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福州黄巷九号【岭南灶】11月18日试营业,高大上新派粤菜让你想做一回岭南人。

裕闻 发表于:2017-11-11 14089人阅读10条回复 鲜花+2 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

                                         
       对中国人来说,吃饭是绝顶重要的社交活动。一餐美味往往代表着主人最由衷的诚意,然而宴会、饭局、鸡尾酒餐,想不落俗套仿佛难上加难。那么不如跟我们来到“中国十大历史文化名街”三坊七巷去穿越时空吃出宴席新意思。
 
       福州“岭南灶”位于福州市鼓楼区三坊七巷黄巷内。晋永嘉年间中原黄姓人家避乱入闽,落户在此,故称黄巷。黄巷在塔巷之南。隔着南后街,与衣锦坊东西相联。这里古香古色,文化韵味浓厚。清幽的环境,周到的服务,最重要的是这里有正宗的岭南风味,让你久久回味的真味道。福州岭南灶可同时容纳150人用餐,一楼散卡座12桌, 二楼豪华包厢8间,包厢以广东地名为题,用岭南特色古董装饰,岭南灶由粤派杰出厨师团队组成,主打岭南菜系,追求食物之本味,最经典菜环境优雅及私密性很适合商务宴请。享受精致美味之余还能感受传统岭南文化和三坊七巷近代名人历史文化的交融之美。
 
        引用左宗棠题于江苏无锡梅园的诗句:发上等愿,结中等缘,享下等福;择高处立,寻平处住,向宽处行。“发上等愿”和“择高处立”,就是要胸怀远大的理想和抱负。“结中等缘”和“就平处坐”,就是要脚踏实地积极稳妥。“享下等福”和“向宽处行”,就是要在生活上严格要求自己,在做事时留有余地。在这里,吃顿饭也能涨姿势,吃好菜,做好人,圆好梦!!!                                                
 
建议试营业期间可以在此门设一个金拱门,好多人不知道福州九号“岭南灶”在哪儿?只要看到此门,往前走100米就看到了。
大家从八一七北路黄巷东门口进入,福州九号“岭南灶”就在郭柏荫故居正对面。
 
 黄巷17号,灰墙青砖,木格镂窗,好像回到明朝年代。
 
 
 
 金字黑底
 
 
 开放式厨房,使你在餐厅便可清晰看到大厨们在为你美餐有条不紊地工作着,伴着厨房飘出阵阵香气,惊喜随之而来。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 晚宴过后,包厢内还有一间茶室,这间茶室便成为了你与朋友交谈的小憩之地,柔和的灯光下,人生如水淡如茶, 人生如水情如茶。在暖暖的安静中, 我们一边饮茶一边听着抒情曼妙的中华古乐。
 
 包厢内还有洗嗽间
 
 
 
 
 第一道茶原为凤凰单枞,潮州凤凰山有名的茶叶,餐前一杯,滋味浓醇鲜爽。9号那晚,我们一行都是来自福州的客人,就先来茉莉花茶开开胃。
 烤乳鸽------   在广州宴席上,烤乳鸽是一道名菜,“一鸽胜九鸡,无鸽不成宴”乳鸽腌得好入味,厨师特殊制作技巧,让皮烤得很酥脆,鸽肉滋味鲜美,肉质鲜嫩。
 堂煎牛肉------  摆盘及颜色搭配都是美美哒!上来的是铁板牛肉,好像是松阪牛肉,传说中听着音乐长大,专门有人按摩的牛肉,牛肉超级嫩口而有嚼头,这样一下吃下去,我们的音乐细胞是不是也蹭蹭蹭往上涨一涨,吃完后,听服务生一讲,这一小块的价格相当于10个金拱门双层牛堡。
 卤水拼盘----潮州卤水天下闻名,用几十味药材,香料,上汤熬到酱香浓郁,肥而不腻,回味悠香,软而不绵,口感厚重.
 拍姜蒸黄花鱼----粤菜的代表菜(广式清蒸黄花鱼)鱼肉软嫩,汤清味醇,营养又美味,鱼形完美漂亮.
 
