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【福州小吃全攻略】地道特色美食、老字号小吃好评如潮的好店大汇总!

美食团—⒊3 发表于:2015-05-18 24605人阅读51条回复 鲜花+23 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

已被推荐至论坛首页头条,奖励虾油500 本帖被 美食小帮手 设置为精华(2015-05-19)

说起 福州小吃,在小编的第一印象就是福州鱼丸了,跟每个爱旅游的吃货一样,旅游出发前就先做好攻略,预备好当地的经典小吃是什么,去哪儿买!还记得当年叫同学带一点福州特产小吃回来的时候,同学就回我一句话“福州鱼丸?”虽住在闽北,但是鱼丸还是没少吃,菜市场经常有买,来到福州之后才知道,原来福州鱼丸很考究,上百家的鱼丸店能被当地人推荐的屈指可数!台湾同胞有句口头禅:“鱼丸,燕丸,扁肉燕,男女老少吃不厌”。1997年福州市饮食(集团)公司美食园制作的“扁肉燕”和“太极芋泥”被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。老辈福州人有句话叫“七遛八遛莫离福州”,意谓福州饮食的风味独好,乡人不忍离去。


福州小吃——鱼丸

福州小吃鱼丸一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状,调拌优鱼丸质薯粉为皮,用精肉、虾仁等作馅,捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤,加上葱花,浮于汤面,称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点,素负盛名。据说这七星鱼丸是海上渔妇所创,被一出洋经商的商人学到手,返回福州后如法炮制,开了家“七星小食店”,独家经营“鱼丸汤”。后有一位进京赴考的举人进店就餐,食鱼丸后啧啧称奇,口占一诗曰:“点点星斗布夜空,玉露甘香游客迷;南疆虽有千秋饮,难得七星沁诗脾。”店主将诗裱于店堂上,从此食客盈门,生意日隆。“七星鱼丸”因此诗而得名。如今福州街巷到处都有鱼丸摊店。郊县的长乐、福清等地也有食鱼丸之俗。除店卖外,还有走街串巷肩挑叫卖者,他们以调羹敲打小碗招徕顾客。鱼丸做为地方风味特产的福州小吃,外地人到榕也多以品尝鱼丸为乐。

推荐店——福信鱼丸、李记青鳗鱼丸店

@肃威路的李记青鳗鱼丸店,主打青鳗丸和鲨鱼丸,皮Q弹得可以当东东球,馅是散发着淡淡酱香的肉香。就连一碗三元的拌面也是量足,酱多,实实在在的小店。

地址1:鼓楼区福新路528号华盛大厦1层  

地址2:肃威路与鼓西路交叉口附近


@福信鱼丸,老福州爱吃爱买的一家鱼丸店,6块钱一碗鱼汤鱼丸鱼滑均有!而且可以外带,小编的舅舅是地道福州人,每年过年都要来这家买一些回家!

地址:交通路口子上靠近八一七路交叉口

网友点评:在福州第二家喜欢的鱼丸店~福信鱼丸店|

          交通路福信鱼丸应该也是福州数一数二的鱼丸店,物美价廉|

          没有鱼肉手打,那叫什么鱼丸——【李记青鳗鱼丸店】午食记(@亲爱的髙)|


福州小吃——肉燕

福州小吃肉燕又称扁肉燕。燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成

太平燕肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来,略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮,一般包装久贮一年不坏。包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。福州人常将“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”,“燕”与“宴”同音,又称“太平宴”。福州小吃“太平燕”也是是福州婚聚喜庆宴席上的一道“大菜”,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后,方可食用。扁肉燕深受台湾同胞和海外福州侨胞喜爱,到福州来,必带燕皮回去馈赠亲友。

推荐店——同利肉燕老铺

@在福州僻街小巷,听到一串有节奏的“嗒、嗒”之声,循声而去,就可寻及燕皮店。不过,要买正宗上好的燕皮,还得到福州南后街澳门路3号的同利肉燕老铺,正所谓“百年同利,中华燕皮”。


地址1:福州鼓楼区南后街106号(三坊七巷内)

地址2福州鼓楼区澳门路3号(林则徐纪念馆对面)


