-
0赞
-
0汗
-
0怒
-
白焯响螺
--------------------------------------------------------------------------------
菜谱名称 白焯响螺
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 肉滑爽脆，味鲜清香。
基本材料 响螺肉４００克，熟火腿３０克，鸡油２５克，蜜柑２个，味精、精盐、胡椒 粉、芝麻油各适量。
制法：
１、将螺肉切成厚片，锲上横直花纹，冲洗干净，把火腿切片待用。
２、把鸡油、味精、精盐、胡椒粉、芝麻油盛于碗中，搅匀成调味料。
３、用旺火将水烧沸，把螺片放入，焯至刚熟捞起，和调味料拌匀后盛入盘，把火腿片放在餐盘两边，伴以蜜柑片。酱碟芥末酱各一碟。 -
溜鸽松
--------------------------------------------------------------------------------
配料：
鸽肉（２５０克）、冬笋（７５克）、水发冬菇（２片）、地栗（１６０克）、鸡蛋白（１只）、葱末（８５克）、黄酒（２０克）、盐、菱粉、清汤（少许）
操作：
一、将鸽肉切成小丁，放入用盐、酒调和卤内拌一拌，再放入打散调匀的蛋白中拌过，又用菱粉拌一拌。
二、开温火热猪油（５００克）锅，将鸽肉放入锅内拉一拉，倒入漏勺，滤去油。
三、将冬笋,冬菇,地栗都分别切成小丁,与葱一起下原油锅略炒,随即将清汤加盐和菱粉调薄下锅勾芡,再将鸽肉小丁放入,迅速颠炒几下即好。 -
-
-
蝴蝶海参
菜谱名称 蝴蝶海参
所属菜系 闽菜
所属类型 地方特色
基本特点 黑白相间，口味咸鲜，口感嫩滑。
基本材料 海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克，菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油40克，葱3克，姜2克，鸡汤300克，淀粉4克。
【制作过程】1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。
2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。
3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。
4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。
-
廣東裹蒸粽
[原料/调料]長糯米 1斤 綠豆仁 1/2斤 五花肉、乾蓮子、栗子、蛋黃、雞肉 各適量 香菇約 20朵
叉燒肉 適量 烤鴨切塊 適量 荷葉 5～7張 粽葉 20～30張
米酒 3大匙 醬油 3大匙
鹽 1小匙 醬油 3大匙 [制作流程](1)荷葉用熱水煮5～6分鐘，洗淨，粽葉泡軟洗淨瀝乾備用。
(2)長糯米泡1小時，綠豆仁泡半小時，乾蓮子泡1小時備用。
(3)將雞肉、五花肉和香菇用醃料一起醃半小時。
(4)叉燒肉切丁，連同糯米及調味料一起拌勻。
(5)取1張荷葉，上面鋪4張粽葉，舀4大匙的米，再加上2大匙泡好瀝乾的綠豆仁、一塊五花肉、一塊雞肉、2～3朵香菇，還有蛋黃、栗子、烤鴨等，再舀上2大匙綠豆仁，最後再鋪上4大匙的米，然後包起來用棉繩綁好，放入開水中煮3小時即可。
