与时俱进，发扬传统

知道为什么跟帖的人很少吗？因为字太多而且还写得杂乱无章。杂乱无章也就罢了，正文居然和标题不合。全篇这么多字写完，仍然没有指出闽菜为什么不走红，却反复强调笔者是一个“有十六年经验的大厨”。

讲真，无论是粤菜还是川菜湘菜鲁菜的师傅，没有三十年以上厨龄都不敢出来现的。才十六年就敢在字里行间以闽菜传人和代言人自居，指点江山，只能说明，要么闽菜真的非常浅薄没什么料，只要花十六年时间就可以学得透透的，要么就是笔者浅薄。

这不是攻击啊。我只是说我想说的话。要是有人想听文明一点的，建议去色情论坛，那里的跟帖全是“楼主发帖辛苦”、“感谢分享”之类的，绝对很文明。

文中提到的从业人员素质问题，比如学徒敢顶撞师傅，比如投机取巧吊儿郎当轻视基本功等等，我也相信这些人的存在。但问题是，这不光是闽菜才会遇到吧？各种菜系甚至是各种行业都存在这样的人吧？普遍性的问题，怎么会单单成为闽菜不走红的理由之一呢？这些人光害闽菜不害其他菜系？

我觉得闽菜挺好吃的

结合笔者的多篇文章，笔者强调做菜要坚持传统，要讲情怀，认为闽菜之所以没落，是因为业界贪多求快从而失去本真失去闽菜的灵魂造成的。可在我看来恰恰相反，闽菜之所以没落，原因正是其在多个方面都没有适应社会发展的结果。

一、从口味特点上来说，闽菜相比其他菜系（特别是鲁川湘菜）要显得清淡而且偏甜，比如文中提到的荔枝肉。这是由福州历史上曾是全国最大的产糖区和最早最大的蔗糖出口区所决定的，糖在古代比较难得，特别是北方。但由于近现代产糖实现了工业化，使得类似荔枝肉这样的甜酸味型也得到大面积的普及，东北菜有锅包肉，鲁菜有糖醋黄河鲤鱼，就连川菜都有了糖醋排骨和脆皮鱼，更别提淮扬菜里本来就很出名的无锡排骨了。请问在这样的情况下，闽菜代表作之一的南煎肝和荔枝肉在口味上还能有什么优势？你有的别人也有啊。

二、从健康角度来说，当今社会，全国能接受动物肝脏的食客又有多少？南煎肝的市场能走多开？

三、从文化角度来说，其他菜系都有深厚的文化底蕴，为推广宣传创造了有利条件，比如宫保鸡丁，九转仙丹，文思豆腐、西湖醋鱼（其实很难吃）等，多少文人墨客为之留下诗句？而闽菜地处边陲影响不到中原，加上历史短，佛跳墙是晚清才出现的，也就一百来年，比起文人菜的淮扬系，大亨菜的粤系，官府宫廷菜的鲁系，闽菜在文化宣传上的素材是少之又少。最辉煌的也就是佛跳墙入选中国国宴成为打头阵的首菜。

四、闽菜传统技法能否适应高速发展的社会？南煎肝讲的是刀功火候调味缺一不可，但猪肝做得再好也只能是猪肝，能值多少钱？能卖出什么价？你要是坚持传统坚持情怀，卖贵了则食客觉得不值，卖贱了又对不起厨师所花费的工时，炣豆腐也是同样的情况。

文中提到大厨在专业化流程的运作模式下忘了基本功（如油炸之类的），其实这无可厚非。要想适应现代社会，就必须实现专职化，流水线式的厨房运作！

实现流水线运作不算难，难就难在既要实现流水线，又要使成品保持传统特色不走样，这才是努力的方向，而不是坚持传统操作坚持什么“情怀”。坚持传统，闽菜就永远只能在小众间存活，应付不了大场面，就别谈什么推广——就像所谓的绿色食品，没有量，永远只能满足小众市场，要想让这么多人都能吃上菜吃上肉，只有实现农业的工业化生产！

妈的一不小心也打了这么多字，估计也没人会有这种鸟耐烦能看完。

写这种讨论型文章一定要准确地指出问题所在，条分缕晰地说明自己观点，文字一定要平实，不让人产生歧义，这才是关键。

所以跟什么“辞赋”，什么学历无关。辞赋乱用，只会让人觉得笔者是附庸风雅，痕迹太重就把议论文写成了散文，那才真是要命！

我觉得闽菜挺好吃的