19世纪，咖啡在国际贸易市场上成为一种重要商品。在那以后的很长一段时间内，咖啡市场常处于供过于求的状态，价格偏低，偶尔会出现供不应求价格上扬的情况，但这种情况持续的时间很短。
 

　　《1962年国际咖啡公约》和《1968年国际咖啡公约》在咖啡生产国之间签定了一系列短期协议之后，一个咖啡研究小组宣告成立研讨如何使咖啡出口国和进口国就咖啡问题达成公约，联合国《国际咖啡公约》在纽约达成，随后又产生了一个为期5年的《1968年公约》。这两个公约提出了限额系统的概念。据此，当市场上咖啡供应量大于消费需求量时，多余的咖啡将不会上市。此外条约还产生咖啡生产及多样化规定以限制咖啡供应量为实现限制咖啡供应量的目标，同时咖啡推广活动也接踵而至以提高咖啡的消费量。

　　这些公约的运作使得咖啡价格在1963年到1972年保持了相对稳定，咖啡生产和消费也取得了平衡，咖啡公约在促进咖啡生产国的经济发展和国际贸易合作方面起到了巨大的作用。

　　供求模式的变化导致咖啡价格上涨，1973年限额体系崩溃。《1968年公约》中所有经济规定都被取消了。咖啡组织仍旧作为一个收集传播有关咖啡信息的中心，同时它也在为达成一个新公约而进行协商的论坛继续努力。

　　《1976年国际咖啡公约》是在1975年谈判商讨的，当时和前两个公约达成时的情况截然不同。前两个公约达成时，咖啡市场上供大于求，导致了咖啡价格的下降，而1975年，世界上最大的咖啡生产国巴西遭遇严重的霜冻，因此人们担心世界咖啡市场在不久的将来将供不应求，这种疑虑使得咖啡价格急速上升。这影响了咖啡组织各成员国。因此，各国在协商《1976年公约》时，除了保留之前两个公约中行之有效的规定外，还引进了一些新的规定，来加强组织的作用。

　　《1983年国际咖啡公约》有以下主要的经济特征：
1. 必要时，采取出口限额体制来确保在一定范围内的价格稳定。该范围每年由组织的咖啡进口国与出口国成员在国际咖啡理事会举行的会议上共同协商达成。

2. 当咖啡价格上升至一定水平以上时，限额体制会被终止；而当价格回落时，限额体制可以重新生效。

3. 在设立各个别限额时，要考虑到咖啡出口成员国以往的出口表现以及咖啡库存量。

4. 出口限额体制由一个有强制约束力的系统来支持。每一个成员国的每一次咖啡出口都附有一个原产地证明书。除非由国际咖啡组织发行的咖啡出口标识来确保证明书的有效，否则咖啡进口国将可以不接受出口国的咖啡。当限额体制生效时，咖啡进口国必须限制他们从非成员国进口的咖啡量。同时，咖啡出口国向非成员国的咖啡出口也会受到严密的控制。

5. 每一个咖啡出口成员国的咖啡库存每年都要被核实，核实必须涉及该国各地的所有的咖啡仓库。此项工作于每年收获期的最后阶段进行。

6. 咖啡理事会要协调各国生产政策，来使世界的咖啡供应量与需求量之间达到合理的平衡。

7. 该公约还设置了一个由咖啡出口国集资的基金会来促进咖啡的消费。包括在主要的咖啡进口国家里，举行咖啡推广活动；以及赞助有关咖啡消费的调查与研究，推广基金还用来资助咖啡中心、科学调查与培训项目来帮助提高咖啡质量及总体形象。在基金资助咖啡推广活动的20年间，咖啡出口国共为基金出资了约1亿美元。

　　国际咖啡组织收集并传播所有有关咖啡的数据，以便使《1983年公约》的经济条款得到快速实施，并纠正可能产生的不平衡。它同时也是一个调研中心，研究咖啡生产、销售及消费等各方面的情况。从成员国及控制系统得来的统计信息被输入电脑，以有快速查询与分析。咖啡组织还建立了一个公共数据库服务体系--咖啡在线，提供有关咖啡的广泛信息。

　　《1983年公约》规定的限额及控制体制持续发挥着作用，直到1986年2月，咖啡价格上升，超过了关键点。按照公约规定，咖啡组织继续在非限额控制时期发挥着它全面的作用。在1986年12月，咖啡市场价格又下降至重新启动限额与控制体系的关键点。在经过漫长的协商后，限额与控制体制于1987年10月6日重新启动并持续到1989年7月4日。理事会意识到在1989年10月1日，即《1983年公约》失效时，及时达成新的公约已不可能。因此决定提议各成员国政府将《1983年公约》的有效期从1989年10月1日延长到1991年9月30日，在这期间限额与控制体制将被暂停，库存核实以及有关生产政策的规定也被废止。除此之外，理事会还决定停止推广基金的活动。