网友点评:三坊七巷之一百年老铺同利肉燕老铺的故事|

            忘不了的百年老字号-同利肉燕|


福州小吃——锅边糊

福州小吃锅边糊又称“鼎边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店,几乎都是福州人所开。其主料为米浆,锅汤烧开后,将米浆淋置锅边,稍干后用小铲刮入锅中,与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。其特点是面薄而卷,汤清不糊,味美适口。旧时,福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”(土神)时,家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点小吃。由于锅边易熟,故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区,如莆田。

推荐店——连江回头客锅边、柴火锅边

@柴火锅边:

这家福州小吃柴火锅边原先位于上下杭洋中路附近的柴火锅边也是许多老福州人熟悉的味道了,由两个老夫妻共同经营的,没有很大的门面,只有院内一小角落,用最古老的柴火,烧制出平价又美味的锅边!现在这家店已经搬到了台江奋斗里的对外职业中专旁,喜欢福州小吃的朋友可以过去试试哦!

@连江回头客锅边

这家福州小吃连江回头客锅边店位于庆城路,不仅深受老福州的喜爱,很多外地游客也经常慕名而来,所以这家店经常都是爆满的节奏!一碗锅边平均9块钱的价格,有鲜虾、花蛤、海蛎等海鲜,价格不算便宜,但是胜在口味确实不错!


网友点评:福州人立夏吃什么?立夏要吃锅边哦——回头客连江锅边

           「斗指东南,维为立夏」今天你们吃锅边了吗?

              【柴火锅边】——藏匿在小路上的童年回忆柴火锅边,名声远扬!

               ~~【毒食难肥】早上吃油炸,晚上搞炭烧,这是要爆痘的节奏啊!~~


我本土豪,打赏鲜花

共获得+23朵鲜花
  • 慧慧姐

    2015-05-19

    1
    福州小吃有这么多啊
  • 沃尔阿汤哥

    2015-05-19

    1
    我很喜欢福州小吃
  • 1
    福州小吃攻略 做的挺全
  • hi房管局

    2015-05-19

    1
    福州小吃攻略 好赞
  • 好好吃饭

    2015-05-19

    1
    福州老字号小吃怎么能少了老福州呢
  • like哎

    2015-05-19

    1
    好全面的福州小吃攻略啊~~收啦
  • 老孟~

    2015-05-19

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    福州小吃我最喜欢的还是花生汤马蹄糕
  • 海伦娜0707

    2015-05-19

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    福州小吃全攻略
  • 小乖

    2015-05-19

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    如果能把福州聚春园佛跳墙做成小吃 不那么贵的话 就好了~~~
  • 伟民建材

    2015-05-19

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    佛跳墙也算是福州小吃吗
1 2
手机端关注“福州美食圈”订阅号,每 周三次推荐福州精品好店! 小编哒~个人微信:
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回复 [ 共51条互动,41人参与 ]
  • 美食团—⒊32015-05-18

    便民小编 粉丝:204 虾油:42954 鲜花:364

    说到福州传统小吃店不得不说安泰楼和聚春园,这里汇集了所有福州经典小吃!碗糕、三角糕、米时、拗九粥、礼饼、线面糊、海蛎饼、春卷等等等应有尽有!除了这2家还有一些比较好的小店铺专营各项福州小吃的店铺小编也再吃把他们全部搜罗出来! 


    福州经典小吃——芋泥

    福州小吃芋泥是以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花

    芋泥和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖,制成后貌似冷食,实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。福州民间盛传,当年福州籍爱国英雄林则徐曾在广州以家乡风味芋泥“宴请”洋人,让其烫破嘴皮而出丑。闽东福鼎产的良种大槟榔芋制成的芋泥,质地细腻,堪称一绝。

    太极芋泥,著名福州小吃,以福建盛产的槟榔芋为原料,加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方,芋泥细腻润滑,香甜可口,看似凉菜,吃起来却烫嘴,别具风味的福州小吃。

    推荐店铺——安泰楼、没牙伯、叶家


     @安泰楼:来到福州,说起福州小吃就不得不提一下安泰楼,作为福州传统小吃代表店之一的安泰楼酒家,开业于清光绪年间,可谓百年老店。

    地址:福州鼓楼区吉庇路39号安泰黄金广场(近安泰楼)


