本帖被 fzbmadmin 从 福州美食 移动到本区(2013-07-31)
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要做出一份好吃的意大利面，上面的肉酱汁是很重要的 。现在就来具体的说下这个肉酱汁的做法吧。
首先，先要准备预制汁。意式肉酱汁（2人份）肉酱汁预制材料:
蕃茄糊 150G
酱香料粉 10G
猪肉粒或牛肉粒 100G
菜油 25G
水 310G
做法:
1) 将150G蕃茄糊倒入大号的打蛋盆里
2) 称取155G水后倒进番茄糊中，并用打蛋器搅拌均匀
(3）加入肉酱香料粉、猪肉、牛肉、菜油再完全搅拌均匀.（图3.4.5）
PS：五香猪肉粒和五香牛肉粒对半切不要太碎。
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预制汁完成后，就可以开始肉酱制作了。 [size=18px]肉酱制作（2人份）配方：
黄油 25G
洋葱 50G(洋葱切成0.5CM*0.5CM的碎末)
预制肉酱汁 1批（2人份）
制法：.
1 黄油放进锅中用小火（火焰黄豆大）溶解。
2 黄油溶解后将火调到中火，直至牛油起黄色泡沫再将洋葱放入炒5分钟。
3 将预制肉酱汁倒入锅中，边搅边不断加热。
4 肉酱汁沸腾后将火调小，不断搅拌，使肉酱汁保持沸腾10分钟。汤汁收浓后起锅备用。
再来就是怎样去煮意大利面了。别以为这一步骤很简单，煮熟就可以了，其实Y，这里的学问可大着呢。[size=18px]意 粉（2人份）配方：
意粉240ｇ 盐12ｇ 菜油18ｇ 水1ｋｇ
制作：
1. 称足量1ｋｇ的水，大火烧开；水开后加入盐和菜油，先放盐后放油；
将意粉，分散放进锅中，并不断搅拌防止粘锅；（放盐是防止粘锅，放菜油，是为了让面条色泽更好，更有弹性）
2、开中火，不断搅拌大约16-18分钟至意粉中只余小白点；
并富有弹性即可；
3。将食用冰快放在较深的盆里备用。
4。将面条捞起放入盛有冰块的盆里冰透，泡10-15分钟。（这是为了让面条更Q，口感更好）
PS：1.煮制意粉前需准备冷却意面用的冰水；
2.煮好的意粉应完全冷却且不粘手；
3.煮好的意面,中间有一小白点。
4．有弹性、不粘手。
10分钟以后，将面条装盘备用。 -
也许有的朋友会问了，这面条的冷的怎么吃啊。。。这说起来，面条有3种吃法啦！ 第一，将面条浇上事先做好的肉酱汁，放进微波炉里加热2-3分钟，取出即可食用
第二，将面条浇上事先做好的肉酱汁，洒上少许马苏里拉芝士，放进烤箱（烤箱200度预热10分钟），3-5分钟，（视烤箱功率不同），即可食用。
第三，把肉酱汁用炒的方式，和意面炒在一起，即成意大利炒面。
再来，连吃意大利面也有讲究的，怎样才能优雅地吃意大利面，又不会吃得满嘴都是，还能避免一口吃不完那么长一条。。。
