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西餐基本配料简介

九天霸主 发表于:2007-04-09 1410人阅读18条回复 鲜花0 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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  • 九天霸主2007-04-09

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    常用意大利食材介绍
    西餐基本配料简介  多种坚果以煮过的意大利葡萄汁液浸泡,进而酿造出香醇独特的葡萄酒醋。这种意大利酒醋适用于调制搭配海鲜,肉类等料理的调味酱料,也可和香料、橄榄油调成万用的沙司酱
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  • 九天霸主2007-04-09

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    马苏里拉奶酪
    西餐基本配料简介  具有代表性的意大利新鲜奶酪,未经发酵。原本是以水牛乳作为原料制作,现在也有用牛奶来制作的。水牛乳制作的马苏里拉奶酪口感有弹性,滋味清淡,牛奶制作的马苏里拉奶酪口感稍差,风味减弱。一般用来制作色拉、比萨,也可加面包粉制
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  • 九天霸主2007-04-09

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    意大利干酪
    西餐基本配料简介  意大利独有的硬质奶酪,成品为大型圆饼状。市场上的一般为切割好的小块状,有非常浓郁的奶酪香味。一般可以加工成片状,放在色拉、比萨上,也可以磨成粉末状来增加意大利面的风味。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    葡萄酒醋
    西餐基本配料简介  葡萄酒醋与其它的谷物类醋风味是不同的,就如同葡萄酒和黄酒的区别。这是因为葡萄特有的酸味和风味,使得葡萄酒醋更具有果香味。照片左侧为25年的陈醋,是琥珀色的,风味凝重。中间为白葡萄酒醋,右侧为红葡萄酒醋。一般可以用来制作色拉酱,或用来制作肉类、鱼虾类的菜肴。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    番茄酱
    西餐基本配料简介  意大利菜中必不可少的番茄酱,用途广泛,可以用在各种意大利面、比萨中,以及各种肉类菜肴和鱼类、蔬菜类菜肴中。番茄酱中加入洋葱、胡萝卜、西芹(或香叶、罗勒、蒜),做成的番茄酱,可在冰箱中保存1-2个月,是意大利普通家庭和餐馆的基本材料之一。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    中餐常用香辛料简介
    花椒
    西餐基本配料简介  经花椒的果实干燥后而成,因花椒中间开口如花朵的形状而得名,有强烈的刺鼻的香味,在口中形成麻痹的感觉。四川菜系中常有与辣椒并用,形成川菜特有的麻辣口味。另外可用花椒来制作花椒油,一般超市里有花椒粉和椒盐出售。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    八角
    西餐基本配料简介  中国西南部原产的大茴香果实经干燥后而成,可以去除肉类和鱼类的腥臊味。具有个性的香气,是中菜中不可缺少的香辛料,用来做汤料和放在各式的菜肴中。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    陈皮
    西餐基本配料简介  桔子皮经干燥后而成。一般桔皮经晒干后2-3天即可制成,家庭中也能简单制作。放在菜肴中有柑橘的香味。川菜中比较有名的陈皮牛肉,也有粉末状的。稍带些苦味,中药有镇咳等作用。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    丁香
    西餐基本配料简介  丁香花的花蕾从绿色转为红色后择菜下来经干燥而成。具有浓烈的香味,通常用来加在肉类菜肴及卤水菜肴中。西式菜肴中也有使用。有健胃的药效。
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