 石斛文蛤炖番鸭-----粤菜的代表汤,中医讲究“阴阳合壁,水火既济”,简单地说就是把食材的原始美味获得淋漓尽致的萃取与展现,李时珍在《本草纲目》中评价石斛“强阴益精,厚肠胃,补内绝不足,平胃气,长肌肉,益智除惊,轻身延年”;民间称其为“救命仙草”。汤好清一点不油,喝起来味浓且清爽,带着淡淡的回甜,感觉各种料的精华都煲进了汤里,热热的,喝着很舒服。鸭肉煲的很软烂,吃着完全不会费牙,味道是比较原味的。


                               令人销魂的美食-----啫啫煲     

        啫啫砂锅是用猛火急炒烧焗, 令砂锅内的汤汁不断快速蒸发嘣出“滋滋”的声响,因此被广东人命名为“啫啫煲”(与粤语发音相似)。“啫啫煲”出来的效果是酱汁裹在食材上,焦香气十足,口感极脆嫩,也就是广州人讲的“香口”, 所以吃“啫啫煲”要保证最佳口感, 就必须“趁热”吃,烫嘴(上桌揭盖,一气呵成!)

         工欲善其事,必先利其器,既然做啫啫煲一定要手快,那准备功夫就得事先做好,因为中途是不能停顿的,只要动作稍迟几秒,瓦煲里的食物可能就会出现焦味而不是香味了。


 啫啫生肠煲-----上煲掀盖的时候,煲底的汁“滋滋滋”翻滚,用木勺翻拌一下,热气带着香气不断上蒸。酱汁把生肠裹住,色泽诱人。每段生肠都切了一两个口,所以非常的入味。生肠的啫汁有微辣的跳跃感,吃起来好过瘾~生肠口感非常的爽,适当的韧度有嚼劲。配上洋葱和蒜苗,多了鲜甜味也多了丰富口感。

 啫啫黄鳝煲----酱汁充分地裹住黄鳝肉黄鳝肉被切成长条段砂锅内的汤汁不断快速蒸发嘣出“滋滋”的声响菜的香味在高温的瓦煲里面散发出来,在远处都能闻到,吃下去更是口感新鲜无比,原汁原味。黄鳝啫啫煲配以颜色鲜明的红椒,芹菜,葱段,洋葱,丰富美味十足!
 芦笋百合炒元贝-----元贝个头超大,比扇贝大了好几条街,口感脆爽,芦笋是跟元贝一起炒的,芦笋本身的微苦清甜的植物香气很爽口,配菜还有百合,很养生的一道菜.
 
特色鱼头豆腐-----鱼汤奶白色,汤味浓厚,鱼头肉相对地嫩,鱼头富含胶质蛋白,脂肪和热量都很低;豆腐的蛋白质和钙含量丰富。将鱼头和嫩豆腐炖煮成汤饮用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
 豆豉炒油麦菜-----豆鼓鲮鱼拌来炒,非常美味.
 
 腊肉煲白饭----广式腊肉,腊肠,姜丝铺在白米饭上,一端上来,就要立刻地拌,倒入蚝油,葱粒,上下翻腾,才不会让饭粒结成锅巴,有人爱吃锅巴的话可以焖一会儿,米饭中带着肉香,让人食欲大增.
第二道茶  茉莉花茶,我们的顺序与第一道茶互换。
第三道茶  铁观茶,用来清口,最后再吃一下水果。
 
 饭后水果
 
 
 
 


 

 未完待续

电话:0591-8870999

 

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  • 芳永龄

    2017-11-15

    1
    突然发现这TM才叫帖子。
  • 陈梦婷

    2017-11-14

    1
    还不错,支持一下!
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