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西餐基本配料简介

九天霸主 发表于:2007-04-09 1410人阅读18条回复 鲜花0 [ 复制链接 ] [ 快速回复 ] [ 举报 ]

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  • 九天霸主2007-04-09

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    绿橄榄 Green Olives
    西餐基本配料简介  绿橄榄是在橄榄果实将熟未熟之际采摘下来腌制而成的。通常会用来调鸡尾酒西餐烹调或拌入沙拉使用。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    酸豆
    西餐基本配料简介  酸豆跟豆子一点关系都没有。虽然名称里有个“豆”字,但只是用来形容它小小的、酷似豆子。酸豆是由一种灌木的花蕾腌制成的,可以当香料,也可以当配菜。通常用作沙拉或主食的调味料。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    蕃红花
    西餐基本配料简介  取蕃红花的花蕊干燥制成,因为材料稀少,所以非常珍贵。常用于西班牙、意大利等汤或主食的料理,能让菜肴增加鲜艳的橘黄色,同时带点特殊的香味和辛辣。
     
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  • 九天霸主2007-04-09

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    盐渍沙丁鱼
    西餐基本配料简介  盐渍过的沙丁鱼,经过减盐后再用橄榄油浸渍。口味较咸,有丰厚的鱼鲜味。作为调味料来使用,可增加菜肴的鲜美和层次感,可以和肉类、鱼类、蔬菜、蛋类几乎所有的食材相配。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    西餐基本配料简介法式芥末酱
        法式芥末酱有细滑膏状与带籽粗末状2种,适合搭配沙拉、牛排、猪肉、烤肉、香肠,及调制美乃滋等。不同于日本芥末的“呛”,法式芥末酱带点微酸的滋味,有辣与不辣带酸味2大类,在法国就有一百多种。法国的沙拉酱汁中一定会加入芥末调味,最常用法是直接当作蘸酱,佐食油炸食物非常合适。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    西餐基本配料简介奶酪粉

       通常撒在西餐面食类食物上或是调制酱汁等。原本是一块圆柱体奶酪,用的时候再以专用道具切成块状,混入食材。也有已
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  • 九天霸主2007-04-09

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    西餐基本配料简介肉桂
       肉桂取自于肉桂树的树皮,是经由卷成条状干燥后制成的肉桂品质越上等,有发汗、止吐的功效。肉桂的外形有粉状、片状两种,片状的肉桂可直接用来炖煮汤及菜肴,可去除肉类的腥味、或是当作咖啡的搅拌棒;而肉桂粉多使用在甜点上,是做苹果派时不可缺少的必备香料!此外,肉桂非但可做药用甚至还有防霉、防腐的功效。既芳香又辛辣,带点儿木头味的肉桂,真是可爱的生活帮手。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    西餐基本配料简介鲜奶油

       糕点用的鲜奶油含有动物性的乳脂肪约40%—45%,是从牛奶中分离出来的脂肪,有浓郁的乳香。未打发前的鲜奶油为液体状,打发的方法以用两个钢盆隔冰水高速搅打效果较好。如果打成起泡沫状放在室温中口感会变差,所以在使用前都需冷藏。鲜奶油也可用来制作各式菜肴,要在最后加,与鸡肉、鱼虾类菜肴非常相配或加在汤类和各式沙司中。
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  • 九天霸主2007-04-09

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    西餐基本配料简介橄榄油

       使用新鲜橄榄萃取而成,油质清澈、无味,呈现漂亮绿色。使用橄榄油的好处是,低油烟、耐热,高温油炸时也非常
    稳定,而且比较不油腻。常用于一般烹调方式,也能调制蘸酱,或直接抹在面包上,口感温润、清爽。
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