　　成员国接受了理事会的建议，《1983年公约》正式被延长了。该公约延长的目的是使成员国及理事会有时间为达成新的公约而进行协商。在《延长公约》发挥作用的第一年里，各成员继续寻找方案解决1983年公约运作中存在的问题。他们发起了新一轮的谈判，尽管各成员国具有强烈的政治意愿与建设精神，但谈判并没有取得结果。在这种情况下，《1983年公约》又被延长到1992年的9月30日，以便成员国有时间继续进行协商来确立新的国际咖啡公约的框架。

　　由于1990年至1991年、1991年至1992年咖啡价格的下降，新公约谈判进程得到了新的推动力，因此理事会同意将《1983年公约》一直延续到1993年9月30日，同时理事会决定成立一个工作小组来对有关咖啡问题进行合作的所有建议、意见进行全面的回顾与考察。另外，咖啡组织成立了一个协商小组，负责起草一个以普遍出口限额体系为基础的新公约。尽管各方面都进行了广泛的协商，但要在最后期限，即1993年3月31日之前达成一个令人满意的公约是不可能的。因此理事会于1993年6月决定再次将1983年公约延长至1994年9月30日，为达成新公约争取时间。这次，成员国致力于协商建立一个不以规范咖啡价格为着手点的新公约。这次协商取得了成功，新的《国际咖啡公约》终于于1994年10月1日开始正式生效。

1994年《国际咖啡公约》：
在1994年公约的指导下，咖啡组织目前的工作领域是：

1. 提供一个高层论坛，讨论世界咖啡经济问题。

2. 通过收集、传播客观的世界咖啡市场信息来提高咖啡市场的透明度，这包括⑴发行新《咖啡消息》，（用组织的四种官方语言分别出版）。⑵引进统计数据阅读服务，⑶与道·琼斯合作发展有关咖啡的因特网网站（），⑷为主要咖啡生产国与消费国发行咖啡简介分析。

3. 实现既定的咖啡国际商品集团的作用，提出可得到商品共筹资金（Common Fund For Commodities）资助的咖啡发展项目。

4. 建立一个研究项目，来研究有关全球咖啡产业繁荣的问题，比如营销系统和鼓励消费。

5. 通过开展活动与加强交流来促进咖啡资源及资源使用的可持续管理。

6. 就目前有关咖啡的重大问题举行研讨会。

7. 促进组织成员国与私人部门的代表之间的信息交流，这种交流可以在专家之间的例行学术会议中进行，主要讨论有关咖啡的问题，如影响咖啡市场的因素以及有关咖啡与健康的调查。

　　组织现已获得商品共筹资金（Common Fund For Commodities）的赞同，开展一项总计达3千万美元的项目，处理有关提高咖啡质量、控制虫害、改善咖啡市场结构等领域的问题。与此同时，还有一项价值一千五百万美元的项目正在筹划之中。有关领域的研究工作正在进行之中，如咖啡价格的决定与变化，有机咖啡及全球咖啡研究网络的建立，有关咖啡及其对环境的影响的专题讲座也在不断地举行。一个新的组织，即咖啡工业及贸易联合论坛已经建立，它允许私人部门发表意见，让咖啡生产国和消费国的工业联合组织参与到共同关心的咖啡问题中。

　　国际咖啡组织还利用在1976年及1983年公约下产生的推广基金的剩余财富，在新的市场中开展推广活动，尤其是在中国和俄罗斯，这两个国家在咖啡消费上很有潜力。

    国际咖啡组织一向非常关心中国咖啡业的发展。80年代，国际咖啡组织曾经派有关专家前往云南咖啡厂提供技术交流，在选种、种植和品尝等专业技术上都给予了大力支持.

　　国际咖啡组织在协调影响全球咖啡经济的国际贸易的同时，一直也致力于咖啡文化在世界各国的传播。中国是一个茶文化传统悠久的国家，1998年春天起，国际咖啡组织在北京、上海首次发起了咖啡节，希望将风靡全球的咖啡文化也带到中国来。

1998年
　　1998年4月国际咖啡组织首次在中国举办国际咖啡节。这次咖啡节的核心活动是世界闻名小提琴家陈美在北京及上海举行的演奏会。

　　1998年咖啡节的目标是促进世界各国在咖啡经济问题上的合作。除了陈美的音乐会之外，国际咖啡组织也参加了在北京、上海这两个城市举行的贸易及传媒活动，以促进咖啡文化在中国的传播。