    @叶家:福州小吃芋泥则完胜醉仙楼,甜度适中,软糯可口,充满芝麻和猪油的香味,量适中,多吃就腻了。个人最爱芋泥伴着他们家糯米饭。

    地址:东街口大洋后面的叶记花生汤


    @没牙伯:时不时的都要过来榕城古街背后的老药洲街,来这里吃吃回忆里的【没牙伯花生汤】,虽然不是很奢华的小餐馆,甚至略显简陋,虽然不是很土豪的价格,甚至略显低廉,但是作为福州本土的老甜品小吃店,能够开上这么多年时至今日依然吸引着许多人前往,实属难得,真的,你要是没吃过这家【没牙伯花生汤】,你还真不好意思跟人说你去过老药洲街。

    地址:台江区 老药洲路23-6(近古街)


    网友点评

    美食探——安泰楼(福州本土风味)|

    没吃过【没牙伯花生汤】,还真不好意思跟人说你去过老药洲街,老福州人一寸老回忆的老甜品店|

    东街口大洋后面的【叶家花生汤】地道的花生汤还有芋泥|


    福州小吃——春卷

    福州民间小吃。俗称春饼,选用精粉煎成,皮薄似蝉翼,“饼可映

    春卷字”,又轻又薄。馅选鲜嫩的豆芽,佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等,炒熟备卷。食时,选摊开薄饼,自取包馅,先卷一边,两头覆紧,再卷成条状,便可入口。如果,把春卷投入油锅一炸,捞起便成油炸春卷,俗称炸春。近年有“迷你春卷”上市,便是已制成春饼,购回油炸,尤为方便。


    福州小吃——碗糕

    福州小吃之碗糕,立夏时节福州人常常要吃碗糕(又叫发膏)表示吃完之后眼睛会明亮,这一天,家家户户磨麦粉、米浆,做煎饼,炊碗糕。福州小吃碗糕以小碗为模具,抹净油,倒米浆,上面撒些芝麻,将碗上屉,旺火蒸15分钟,出锅将糕从碗中倒出即可。碗糕松、绵、软、营养丰富,易于消化。

    福州小吃——糟肉饼

    福州小吃糟肉饼,这玩意儿作为不是福州本地人的我来说看着真心有点怕,红色的肉加上厚厚的肥肉……不过小编的公公很爱吃(地道福州老人)也是福州人爱吃的经典小吃之一吧!

    网友分享:肉食控至爱---家常糟肉饼|


    福州小吃——线面

    最喜欢的福州小吃——线面!采优质面粉加盐等辅助料精制而成,色泽洁白,线条细匀,质地柔

    线面润,落汤不糊,香爽可口。食用方法有二:其一为高汤线面,即把线面放入沸水中煮一二分钟,色变即捞起,加入事先煮好的佐料,如肉丝、煎蛋、香菇、黄花菜、青菜之类,再调以汤汁(肉汤、鸡汤等)即可食用;二是凉拌线面,煮法相同,但捞起后不放佐料,只调以适量的香油、味精、红酒等,风味独特。

    福州线面拉开长度可达180厘米,细仅0.6至0.7毫米直径,挽面时在面头上扎上红线,由于线面是面类中最长的面,又叫“长面”和“寿面”。由于福州话“长面”和“长命”谐音,故福州人又叫它“长命”。

    在福州地区,线面广为民众喜爱,大年初一,人们都要吃一碗线面,祝福健康长寿。线面还有以下别称:祝寿送线面称“寿面”,妇女分娩坐月子以其为主食,佐以蛋酒、鸡汤而称“诞面”,结婚订亲男方送女家的叫“喜面”,远离家门返归或远客入门煮线面加两个蛋款待,谓“太平面”。

    网友推荐:丫霸虎纠味 你吃过吗 福州传统线面|


    福州小吃——蛎饼

    福州小吃“蛎饼”,福州民间称“嗲饼”(‘嗲’为福州话‘蛎’的发音,即为‘蚵、牡蛎’的

    蛎饼意思),传到台湾地区,称其为“蚵嗲饼”,扁圆形,色黄、壳酥香,味道美,是福州市民常用的早点之一,风行数百年不衰。成品皮香酥,馅鲜美,色金黄。将大米、黄豆,分别用水浸3-4小时,掺水磨成浓浆,加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅,葱切珠状,用酱油调成馅料,牡蛎肉洗净,沥干。将特制铁勺在油里加热后,取半汤匙料浆倒入热勺内,在米浆上放肉馅、牡蛎,再盖上一汤匙米浆,放入油锅,炸至饼面呈金黄色时捞出,沥干油。



