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转帖-第一次酿造手工啤酒（感觉不错，所以转了。大家也试试）

美食团-等风 发表于:2013-05-06 800人阅读20条回复 鲜花0朵 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

楼主 [只看楼主]
本帖被 fzbmadmin 从 福州美食 移动到本区(2013-07-30)

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    2013-05-06

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    10楼 [复制楼层]
    整整用了3个半小时，我们2个人用擀面杖完成了不可能完成的任务。。。
    （从一个侧面来说，这个磨练对我人生的价值观起到了不可磨灭的作用）
    我的手都完全按压肿了。。。3天之后，我的手还有点麻木和疼痛。。。
    我的兄弟，谢谢你，在我人生最艰难的时刻，陪着我磨肿了双手。。。
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    2013-05-06

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    11楼 [复制楼层]
    最后研磨的一小把了，为了留念这个时刻，死党特地摆出了一个造型（据他说是蜈蚣型）虽然我对他最后为啥会摆出这个造型感到不解（可能是疯了），但是我还是很开心，因为这个是最后一把了，磨难马上要完成了、。。。下来就可以摆脱体力活，可以享受下自制酸奶+草莓的特别果汁了。。。（虽然事实证明我错了，后面还有一个自己坑自己的体力活）
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    2013-05-06

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    12楼 [复制楼层]
    磨碎的麦芽装满了糖化桶，辛苦的人生终于看到了结果（距离成功还有8个以上的步骤和将近4个小时）
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    2013-05-06

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    13楼 [复制楼层]
    下来是糖化步骤，80度的热水加入保温锅与麦芽混合，分批加入水与麦芽，最后得到65度~66度的麦芽混合水。保温桶很给力，整整1个小时1度没降低，甚至小升半度。。。
    很赞保温桶，不过我觉得我买的还是有点小了，大家要买还是尽量买更大的。。。
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    2013-05-06

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    14楼 [复制楼层]
    1个小时了，打开看看，很不错。
    取出点麦芽汁。用碘酒来测试下出糖是否完全，如果有黑色的絮絮，证明没完成，要继续泡。
    还好我的出糖很完全，淀粉全部转换成了糖分，碘酒颜色没有变化~
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    2013-05-06

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    15楼 [复制楼层]
    经过多次的加水和浸泡，最终导出了足够的麦芽汁~ 比较浑浊，不过没关系~
    在这个环节我其实又一次的坑爹了，我开始加的漏斗根本没有过滤，因为麦芽跑的到处都是，完全堵住了我的出水口，没办法，我用了个小碗，一点一点的吧麦芽汁舀出来。。。。
    折腾了很久才整完。。。（不过我想到了改进的办法，下次我会搞好的）
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    2013-05-06

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    16楼 [复制楼层]
    倒入煮桶后，开始熬煮，可以看到初期会弥漫厚厚的一层漂浮泡沫，应该是蛋白质的杂质。
    经过长时间的熬煮（30分钟）就可以吧浮沫完全煮没，不过我最后吧剩余的一丁点浮沫瓢出来了。滚开30分钟后我按步骤分3次加入了啤酒花30克。一共煮了90分钟。好心疼天然气啊。。。
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    2013-05-06

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    17楼 [复制楼层]
    煮好的麦芽汁，要尽快的冷却下来。 我用水浴的方式，只需要几分钟就降温到80度，然后用力的搅拌一下，为的是令沉淀物在漩涡的中间自然集中。。。
    可以看到，长时间的煮沸之后在冷却下来，开始浑浊的麦芽汁别的很清澈了。
    不过冷却下来的渣滓非常的多。。。我估计最少有1~2L的渣滓倒掉了，很可惜啊~
    要是我出糖的过程很顺利，就不会有这么多渣滓了，为此浪费了不少
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    2013-05-06

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    18楼 [复制楼层]
    最后，在冷却到20度之后我加入了8小时前醒（活化）的酵母，已经发的喷出来了大半，真心可惜啊，总结经验，以后千万不要早早的就活化酵母，我觉得在熬煮的时候活化已经完全来得及了。。。
    在加上消毒过的水封，下来就是依靠我的酵母努力的发酵2周了，之后在装瓶~
    就可以喝到真正纯麦纯手工的美味啤酒了~
    之前喝过酒友（熊猫）送我的一大瓶，味道非常美，无法形容~ 实在是非常感激
    5月4日后记，经过2天剧烈的发酵之后，已经趋于平淡，下来就是耐心的等待2周后在装瓶。
    另外我现在才发现一个错误，我忘记在熬煮麦芽汁的最后阶段兑水来弥补长时间熬煮蒸发损失掉的水分，导致我最后只收集到了10L左右的麦芽汁来发酵。
    过高的糖度不知道会导致啤酒最后发酵会不会失败，2倍多的浓度最后啤酒的口感会是什么样子，我只能静静等待4周后品尝的结果。。。
    不过无论如何，失败与否（悬念），我都觉得，这个第一次都会是我的期待~
    大家放心，2周后，成功还是失败，我会拍下来继续和大家分享~ 谢谢大家观看~
    （另外我要告诉大家，在剧烈的发酵的2天，浓郁的香气充满了我的卧室，实在是太好闻了，无法形容的香气，实在是太美了）

      转帖到此结束，感谢SC 看帖不回 提供素材
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    2013-05-06

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    19楼 [复制楼层]
    好牛逼的帖子
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