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福建海产品之八丁香鱼
鱼虽然个体小，但营养价值很高，系小型经济鱼类。它体圆状而侧扁，身长２—３．５厘米；背部青绿色，腹部银白色；眼大，吻圆突；无棱鳞，无侧线。其个体虽小，闻之似丁香花味，体形似渔家女耳垂的金丁香，故雅名丁香鱼。分布于我国东海，主要产地在浙、闽两省的近海水域。
其肉质鲜美，营养丰富，整条可食；又是海产的调味品。佐餐时，用它泡汤、或拌凉菜、或炒蛋等均宜，香味扑鼻，生津开胃。据祖国药典记载：“海蜒，味咸性温，有清热、止泻之功效。”民间还用于治疗慢性肠炎、肺结核等症。
据分析，丁香鱼含大量烯酸(DHA)和廿碳五烯酸(EPA)，这两种不饱和脂肪酸对人体预防和治疗心血管循环系统的疾病具有特殊疗效。而脂溶性的VA、VE，对人体防癌,抗癌延缓衰老具有极为重要的作用。 -
福建果蔬干品之一竹笋干
竹笋是无公害、无毒、无污染的森林绿色食品，也是世界上十大森林蔬菜之一，高蛋白、低脂肪，并富含多种人体所需的微量元素及维生素、纤维素等。所以说竹笋是一种完全营养的天然食品。一般鲜笋含水份88--93%，蛋白质1.5--4%，脂肪0.25--0.95%，总糖0.78--5.86%，其中可溶性糖0.44--2.95%，纤维素0.60--1.345。灰分0.66--1.21%，磷37--92PPm，钙4.2--30PPm。
竹笋清脆爽口，除鲜食外，还可以加工为笋干、笋丝、酸笋、各式罐头等系列产品。因其含有天冬酰氨物质，单独烹调，有其独特香味。竹笋还具有吸收其它食物美味的功能，与肉、鱼、鸡等荤菜或食用菌，豆制品等素菜同烹，其味鲜美。有“寒土山珍”之称。 笋菜色香味俱全，鲜嫩可口，有“山鱿鱼”之誉，是宴桌上佳肴，常食可减肥分头，延年益寿，确实是天然高级保健食品。
竹笋作为菜肴是我国人民的传统食品，被列为“素食第一品”的“山珍”之一。用竹笋烹制的各种菜肴，香气清逸，滋味鲜美。宁代诗人苏东坡称赞，“饱食不嫌溪竹瘦”。清代画家郑板桥称赞：“江南鲜笋赶鲥鱼”。清末艺术大师吴昌硕更是一语点破：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香”。
竹笋同时还有一定的保健和药用价值，历代中医学家认为：竹笋味甘、微寒，具有消渴、利尿、清肺、化痰的功效。对于浮肿、腹水、急性肾炎、哮喘以及糖尿病都有一定的疗效。因此，竹笋可作为食疗的一个重要品种。民间相传，常吃笋烧肉可以滋阴益血，常吃麻油焖笋可以消食化痰，用淡竹笋烧汤可以消痰除热，也可以治疗头风病。竹笋营养价值高，富含蛋白质、维生素、磷、铁、微量元素和氨基酸等成份，具有滋阴益血、化痰、消食、去烦、利尿、抗癌等功能。
竹笋中含有维护生素E，常吃竹笋能延年益寿。竹笋中含有大量富有活性的粗纤维素，常吃竹笋，不仅能促进肠壁的蠕动，增进消化腺的分泌，去积食，防便秘，促排泄，而且能将肝肠中有毒物质吸附带走，减少有毒物质的积留和吸收，可以起到两个作用：一是可以减少胃肠中毒症和胃肠癌症的发生。二是对肥胖症患者起到减肥作用，故有“素食第一品”之称。
竹笋还含有Se、Ge等有防癌、抗癌、抗人体衰老功能的微量元素。据日本专刊报导，日本已从毛竹笋中提取Se、Ge等作为保健食品。认为Ge可以活化人体细胞，使人血色好转，还有通便等作用。我国医学专家研究证实，缺Se是大骨节病的主要原因；Se有防衰老的保护人体免疫功能的作用，还可防止胰腺退化及防铅汞等重金属对人体的毒害。这些新发现更使竹笋身价倍增，它不仅是营养食品，而且还是保健美容食品。 -
福建珍品干货之四海参
现代营养学家分析，海参含有丰富蛋白质、碘质、铁质、磷质、钙质及氨基酸等多种营养成分，属低脂肪、低胆固醇的食品。海参功效可媲美“人参”，故又称“海上人参”，具降血压及壮阳之效，对甲状腺胀大病者有显著功效。
刺参又称辽参，长度一般在6～20厘米之间，通常栖息在1～5米高的岩礁或泥沙海底，由于身体背部布满大小不等的圆锥形肉刺，故名刺参。味香带爽，选购要诀：以肥壮肉厚、色黑多刺、肉刺挺拔、表面无残缺为佳。
白石参又称婆参或猪婆参，表面光滑无刺，色白带黄，每500克通常为2～3枝，一般500克能发至2500克左右。与白石参同类的还有乌石、港石、雁石、非洲石、雪石等。港石皮带幼嫩，雁石则皮壳略硬，此两种石500克可发至2500克，乌石肉厚而软滑，非洲石和雪石500克只发至1000～1500克。参肉多而软滑，选购要诀：干身硬朗、坚挺略带咖啡色、皮层脆薄者为上品。
梅花参是世界上最大的一种海参，长度一般有60厘米。因参头周围长有20个状似花朵的触手，背部亦呈一簇簇花瓣状的肉刺，故名梅花参。干品梅花参一般呈黑褐色，重量也达250克，体面刺多而尖，一般500克可发至2500克～3000克。爽软而带苦涩味，选购要诀：应选参体完整，肉质厚实，刺完整尖挺，刀口整齐，腹内肉面平整，无残缺。 -
