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特性显著 膳食纤维应用日益广泛
膳食纤维之所以日益受到人们的关注，主要是由于科学家不断发现其特有的理化特性和生理功能对人体健康的有益作用。
膳食纤维的理化特性：
1.有较强的持水性。膳食纤维化学结构中含有很多的亲水基团，与水形成氢键，因此持水能力强，一般的膳食纤维持水能力约为自身重量的1.5—2.5倍。高持水性可以增加人体排便的体积和速度，减轻直肠内的压力和泌尿系统的压力。
2.对阳离子有结合和交换能力。膳食纤维结构中包含一些羟基和羟基侧链基团，能与阳离子，特别是有机阳离子进行可逆的交换，从而改变消化道pH值、渗透压以及氧化还原电位产生影响，形成一个理想的缓冲环境以利于消化吸收。
3.对有机化合物的吸附螯合作用。由于膳食纤维表面含有很多活性基团，可吸附螯合胆固醇和胆汁酸之类有机分子等，抑制人体对它们的吸收。同时膳食纤维还能吸附肠道内的有毒物质（内源性有毒物）、化学药品和有毒医药品（外源性有毒物）等，并促进它们排出体外。
4.类似填充剂的作用。膳食纤维体积较大，吸水之后体积更大。对胃肠道产生容积作用，易引起饱腹感。同时阻止和影响其他成分（可利用碳水化合物等）的消化吸收，对预防肥胖症大有益处。
5.改变肠道系统中的微生物群的作用。当膳食纤维摄入量增加，会使有益菌群优势增长，抑制有害菌群的增长，减少致癌物质的产生。同时在肠道中代谢产生大量的乙酸、丁酸等，使肠道形成良好的微生物系统生理环境。
随着医生、营养学家、食品科学家、生物化学家以及与食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛关注，食品工业领域高膳食纤维类产品标签日益受到关注，并强调在普通食品中添加膳食纤维，促进民众的身体健康。
在欧美和日本等发达国家对高膳食纤维类产品标签都有明确规定。在高膳食纤维或强化纤维产品中，欧洲和日本标签为每100克产品（干基）含6克或6克以上膳食纤维；美国标签为每份食品含3克或3克以上。
在含膳食纤维或添加膳食纤维的产品中，日本和欧洲标签为每100克产品（干基）含3克或3克以上。美国FDA将营养标签中的“健康声明”定义为：任何在标签中说明、提示或暗示某种食品或成分与疾病或健康状况之间关系的文字。迄今为止，FDA和某些协会列出了6种可允许的保健声明，其中两项和膳食纤维有关，足见膳食纤维在众多膳食成分中的重要性。 -
任重道远 膳食纤维科普工程提升公众认知我国膳食纤维缺乏是普遍问题，从城市到农村，从老年人到儿童，都存在不同程度的缺乏。如何让更多的老百姓认识到膳食纤维的重要性？王延平近几年在力推膳食纤维进社区活动。他介绍说，2013年在民政部的中央财政支持社会组织项目中，“膳食纤维进社区——改善老年人便秘计划”被正式列入，并由中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会负责具体实施。与此同时，“全国膳食纤维科普工程”在北京启动，该工程首批选取北京市朝阳区、海淀区5000名老年人免费发放30天膳食纤维产品，并开展“科学饮食、平衡营养，预防控制慢性病”等系列科普宣传活动。旨在使人们掌握正确的健康知识，自觉调整饮食结构，补充膳食纤维，降低因便秘而突发心脑血管疾病的风险，提高生命质量。
中国医药生物技术协会膳食纤维技术分会结合联合国粮农组织提出的健康饮食的理念，响应国家卫计委等15部委联合制定的慢性病防控计划和我国营养学会制定的《中国居民膳食指南》，提出设立“全国膳食纤维日”，旨在呼吁大众重视膳食纤维，改变当前不合理的饮食结构，通过多吃粗粮、谷物和果蔬，增加对膳食纤维的摄入。2013年12月17日是第一个“全国膳食纤维日”。
中国居民膳食纤维普遍摄入不足的现实，从另一个角度看正是膳食纤维产业发展中的价值洼地，与《中国居民膳食营养素参考摄入量》中膳食纤维的特定建议值相比，能达到这一摄入量(25克/天)的人群不足5%，也就是说，还有95%的人需要补充膳食纤维。随着大众对膳食纤维认知度的提高，也基于需要补充膳食纤维的人群巨大，膳食纤维产业大发展前景可期。
