本帖被 fzbmadmin 从 福州美食 移动到本区(2013-07-31)
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人生最痛苦的事，莫过于遇到了美女……以及其男友。
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水煮鱼
材料:
1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(
7.色拉油一小碗;
注意:
1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
做法:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 7.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在乘出的菜汤上面; -
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火辣辣的辣子鸡
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩. -
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鸭氏扣肉
材料 ：方块五花肉（约５００公克），青江菜适量。
腌料 ：酱油两大匙，酒两大匙，八角两颗，蒜３－４辩，姜４－５片。
调味料 ：冰糖两大匙，太白粉水适量。
做法 ：（１）肉洗净，以腌料腌２０分钟后入油锅炸至金黄色（炸时皮朝下，油只需泡到肥肉处，瘦肉不需炸），捞起浸泡于冷水中（这个步骤叫走油）。
（２）取出肉块，切厚片，放回腌料里再腌十分钟。
（３）取一大碗，将五花肉片铺在碗内，倒入腌料，加冰糖，以保鲜膜密封，入锅以旺火蒸三十分钟，转小火继续蒸两个半小时。
（４）取出肉片摆盘，围以烫熟的青江菜，蒸肉汁撇去油后烧开，以太白粉水勾薄芡，淋于肉片上即可。 -
扣三鲜
材料 ：活鲍鱼三只，大瑶柱三粒（泡软），冬菇三朵（泡软），厚箩卜三片（切成和瑶柱一般厚，中间挖个和瑶柱一般大小圆洞），葱丝少许。
调味料 ：盐，蠔油，白胡椒粉，太白粉水各少许。
做法 ：将瑶柱摆入箩卜中间圆洞，置大碗里，摆进鲍鱼，冬菇，加入鲜熬浓鸡汤（足够掩盖材料）。将碗摆入蒸笼以大火蒸三十分钟，转中火继续蒸六十分钟后取出，滤干摆盘。另取浓鸡汤一饭碗烧开，加所有调味料拌均成薄嵌，淋于材料上即可。
这是非常清甜鲜美的吃法，原汁原味！