    福州小吃——芋粿

    福州小吃芋粿(又称作三角糕),福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料,故名"芋粿"。做法是,将早米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成。皮呈金黄色,外酥香,内软嫩,味美适口,多与鼎边糊、肉粥、鸭羹粥、豆浆等配食。



    福州小吃——拗九粥

    福州小吃拗九粥的做法以荸荠、花生、红枣、桂圆为主,可加入莲子、白果等,与白米渗糯米加红糖同煮至熟或烯烂 成粥即可食用。拗九节(正月廿九日),是福州特有的民间传统节日。“拗九节” 又称 “后九节” 、“孝九节”和 “送穷节”。这天清早,家家户户都用糯米、红糖,再加上花生、红枣、荸荠、芝麻、桂圆等原料,煮成甜粥,称为“拗九粥”,用来祭祖或馈赠亲友。已出嫁的女儿,也必定要送一碗“拗九粥” ,有的还要加上太平面、蛋、猪蹄等,送回娘家,孝敬父母。此外,凡是人的岁数逢九,如九岁、十九岁、二十九岁 (称“明九”),或是九的倍数,如十八岁、二十七岁、三十六岁 (称“暗九”),也要像过生日一样,吃一碗太平面,以求平安、健康。在福州人的传统观念中“九”是不好过的。

    网友分享

    又是一年“拗九节”到了,每年的正月二十九老爸都会亲手做一锅好吃的“拗九粥”,今天要记得亲手盛给父母吃|

    今天 你喝粥了吗?|

    今天是“拗九孝顺节”吃八宝粥(甜稀饭)么?|


    福州小吃——花生汤

    福州小吃花生汤是福建沿海地区风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。福建的花生汤以厦门的黄则和花生汤店和福州闽食园的最为正宗,在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中,也早已闻名。前者距今已有五十多年历史,而后者已在历史的长河中被人淡忘,只听老一辈的人有时会说起,它代表了福州,代表了福州的甜汤。

    推荐店铺:没牙伯、叶家花生汤.

    美食探——台江没牙伯花生汤+老牌兵俤粉干

    东街口大洋后面的【叶家花生汤】地道的花生汤还有芋泥|


    福州经典名菜——荔枝肉

    荔枝肉不算福州小吃类,但是福建省福州、莆田等地汉族名菜,属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。

    制法是将猪瘦肉剞上十字花刀,切成斜形块,因剞的深度、宽度均匀恰当,炸后卷缩成荔枝形,佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。

    荔枝肉已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,烹调后皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。

    推荐店铺:御馨苑

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    压轴:福州经典名菜——佛跳墙

    佛跳墙又名满坛香、福寿全,是福建福州的汉族名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

    1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

    推荐餐厅:闽菜翘楚·聚春园佛跳墙


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  • 美食团—⒊32015-05-18

    便民小编 粉丝:204 虾油:42954 鲜花:364

    关于福州小吃的内容终于写完了 虽然很多店 大家都知道,但是还是写了一篇希望献给来福州旅游的人……,另有补充的欢迎大家跟帖补充~~~

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  • 吖米美食速递2015-05-18

    小黑屋 粉丝:4 虾油:1093 鲜花:2

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  • 羊草娃娃2015-05-18

    V5豪华跃层 粉丝:115 虾油:57349 鲜花:496

    浓浓虾油味,地道的福州美食,辛苦小编很完整的帖子,然后我看到了一张熟悉的糟肉饼照片,哈哈哈,我刚发的,好荣幸被用到这个帖子里

  • 沫上花2015-05-19

    V0集体宿舍 粉丝:4 虾油:1130 鲜花:0

    没牙伯 在学生街那边也开了一家

  • 21°蓝2015-05-19

    V2温馨两房 粉丝:31 虾油:20146 鲜花:203

    辛苦勒!

  • 宣宣的海蓝天2015-05-19

    频道版主 粉丝:81 虾油:72863 鲜花:2310

    好赞,我转朋友圈了

    爱家装/摄影/美食/运动/读书 微博@宣海蓝天在福州
  • pinky粉妹2015-05-19

    V1单身公寓 粉丝:4 虾油:1200 鲜花:3

    我能说这些东西每一样我都爱吗

  • 多多de麻麻2015-05-19

    版块版主 粉丝:39 虾油:96352 鲜花:253

    写得相当全面哦。

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