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福建果蔬干品之六葡萄干
葡萄营养价值高，含有丰富的天然果糖、维生素、蛋白质和多种氨基酸，。含糖量一般在21—23%，新鲜的果浆中含有65—88%水分，有机酸0.5—1.5%，蛋白质0.1—0.9%，还有钾、磷、钙、铁等矿物质3—5%，以及多种维生素，其营养价值极高是一种高级营养滋补品。除鲜食和制干外，可酿造各种葡萄酒，味美质佳。唐代诗人王翰的名句“葡萄美酒夜光杯”，就是形容葡萄佳酿的绝唱。
不少干果都有其各自促进人体健康的绝招，如无花果含有的钙质是其它水果的3倍；橙色水果如桃、杏之类含有大量的胡萝卜素；李子所含的抗氧化剂是一般水果的数倍。而葡萄干所含的营养成分更是令科研人员赞叹不已，因为它蕴含有不少能降胆固醇的成分，用葡萄酿成的酒更是对抗心脏病的重要“武器”。
美国加利福尼亚州沙托斯健康研究中心主任、营养学专家史皮尔前不久做过的一项研究表明，假如每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇8％，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白黎卢醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长。而另一项为期18周的动物研究中，还发现白黎卢醇明显地抑制了老鼠的皮肤癌蔓延，且可阻止白血病细胞的分裂。另外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油脂，使血中三酸甘油脂的指数下降约16％，而三酸甘油脂是一种血液脂肪，可增加罹患心脏病的危险。 -
福建果蔬干品之五枸杞子
枸杞子是家喻户晓的药食两宜的中药材，我国古代医学家很早就发现它的药用价值，从汉朝起就应用于临床，并当作延年益寿的佳品，至今2000多年盛用不衰。
枸杞子最早记载于《神农本草经》，上面写明：久服枸杞子，可轻身不老、能耐寒暑。后来的《本草汇言》里也有对它的评价：能补气、补血、降火祛风湿。
枸杞子还有一个《姑娘打老翁》的故事。相传，古时有一官人外出在路上看到一个十五六岁的姑娘在打一位八九十岁的白发老翁，而老翁甘愿挨打不还手。官人觉得很奇怪，就质问那个女孩为什么打人。女孩回答说：“我打的是我的曾孙！”原来，女孩实际上已372岁，吃了一种药后就看似小姑娘了，而那个白发老翁因为不吃药，以致年纪轻轻就变得老态龙钟，牙也掉了，路也走不动，所以才动手打他。
官人听了大吃一惊，忙问女孩吃的是什么仙药。那女孩说不是仙药而是中药，这种药有5个名字，春天叫“天精”，夏天叫“枸杞”，秋天叫“地骨”，冬天叫“仙人杖”，还有一个别名叫“西王母杖”。此药甘平无毒，久服可坚筋骨、轻身不老。
唐朝诗人刘禹锡曾有诗盛赞枸杞———僧房药树依寒井，井有清泉药有灵。枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，还知一勺可延龄。
枸杞古称仙人杖，又名西王母杖，据说久服轻身明目，可以长寿。这功效是否可靠，我不知道。香港枸杞上市的时候很便宜，鸭蛋也便宜，买两只鸭蛋，一束枸杞，滚一大碗枸杞蛋汤，不要用味精，不必用上汤，吃起来自然清香开胃，又便宜又可口。能够时常喝这样的汤，纵然不会长寿，我想大约总不致短命了。
香港出产的枸杞很肥壮，普通摘下来卖的，连枝总有一尺多长。枸杞本是小灌木，若是野生的，可以像九里香等花木一样，高至丈余。但是市上所售充食用的枸杞，都是每年在园地里栽种出来的，至多只有一二尺高，因为目的是要它的枝叶多，可以摘了一批又长一批。
上海人称枸杞为枸杞头或枸杞菜。虽然也有菜园里栽种出来的、但市上卖的总是从野生的枸杞树上摘下来的嫩叶居多，所以称为枸杞头。这本是春夏之交有名的野菜之一。除了枸杞头之外，还有马兰头、养菜、金花菜，都是江南原野里有名的野菜。虽然市上尽有得卖，但是一般人家总喜欢乘春天郊游之便，自己动手到郊外去找。纵然采得的仅是一小撮，回来炒了吃起来，总觉得特别有滋味。
枸杞不仅叶可吃，就是一粒粒朱红色的枸杞子也可以吃。这也是中国药材中常用的药品之一。香港食物店里所出售的炖品，总喜欢放进一些枸杞子同炖，称为淮杞，如淮杞水鱼，淮杞乳鸽之类，汤里的那一粒粒红色的东西，便是枸杞子了。
枸杞别名仙人杖、西王母杖的原因，是因为中国的药学家相信枸杞有许多玄妙的医药功效，近于仙草的原故。相传枸杞的根，年代多了，能变为犬状出现，吃了可以成仙，称为瑞犬。这当然是传说，但枸杞的老根，年岁多了，长得古拙盘曲可爱，倒是真的事实。因此，枸杞根也是中国园艺家所爱蓄的盆栽之一。一棵古老苍劲的枸杞根，抽出几枝嫩叶，到了秋天便结出累累的朱红色的枸杞子，实在是极可玩赏的盆景，不下于天目松和广东的水横枝。 -
獭窟鱼签、鱼饼
惠安县獭窟岛是张坂镇管辖的一个行政村一一浮山村，村中盛产精制的鱼签、鱼饼，既酥又脆，质佳味香，远近驰名，畅销海内外。这种鱼制品，獭窟岛上家家户户都能制用，近几年来已出现许多制作和销售专业户，还有合股制作经营销售鱼签行业专业户，销售地区遍及香港，澳门、吕宋等地区，作为赠送亲戚朋友的礼品，深受欢迎喜爱。
原先的鱼签、鱼饼是由传统的手工加工而成，七十年代后转为机械操作；其制作方法简便：以鲜杂鱼为原料，弃头尾和内脏，将纯鱼肉经过机器磨碎成浆，然后配上精白地瓜粉(一斤纯鱼约配量半斤地瓜粉)，掺水，配上适量的食盐和味精，碾到一定厚度，然后装在热纱布的有漏洞的铅盘上，放入锅中，蒸(炊)熟，冷却后，再切成细片，有直条或三角形状，放在竹筛里或石板上，晒干后即可食用，这种产品称鱼签．作为食品佐料，质甘味美，实为席上佳肴。
若将碎鱼肉捏成一团团的小块，选用有椭圆形的平滑小石块捶磨坚实，形状似圆饼，放在锅里蒸(炊)熟，晒干，就是“鱼饼”与鱼签同称珍品．
若将鱼签、鱼饼油炸，口味酥又脆，色香俱美。油炸时火候成适当，不可过火以免烧焦，趁锅热油沸时，放入鱼签、鱼饼，用筷了轻轻拌搅，随即捞起，冷却后即可食用。其风味独特，逗人喜爱，为宴席上一道美味、爽口的小吃。但当日食用为佳，隔日受湿质景较差，如果收藏好可存放多天。