　　国际咖啡组织派出了一个代表团与中国政府官员、咖啡贸易者和生产者接洽，以求在中国寻得更多的合作机会。

　　1998年的咖啡节是国际咖啡组织在中国发起的第一次咖啡推广活动。它得到了雀巢、卡夫及哥伦比亚咖啡的有力支持。

1999年
　　1999年4月为期两周的咖啡节再次在北京和上海举行，主题为"咖啡--生活之味"。此次咖啡节举办了一系列面向中国市民的活动。国际咖啡组织的成员以及众多国际、国内知名的咖啡公司都参与了这次咖啡节。

　　这次咖啡节的主要参与者还包括北京和上海的各种风格的咖啡馆和网吧。正是它们极大的促进了咖啡文化在中国的发展。通过中国国际广播电台和上海人民广播电台的《轻松调频》和《欢乐调频》两个节目，人们可以了解到各咖啡公司举行的消费者免费品尝活动及各咖啡馆推出的饮品优惠等活动的细节。

　　由国际咖啡组织委约的摄影展览是此次咖啡节的核心活动。此次展览展出了两位中国摄影家--北京的徐志伟和上海的王钢锋的作品。作品以黑白照片为主，从摄影者个人的角度表现社会变革。这些作品体现了咖啡文化的魅力--咖啡是语言和思想交流的催化剂。国际咖啡组织项目经理迈克尔·希思在咖啡节开幕式上为展览揭幕。摄影作品分别在北京丰联广场、恒基商城和上海梅龙镇广场展出。

　　在各地的咖啡免费品尝活动期间，国际咖啡组织推出了中国的第一张咖啡地图。地图经艺术手段处理，标有北京和上海两个城市里的一些有趣的咖啡馆、咖啡店。

　　活动期间，国际咖啡组织参加了3 月17日至20日在北京中国国贸展览中心举行的中国酒店博览会，特别是其中的咖啡与茶展览。国际咖啡组织的展台以各种有关咖啡的材料、咖啡生产国音乐以及意大利咖啡生产商的现场表演为主。

咖啡文化推广和媒体宣传

　　三年多来，国际咖啡组织积极联系在华的国际咖啡公司、主要咖啡进出口国领事馆以及各国内咖啡公司，一起组织了许多咖啡文化推广活动。
　　活动采用不同形式，生动而广泛地介绍了咖啡的历史、种植、焙炒、种类、制作咖啡的不同方法、口味等，从咖啡业的各个不同侧面引起人们对咖啡的兴趣。在北京、上海等地，国际咖啡组织还组织了面向市民和新闻媒介的咖啡文化传播活动。

    随着第一粒咖啡豆被人们采摘下来、第一次焙考、第一次研磨、第一次冲调和第一杯热咖啡醇香的飘散，有关咖啡种植和咖啡文化在我们这个小小的星球上传播的传说，已经成为历史上最伟大、最浪漫的故事之一。

 

　　有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。但是人们不会忘记，非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。

　　阿拉伯人虽然禁止咖啡种子的出口，但对内确实十分开放的。首批被人们称作 "卡文卡恩"的咖啡屋在麦加开张，人类历史上第一次有了这样一个场所，无论什麽人，只要花上一杯咖啡的钱，就可以进去，坐在舒适的环境中谈生意、约会。

　　咖啡进入亚洲
　　阿拉伯人没能将咖啡在亚洲传播开来,荷兰人却做到了！在对外殖民的过程中,他们在印度的马拉巴种植咖啡，又在1699年将咖啡带到了现在印尼爪哇的巴达维亚。荷兰的殖民地曾一度成为欧洲咖啡的主要供应地。目前，印度尼西亚是世界上第四大咖啡出口国。

　　咖啡进入美洲
　　1668年，咖啡作为一种时尚饮品风靡南美洲，咖啡屋也紧跟其后，分别在纽约、费城、波士顿和其他一些北美城市出现。1773年的波士顿倾茶党案就是在一家名为绿龙的咖啡屋里策划的。今天，著名的华尔街金融区的纽约股票交易所和纽约银行都始于咖啡屋。

　　咖啡首次在美洲种植是十八世纪二十年代，又是荷兰人最先将咖啡传到了中美洲和南美洲。咖啡由荷兰的殖民地传到了法属圭亚那和巴西，后来又由英国人带到了牙买加。到了1925年，种植咖啡已成为中美洲和南美洲的传统。同年，夏威夷也开始种植咖啡，它是美国唯一的咖啡产地，而夏威夷咖啡也是世界上最好的咖啡之一。迄今，巴西早已是世界上最大的咖啡生产国，占全球咖啡产量的约30%；而哥伦比亚则是第二大咖啡生产国，占全球咖啡产量的12%左右。北美目前是咖啡消费两最大的地区，在西雅图,"拉泰"文化重新演绎了咖啡文化的内涵，将独特口味的风味咖啡、设计精美的咖啡器具与时尚和艺术融合在一起，并风靡世界。

