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茶树菇瘦肉汤
春日养生是关心健康的人们茶余饭后热心讲座的话题。中医认为保健不得法，结果亦可能适得其反，不宜盲目追求昂贵的滋补品。春季特别是初春时，人们的活动少，代谢地较其他季节缓慢，身体本来就容易聚集脂肪，因此不应专门服用高蛋白类和高脂肪类的补品，脂肪肝、血脂高、体重超重者应尽量以清淡的饮食为主。茶树菇猪瘦肉汤气味清逸香溢，功效补益健胃又消脂，是春日靓汤。
材料：茶树菇60克、猪瘦肉500克、红枣8个、生姜2-3片。
烹制：茶树菇洗净；红枣去核洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不必刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可
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茼蒿菜滚牛肉片汤 清润、有益、和胃是春日靓汤的原则，茼蒿菜（即广州人称之“塘O”）滚牛肉片汤也是这其中的一种了。茼蒿是广州冬春季的有名时蔬，常为滚汤之用菜，它有和胃、利二便、化痰的作用。牛肉性平味甘，功能补脾胃、益气血，《名医别录》说它“安中益气，养脾胃”。是虚损瘦弱、不渴常用之品，含有丰富的蛋白质、维生素B、铁质及人体所需的氨基酸等。生姜既能去牛肉的腥味又能醒胃健胃。此汤烹制快捷、简便，常为非节假日家庭之用。材料：茼蒿菜500克、牛肉250克、生姜3片。烹制：茼蒿菜洗净，切短状；牛肉洗净，请售者或自行切为薄片状，用生抽半汤匙、生粉半茶匙、生油半汤匙拌腌约10分钟。烧热铁镬、下生油适量，爆香姜片，加入清1250毫升（约5碗水量）煮沸滚后，放入筒蒿菜和牛肉片，滚熟，调入适量食盐和生油便可此汤亦汤亦菜。
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咸酸菜滚黄沙大蚬 蚬为水产软体动物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处，其性寒，味甘、咸，功能利湿、清热、解毒。蚬含铁量很高，味道以黄蚬为佳，其特点是壳黄而薄，且肉质厚，广州人称之为黄沙大蚬。有人认为它是湿寒的食物，但中医却认为它有利湿的功效，如《唐本草》说它能“治时气，开胃”、“下湿气”；《日华子本草》认为它能“去暴热，明目，利小便，下热气，脚气湿毒，解酒毒目黄”。时下正是黄沙蚬上市之时，以咸酸菜滚黄沙大蚬，可谓应节之美食，可令您胃口倍增，实为今日之靓汤。 材料：咸酸菜（以潮汕产为佳）250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片 烹制：咸酸菜洗净，挤干水；蚬用清水浸泡3小时，洗净；葱切段。起油锅，下姜片，再下蚬稍炒片刻，加入清水100毫升（约6碗水量）及咸酸菜武火煮沸改中火，滚至蚬壳露开，因酸菜有咸味，试味后调入食盐和生油、葱便可。
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西洋参雪耳生鱼汤 美国科学家最新研究显示，65岁以上的老人每周吃1-2次鱼，心理年轻会年轻3-4岁。这是美国芝加哥学者马莎博士对3718名65岁以上的人士进行了6年的跟踪调查。马莎指出，鱼类含有丰富的不饱和脂肪酸—22碳6烯酸（DHA），即人们常说的“脑黄金”。此前研究发现DHA能使人心理承受力强、智力发育良好。这与中医的观点有异曲同工之处。我们要每周饮两次鱼汤以上，使身体更好。今天推荐一款西洋参雪耳生鱼汤。 材料：西洋参20克、雪耳20克、生鱼500克，猎展肉300克、瘦火腿肉25克、生姜3片。
烹制：西洋参和雪耳浸泡洗净；生鱼洗净，去鳞和内脏，慢火煎至两边微黄；猎展洗净，整块不切。然后一起与火腿、生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可。
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