福建干货之三金丝鱼翅
鱼翅为宴席珍品，名贵海味，与燕窝、猴头、熊掌齐名，同被称为我国四大名菜。它是海产品中的名门显达，营养丰富，能强筋壮骨、益气健身，极富营养价值，有补五脏，长腰力，益气开胃，润肤养颜的食疗功效。现代医学更证明鲨鱼体内有防止肿瘤细胞生长，对癌细胞有排斥作用。 它由于名高大补而身价百倍。烹制好的鱼翅香糯软滑，口感良好。食用方法多样，尤以配上汤同炖的食疗效果更佳。
鱼翅原料虽名贵，但烹饪时还需依靠“别人”的美味，因此烹制时要用“好汤”。鱼翅烹调方法也有多种，但目前福建较流行的是“红绘鱼翅”（从香港、广东流传过来）。其做法是：水发鱼翅加高汤调老抽（带深红色的酱油）、味精、姜汁、胡椒粉烧开，勾薄芡，淋上麻油装入即位砂锅。 -
福建珍品干货之二角鱼翅
鱼翅是深海中的鲨鱼身上的鳍干制而成，是指鲨鱼的背鳍(脊翅)和胸鳍(翼翅)。这类鱼翅形体硕大，翅板厚实干燥，表面洁净而略带光泽，边缘无蜷曲现象。其中脊翅内有一层肥膘样的肉，翅筋分层排列于肉内，胶质丰富。翼翅则皮薄、翅筋短细，质地鲜嫩。
鱼翅为宴席珍品，名贵海味，与燕窝、猴头、熊掌齐名，同被称为我国四大名菜。它是海产品中的名门显达，营养丰富，能强筋壮骨、益气健身，极富营养价值，有补五脏，长腰力，益气开胃，润肤养颜的食疗功效。现代医学更证明鲨鱼体内有防止肿瘤细胞生长，对癌细胞有排斥作用。 它由于名高大补而身价百倍。烹制好的鱼翅香糯软滑，口感良好。食用方法多样，尤以配上汤同炖的食疗效果更佳。
鱼翅涨发前为有较重腥味的海产干货，所以首先要掌握好原料的涨发，要达到发透，消除异味的目的。鱼翅采用热水发，根据原料的老嫩性质，水发的时间约需2-5天。 -
福建珍品干货之一鲍鱼片
鲍鱼也称镜面鱼、明目鱼、石决明肉等，为软体动物门鲍科动物。鲍鱼栖息在海藻丛生、多岩礁的浅海海底，我国沿海福建等地均有出产。
鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。烹制好的干鲍鱼是一种味美非常的食物，富有营养价值具有滋阴养颜益精明目，平肝清热，补肝肾等食疗功效。 本店精心烹制的鲍鱼选料精良，烹制得法，不仅外形美观，色泽艳丽，而且食味浓郁及有鲜美鲍鱼味，切开时可见糖心，入口软滑适中，稍有弹牙，细嚼时口感丰富，饴美并有嚼头，滋味无穷。
干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为５００克２～４头，特级５００克６～８头，一级５００克１０～１２头。选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。
干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。
碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜口感不佳。因此，涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。
与此相比，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。水发的方法简单易行，便于操作，它能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较。 -
福建果蔬干品之四莲子
莲子是莲的果实，是一种老少皆宜的食疗佳品。据科学家研究，干莲子碳水化合物含量高达62％，蛋白质的含量高达16.6%，脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富。作为一味很有价值的中药，有补脾、益肺、养心、固精、补虚等功效，适用于心悸、失眠、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。医书载它“补中养神”、“治夜寐多梦”等。晚餐饮一碗莲子汤，或莲子与猪心炖汤服，或莲子糯米煮粥，可宁心安神，促进睡眠。下面介绍常见的莲子食疗药膳方法。
1.治疗心悸、失眠、神经衰弱：莲子10克，龙眼肉15克，百合12克，五味子9克，每晚水煎服。
2.治疗慢性腹泻：莲子30克（去芯），芡实30克，薏苡仁40克，小米150克，加水煮粥食用。
3.肾虚遗精：莲子、芡实各10克，淮山药20克，银耳6克，加水煎服，食时可加少量白糖。
4.月经淋漓不断和白带过多：莲子60克，荔枝干20粒，洗净后，放砂锅内加水500毫升上笼蒸熟食之。
此外注意，莲心不可与蟹、龟类同服，否则可出现某些不良反应：患感冒者、便秘及痔疮者也不可服用。
