后发酵结束,表面刷蛋液。

13.入预热170℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右至上色。


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