　　咖啡进入中国
　　据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。在以后的近百年里，咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是"星星点点"。然而，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入中国人的家庭和生活； 北京、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后春笋般出现，成为青年人新的消费时尚，装点着都市风情。

土耳其咖啡:

　　充满异国情调 ：土耳其咖啡 土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样了解当天运气。

　　配制方法：在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡和肉桂等香料，搅拌均匀，然后倒入锅里，加些水煮沸3次，从火上拿下。 待粉末沉淀后，将清澈的液体倒入杯中，这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

　　冰奶油块咖啡：奶沫和肉桂装饰在上面 冰冻奶油块咖啡，是不加冰块的，而是冰镇过的。这里介绍用咖啡制成冰加入的美式饮用方法。

　　配制方法：在玻璃杯中加入咖啡制成的冰块，倒入加糖煮沸的牛奶，从上面慢慢注入冰冻咖啡，这时牛奶和咖啡分成两层。牛奶泡沫在最上层，撒一些肉桂粉作装饰。

　　软摩加糖霜咖啡：像冰糕味道的冰冻咖啡，看上去就很好吃。制作重点是：将充分溶解的液体再次固化而制成。

　　配制方法：在搅拌器里倒入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆20毫升、摩加冰激凌充分搅拌混合，但要注意不能混合过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，看出流痕时，将搅拌器中的混合物倒入，最后在上面装饰一些巧克力屑即成。

　　摩加冰冻咖啡：像冰糕似的冰冻咖啡，看起来也很好吃。制作要点是：原料不能成溶化状态，而应是固态的。

　　配制方法：在搅拌器里放入冰块、冰冻咖啡、巧克力糖浆，加以搅拌，要注意不能搅拌过头。在玻璃杯边缘涂上巧克力糖浆，做出流淌花纹，然后将搅拌器中搅拌好的材料注入，最后削一些巧克力屑作装饰。

蜂蜜冰冻咖啡:

　　蜂蜜冰冻咖啡：用蜂蜜调制的甜味，到目前为止还没有出现过的冰冻咖啡。这里使用一些肉桂粉或豆蔻，在上面装饰菠萝片。

　　配制方法：玻璃杯中放入小碎块冰，倒入冰冻咖啡，在上面浮上奶油，周边撒一些肉桂粉，最后加上蜂蜜。

　　柠檬咖啡：在咖啡特有香味的基础上，再加上水果的香味，非常爽口。若再稍加一点酒精，可引出良好口味。

　　配制方法：在杯中倒入浅煎炒的咖啡，再滴上2～3滴烧酒，最后将切成薄片的柠檬浮在上面。

波旁咖啡：思念家乡的气氛达到顶点:

　　配制方法：在深煎炒的咖啡中滴几滴雪利酒。咖啡和雪利酒相配合的味道非常好。

　　喝了咖啡就摇摆。实际上是喜欢喝酒的法利赛人开始叫出来的。“法利赛”是澳大利亚人的咖啡。现在从早到晚想喝酒的人，到咖啡店一定会点“法利赛”的。

　　配制方法：先在杯里加入砂糖10克、老姆酒20毫升，用小勺一边搅拌一边加入深煎咖啡，然后加上1匙奶油，在奶油上滴几滴老姆酒即成。

　　18世纪中叶，澳大利亚女王玛莉亚·戴丽佳为推广咖啡而在维也纳做宣传。这款咖啡是女王特别提到的。

　　配制方法：在杯子里先加入橙汁甜香酒（或甜酒）20毫升，再倒入深煎咖啡，上面加入奶油，装饰点糖果，即可让你度过美好的夜晚。

俄式热咖啡：俄得克和橙子酱制成的纯粹大人的饮料

　　所谓俄式茶，就是咖啡、橙子酱、俄得克酒和奶油合在一起而成的饮料。具有特殊的甜味。

　　配制方法：在中煎炒的热咖啡中加入俄得克酒、奶油和橙子酱制成。

　　这是拿破仑最喜欢的咖啡，叫做“咖啡普利爱尔”或“咖啡普尔莱杜”。从烤好的柠檬皮上滴落白兰地，具有高度的表演技巧。和朋友们聚会时展示一下吧！

　　配制方法：预先在玻璃杯中加入适量砂糖和热咖啡。在深碟子里倒上白兰地，浸入削成螺旋状的柠檬皮，然后点上火蒙在玻璃杯上，柠檬的芳香味散发出来，白兰地酒味也跟着出来。