-
0赞
-
0汗
-
0怒
-
三星蟹子棗
[原料/调料]外皮材料：(1)澄粉 60公克
太白粉 10公克
沸水 120㏄
(2)太白粉 50公克
內餡材料：(1)蝦仁丁 75公克
豬後腿肉丁 75公克
(2)肥肉丁 15公克
冬菇丁 15公克
紅蘿蔔丁 10公克
西芹丁 15公克
香菜末 10公克
韭黃丁 10公克
(3)蝦卵 150公克
(1)鹽 1/2小匙
太白粉 2小匙
(2)鮮雞粉 1/2小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/2小匙
麻油 1大匙
豬油 1大匙
[制作流程](1)將內餡材料(1)及調味料(1)拌打至有黏性後，再加入內餡材料(2)及調味料(2)一起拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘，幫助餡料凝結。
(2)將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調理碗中混和均勻，沖入沸水後，快速攪拌均勻，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉勻成水晶皮麵糰備用。
(3)將麵糰搓揉成長條形，切成12份，先用手掌壓扁，再用桿麵棍桿成圓片狀，依序做好12張水晶皮。
(4)將餡料分成12等份。取1張水晶皮，中間包入1份餡料，用雙手拇指、食指捏起，形成三角狀，將三邊的皮壓緊，再將皮往內整形起成小圓口後壓緊，做好三邊後，再整理一下，即完成三星狀，依序做好12份備用。
(5)將每一個小圓口都放入適量蝦卵，再用大火蒸10分鐘即可。
-
鮮蝦腐皮卷
[原料/调料]外皮材料：(1)腐皮 3張 (2)麵粉 30公克 水 150㏄
內餡材料：蝦仁 300公克肥肉丁 60公克 韭黃末 60公克 香菜末 30公克
紅蘿蔔絲 60公克
鹽 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 糖 1小匙 麻油 1又1/2小匙
鮮雞粉 1小匙 豬油 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 [制作流程](1)將蝦仁洗淨去除腸泥後，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。麵粉加水拌勻成麵糊備用。
(2)將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿蔔絲，再將中間及兩側包捲起來，捲成4公分長的圓柱，封口處用麵糊固定，依序做好12卷。準備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。
-
七星丸
菜谱名称 七星丸
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 味鲜嫩清口，常吃重油后食用，以调剂口味。
基本材料 海鳗鱼（或鲨鱼）肉（２００克）、猪腿肉（７５克）、虾仁（４０克）、芹菜末（少许）、胡椒粉、盐、菱粉（７５克）、 麻油（２０克）、清汤（７００克）
1、将鱼肉用刀背剁成泥，越细越好。夏天要剁得快，慢了，因刀与砧板摩擦生热，易使鱼肉变质。剁好后加清水（约３０克）用力搅匀，再加盐（３０克）继续搅至鱼肉泡涨起。
2、将猪腿肉去皮去筋，同虾仁混合一起，剁成细末，加盐少许拌和。
3、用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间捏挤出一只只的小丸子，右手随即用极少的猪肉虾仁末塞入鱼丸里。这样一只只边裹边放入清水锅内烧熟（约十分钟）。
4、另用净干锅，倒入清鸡汤（加盐少许）、再从清水锅中将鱼丸捞出，放入清汤锅内烧开后连汤带鱼丸舀入汤碗，撒上芹菜末，胡椒粉，浇上麻油即成。
-
太极芋头
菜谱名称 太极芋头
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫 口,别具风味.
基本材料 槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃
特点：著名福州菜,此菜形色古朴大方,芋泥细腻软滑,香甜可口,嵌似凉菜,吃起来却烫口,别具风味.
原料：槟榔芋头1000克,冬瓜糖50克,熟猪油250克,红枣100克,瓜子仁,樱桃各15克,白糖375克.
烹饪方法：芋头煮熟后压成泥,红枣剥皮去核切碎分成两份,冬瓜糖切成米粒状.红枣碎末一份加白糖蒸5分钟取出.芋泥加白糖,熟猪油,清水搅至无小粒,蒸1小时,熟猪油倒在芋泥上,另一份红枣末及冬瓜糖米分别撒在芋泥的左右边.微火加热熟猪油,蒸过的红枣末下锅搅拌成糊状后浇在芋泥上,用瓜子仁,樱桃在芋泥上装饰成太极图案即可。
